Как открыть пивной магазин
Шрифт:
Кроме того, пивные бочки достаточно тяжелы. Несмотря на то, что в основном пиво носят грузчики, иногда Вам придется выполнять такую же работу. По моим наблюдениям еще ни один владелец пивного магазина не избежал участи периодической переноски кег и прочего товара на собственном горбу. Поднимать наверх, как, впрочем, и спускать вниз – это довольно трудоемкие процессы, в ходе которых, кроме прочего, можно еще и порядком разбить ступеньки.
Десятое и, пожалуй, самое главное – это конкуренция.
Сейчас развелось большое количество «щипачей» – иначе назвать таких предпринимателей язык не поворачивается. Это мелкие магазинчики,
Не хотелось бы, чтобы данный труд был использован как средство открытия мелкого малоприбыльного магазинчика, мешающего жить остальным и самого еле-еле сводящего концы с концами. Это не наш путь. Я считаю, что лучше не открываться вовсе, чем паразитировать на чужом теле. Если уж решили лезть в конкуренцию, так конкурируйте на равных или с преимуществом. Это, может быть, навредит Вашей карме, но, по крайней мере, принесет деньги.
Вообще, поражает самонадеянность многих новичков. Причем, стоит отметить, опытные игроки не любят конкуренцию и стараются без особой необходимости не лезть в высококонкурентную среду. А человек без особого опыта, открывающий первый или в лучшем случае второй магазин, готов, особо не заморачиваясь на какой бы то ни было анализ торгового места, очертя голову лезть в жесточайшую конкурентную борьбу. И, что удивительно, потом совершенно искренне удивляться, почему выручка сегодня всего «тыща восемьсот». В целом, конкурентая борьба требует более глубокого рассмотрения
1.3. Несколько слов о конкуренции
Конкуренцию стоит рассматривать с разных сторон. Полное отсутствие конкуренции может означать, что рынка нет вовсе. То есть, теоретически возможен такой вариант, при котором в Вашем городе (селе) клиент еще не понимает отличие разливного пива от бутылочного и не готов за него переплачивать. Правда, такой вариант выглядит сегодня маловероятным.
Другой крайний случай – когда на вашей улице уже есть десяток пивных магазинов. Если Вы хотите стать одиннадцатым, я Вам сочувствую (речь, естественно не идет об улице длиной 20 км).
В любом случае нужно понимать, что емкость рынка не растет пропорционально количеству игроков. Она конечна. Вы должны рассчитывать на такую долю, которая Вас устроит, позволит занять свою нишу и развиваться. Все как в дикой природе: животные не пускают себе подобных на территорию своего пропитания, дерутся за нее. Так же и в торговле. При планировании открытия магазина нужно очень честно задать себе следующие вопросы:
– почему клиент должен пойти ко мне, а не к конкуренту, который уже работает на этом направлении?
– чем я буду отличаться от конкурента и буду ли я вообще отличаться от него?
– какие уникальные товары (услуги) я могу предоставить, что позволит мне удержаться в этой нише?
– смогу ли я выдержать появление новых конкурентов?
Как оценить потенциал торгового места? Исходя из практики работы можно примерно предположить, что тысяча квартир, расположенных
В частном секторе радиус увеличивается, но не так значительно. Если между Вашим магазином и клиентом расположен другой подобный магазин, этот клиент уже не может считаться Вашим. За него потребуется как следует побороться и шансы не на Вашей стороне.
Розничная торговля отличается стабильностью при прочих равных обстоятельствах. Если Ваш конкурент работает дольше Вас, у него уже будут постоянные клиенты, которых Вам только предстоит приобрести. Нужно помнить, что отбить клиента всегда сложнее, чем удержать.
При вступлении в конкурентную борьбу на Вашей стороне оказывается эффект новизны. У вас новое оборудование, свежий товар (первое время), красивая реклама. Но многие люди предпочитают покупать товары в одном и том же месте. Естественное любопытство, вполне вероятно, приведет к Вам некоторое количество клиентов, но где гарантия, что потом они не уйдут обратно? Вы можете думать, что у Вас есть широкий арсенал способов привлечения клиентов, но что Вы будете делать, когда он закончится, а продаж все нет? Часто такое отрезвление наступает довольно быстро, и начинается непонятная никому суета с понижением цен, распродажами, акциями и прочими рекламными призывами. А потом магазин закрывается. Ну, или выставляется на продажу за половину от вложенных средств.
Чтобы этого не случилось, нужно проводить глубокий анализ торгового места еще до открытия магазина. И проще всего при наличии уже работающих конкурентов на этой территории, проанализировать их продажи. Для начал нужно изучить ассортимент конкурента, примерно посчитать его продажи, что можно сделать лучше.
Как считать продажи конкурента? Придется потратить время. Нужно стать неподалеку, желательно, чтобы не привлекать особого внимания (всякое бывает), взять в руки ручку и тетрадку и записывать количество бутылок пива, которые Вы видите сквозь выносимые пакеты. Наметанный глаз легко различает объем бутылок и их количество. Также примерно можно оценить и даже объем закусок. Дальше идет простая математика: устанавливаем среднюю цену литра пива (с учетом того, что основные проливаемые сорта будут составлять до 80% продаж) и умножаем.
Не нужно жалеть времени, полученная информация может стать бесценной и сэкономить вам сотни тысяч рублей. Анализ нужно проводить отдельно днем и вечером, в будние дни и выходные. Никакая информация не может быть лишней. Чем ее больше, тем шире поле для анализа.
Одним из удобных способов получения может быть следующий: ставим машину с включенным видеорегистратором возле магазина и затем просматриваем видео дома на удобной скорости. Самое показательное время – это вечер пятницы и вся суббота. Эти дни могут давать двух-, а то и трехкратную выручку по отношению к будням.