Как открыть пивной магазин
Шрифт:
Некоторое внимание стоит уделить «элитности» микрорайона, где вы планируете открытие. Нас больше всего интересует эконом-жилье. Молодые семьи среднего достатка – это наш самый сладкий клиент. У них много здоровья и не так много головной боли, как у более старшего поколения. Поэтому пива они пьют много и с удовольствием. Если Вас вдруг занесет в элитный район – вы получите в среднем более обеспеченного, но менее пьющего клиента. Соответственно, потенциал магазина изначально снижается.
Если же, например, это старый фонд, где «в живых» остались только бабушки, наших клиентов будет еще меньше.
Второе. Как часто приобретается пиво каждым клиентом?
Конечно же, здесь не может быть какого-то одного конкретного ответа. Некоторые клиенты могут приобретать его один раз в неделю, а иные и каждый день (здесь речь идет о постоянных клиентах, «залетные» не в счет, хоть они и составляют определенный процент продаж) Но осмелюсь заявить, что наш «средний» клиент пьет пиво больше одного раза в неделю.
Третье. Время продажи. Когда употребляется пиво?
Естественно, вечером, после работы. Утреннее потребление тоже имеет место, но несопоставимо по объему с вечерним.
Четвертое. Место. Где люди обычно пьют пиво?
Если это не бар (ресторан), то чаще всего пьют его дома. В теплое время года могут пить и на улице, но здесь ограничивающим фактором выступает наша доблестная полиция. На выходных могут пить на природе. Могут также выезжать на рыбалку, дачу и пить там. Также существует определенный (но небольшой) процент употребления в бане.
И пятое. Объем.
Комфортный объем потребления пива – это в среднем от одного до трех литров на человека. Существуют индивиды, которые могут выпить и по десять литров за вечер, но их мало, они вне статистики.
Из изложенного видно, что в целом пивной магазин должен отвечать всем требованиям магазина шаговой доступности или «магазина у дома». Но есть одно важное отличие:
Пивной магазин – это специализированный магазин и поэтому ассортимент товаров сильно ограничен. Сама концепция такого магазина не предполагает «горизонтального» расширения ассортимента. То есть, для Вас оказываются закрытыми многие направления продуктовой торговли, которые могли бы приносить прибыль. Если вы начнете экспериментировать с ассортиментом, можете сбить с толку целевого клиента и не приобрести дополнительного (то есть, бабушки за сахаром к Вам вряд ли пойдут).
Почему этот так?
Рынок разливного пива уже некоторым образом сформировался, и клиенты примерно понимают, что они хотят увидеть в подобном магазине. Поэтому, чтобы не отпугнуть своих клиентов, нужно соответствовать их ожиданиям. При всем желании Вы не сможете качественно охватить смежные сегменты торговли, если не сделаете на них акцент. То есть, это означает, что Вы, скорее всего не сможете торговать широкой линейкой продуктов питания, ибо там совершенно иная ассортиментная (и, возможно, ценовая) политика. И соответственно, может быть несколько иная целевая аудитория. Поэтому я бы советовал сделать ставку на свою «узкую» группу товаров и «копать»
К чему я все это? К тому, что выбор помещения для пивного магазина должен быть еще более тщательным, чем даже для продуктового. Потребность человека в еде намного выше, чем в пиве. И даже учитывая пристрастие некоторых людей к пиву, все-таки пиво никогда не станет настолько необходимым потребителю, как продуты питания. Вы не можете просто взять и открыть магазин в каком-нибудь глухом тупике. То есть, можете конечно, но если хотите получить приличную прибыль, то потребуется охватить как можно больше потенциальных клиентов.
Если бы не существовало конкуренции, можно было бы не заморачиваться, но в настоящее время количество пивных магазинов активно (и подчас необоснованно активно) растет, поэтому Вы просто обязаны выбрать стратегически наиболее выгодное место, чтобы завтра не быть застигнутым врасплох более расторопным конкурентом, который нашел поблизости помещение лучше Вашего во всех отношениях.
Еще раз подчеркну: при выборе помещения Вы должны понимать, что магазин призван в первую очередь удовлетворять потребности клиента, а лишь потом приносить Вам деньги. Как ни грустно это понимать, но логика здесь должна работать именно таким образом: сначала удовлетворенные клиенты, потом богатые Вы.
Нужно уловить эту потребность, прочувствовать ее. Причем, ни в коем случае нельзя ошибиться, принять желаемое за действительное. Как она удовлетворяется? Нужно быть ближе всех к клиенту, нужно быть дешевле, разнообразнее, вкуснее, приятнее, комфортнее, удобнее.
Как уже было казано выше, при выборе помещения нужно учитывать следующие факторы: количество потенциальных клиентов, направление их движения; расположение магазина на красной линии или во дворе, наличие или отсутствие парковки, место для наружной рекламы, дополнительные факторы, площадь помещения, его конфигурацию, этажность, плотность конкуренции.
Причем, трудно сказать, какой из них главный. Я привык уделять основное внимание плотности заселения микрорайона и количеству конкуренции. Но не стоит забывать и об остальных факторах, которые в своей совокупности могут иметь не меньшее значение.
Теперь раскроем эти тезисы подробнее.
1.2. 10 признаков «правильного» помещения
Первое – это плотность населения. Чем выше, тем лучше. Вокруг магазина должно проживать большое количество людей. И именно проживать, а не, например, гулять. Поэтому лучше всего для пивного магазина подходит спальный район.
Почему именно спальный район? Потому что, как уже выше было отмечено, основное потребление пива происходит дома. Летом возможно и где-то еще, но в холодное время года – в основном дома. А холодное время года в России – это минимум 7-8 месяцев в году.
Следующий момент: пиво – продукт габаритный и достаточно тяжелый, поэтому немногие захотят с ним что называется «таскаться». Представьте себе, удобно ли будет Вам нести «на себе» два, три, а то и больше (например, шесть) литров, то есть килограммов пива скажем так, с километр? Вы скажете, что есть транспорт. Конечно же, есть, и тут мы переходим к третьему пункту.