Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов

Левашева Е.

45 минут

|состав:|

Свиная вырезка – 600–700 г, болгарский перец – 2 шт., базилик – 4–5 веточек, средняя репчатая луковица – 1 шт., панировочные сухари – 4–5 ст. л., растительное масло – 6–7 ст. л., красное полусухое или полусладкое вино – 200 мл, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1,5–2 см, отбить с двух сторон, натереть солью и специями. Отбивные запанировать в сухарях и жарить на разогретом масле с двух сторон по 7 – 10 мин на среднем огне. Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого

цвета в небольшом количестве растительного масла. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими квадратиками, добавить к луку и жарить 3–5 мин. Базилик вымыть и мелко нарезать. Жареные овощи залить вином, добавить зелень, прогреть и вылить на отбивные, тушить под крышкой на среднем огне 10–15 мин.

Отбивные под грибной «шубой»

Время приготовления

1 час

|состав:|

Свинина – 700 г, грибы – 400 г, крупные репчатые луковицы – 2 шт., панировочные сухари – 4 ст. л., яблоки – 2 шт., яблочный сок – 100 мл, растительное масло – 5–6 ст. л., белое сухое вино – 200 мл, соль, специи и зелень по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см, отбить с двух сторон. Залить половиной вина и яблочным соком и поставить мариноваться на 40–60 мин. Затем мясо немного отжать, натереть солью и специями, запанировать в сухарях и жарить на разогретом растительном масле с двух сторон на среднем огне до готовности. Лук мелко нарезать. Грибы вымыть, очистить, нарезать пластинками. У яблок удалить кожицу и сердцевину, нарезать небольшими кубиками.

Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить грибы, жарить еще 4–6 мин. Затем добавить яблоки, жарить 3–4 мин, помешивая. Полученную смесь выложить на отбивные, залить оставшимся вином и тушить на среднем огне около 20 мин. Если жидкость быстро испарится, можно добавить в сковороду немного яблочного сока.

Отбивные из телятины с сыром и орехами

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Телятина – 600–700 г, сыр «Сулугуни» – 100 г, базилик – 3–4 веточки, петрушка – 3–4 веточки, измельченные грецкие орехи – 0,5 стакана, сметана – 3 ст. л., панировочные сухари – 3 ст. л., растительное масло – 70 мл, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками толщиной 1,5–2 см, отбить с двух сторон, посолить, поперчить. Панировочные сухари соединить с орехами и в этой панировке обвалять отбивные. Жарить в разогретом растительном масле на среднем огне до готовности. Сулугуни натереть на средней терке. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Сулугуни и зелень смешать со сметаной, выложить на отбивные, накрыть сковороду крышкой и жарить 7 – 10 мин. Отличным гарниром к блюду будет отварной картофель или рассыпчатый рис с салатом из свежих овощей.

Бифштексы

Бифштекс говяжий

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Говяжья вырезка – 500 г, сливочное масло – 50 г, тертый хрен – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

|приготовление:|

Вырезку разрезать поперек волокон на куски толщиной 2–3 см и отбить с двух сторон, чтобы толщина мяса стала 1,5–2 см. Подготовленные ломтики посыпать солью и перцем, натереть хреном, оставить на 15–20 мин. Обжарить бифштексы на разогретом сливочном масле 6 – 10 мин с каждой

стороны. При подаче полить растопленным сливочным маслом. Отличным гарниром к блюду будет жареный картофель.

Бифштекс на овощной подушке

Время приготовления

50 минут

|состав:|

Говядина – 500–600 г, растительное масло – 6–7 ст. л., чеснок – 2–3 зубчика, крупная репчатая луковица – 1 шт., сладкий перец – 3 шт., помидоры – 3–4 шт., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Говядину нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 см, немного отбить. Чеснок измельчить. Натереть мясо чесноком, солью, специями, дать постоять 30–40 мин, а затем обжарить в растительном масле по 2–4 мин с каждой стороны. Мясо вынуть из сковороды. В масло, в котором жарились бифштексы, положить нарезанный кольцами лук, сладкий перец, очищенный от семян и перегородок и нарезанный соломкой, и помидоры, нарезанные кружочками. Через 2–4 мин выложить на овощи бифштексы, накрыть крышкой и жарить еще 5 мин. Подавать мясо горячим. Отличным гарниром к блюду будет картофельное пюре.

Бифштекс с луком по-деревенски

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Говяжья вырезка – 400 г, крупные репчатые луковицы – 2 шт., мука – 3 ст. л., сливочное масло – 5–7 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Говядину вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1,5–2 см, немного отбить. Мясо натереть солью и специями, обжарить в раскаленном сливочном масле с двух сторон до желаемой степени готовности. Снять мясо со сковороды. Лук очистить, нарезать кольцами, обвалять в муке и выложить в масло, в котором жарилось мясо. Обжарить лук с двух сторон до золотистого цвета, выложить на мясо, полить растопленным сливочным маслом и сразу подавать на стол.

Бифштекс под грибным соусом

Время приготовления

1 час

|состав:|

Говядина – 500 г, крупные репчатые луковицы – 2 шт., сушеные белые грибы – 1/3 стакана, яйца – 2 шт., топленый свиной жир – 3–4 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., сметана или майонез – 2 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Говядину вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2–3 см, отбить с двух сторон, чтобы куски стали вдвое тоньше.

Мясо посолить, посыпать специями, сбрызнуть соевым соусом. Лук очистить, нарезать кольцами, выложить на мясо, накрыть посуду крышкой и оставить на 2–3 ч.

Грибы залить водой, оставить на 30–40 мин, затем отварить до готовности и нарезать соломкой.

В растопленном жире обжарить мясо по 3–5 мин с каждой стороны.

Яйца сварить вкрутую, нарезать дольками, смешать с солью, грибами, специями, сметаной или майонезом. Грибной соус выложить на отбивные и жарить под крышкой 5–7 мин на среднем огне.

Бифштекс свиной с луком

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Филе свинины – 500–600 г, сливочное масло – 50–70 г, крупные репчатые луковицы – 2 шт., мука – 3 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Свинину вымыть, удалить пленки, нарезать кусками толщиной 2–3 см и отбить, чтобы мясо стало в два раза тоньше.

Сделать на мясе надрезы в форме сеточки, запанировать в специях и муке.