Как открыть пивной магазин
Шрифт:
Следует обратить внимание на одно заблуждение, которое может быть вызвано наблюдением: хорошо и много продающий конкурент неподалеку – это еще не гарантия Ваших хороших продаж. Здесь, как уже говорилось, возможны варианты. Один из не самых худших вариантов – это тот, при котором вы делите «пирог» пополам. Сразу же конкурент начинает «задыхаться», но достаточно ли этого Вам?
Вот один пример из жизни (цифры округлены для удобства). Пивной магазин стоит в хорошем месте и в июне делает среднюю выручку 200 тысяч рублей в неделю. При аренде в 30000 руб./мес. И прочих затратах 70000 руб./мес. (зарплата, коммуналка,
Рядом становится маститый конкурент. В 15 метрах он открывает магазин с бОльшим ассортиментом, бОльшей площадью и более выгодным расположением. Выручка первого магазина сразу же падает до 130000 руб./неделю, что составляет 560000 руб./мес. Чистая прибыль падает в среднем до 50000 руб., то есть более, чем вдвое. А как в это же самое время дела у нового магазина конкурента?
За счет яркой рекламы и приличного ассортимента он привлекает дополнительных клиентов в данное место, и его выручка составляет даже больше, чем составляют потери первого магазина, а целых 650000 руб./мес. Вроде бы все замечательно, но его расходы на содержание магазина выше и составляют: аренда – 65000 руб., фонд зарплаты – 55000 руб., коммуналка и налог – 20000 руб. то есть всего – 140000 руб. Если рассчитывать валовую прибыль нового магазина из тех же 25-28%, то она составит 650000х25-28%, то есть 162000-182000 руб. А минимальная чистая прибыль: 162000-140000=22000 руб.
Из описанного примера видно, что, несмотря на то, что новый магазин привлек в данное торговое место дополнительных клиентов и увеличил общую торговлю в полтора раза, его прибыль оставляет желать лучшего. При том, что прибыль первого магазина упала со 122000 руб. до 50000 руб., прибыль второго еще меньше и составляет смешную сумму 22000 руб./мес., ради которой не стоило и заморачиваться с открытием. И это – я повторяю – в июне, то есть в разгар пивного сезона. Остается только предполагать, какая судьба ждет такой магазин зимой.
Из изложенного можно сделать вывод о том, не всегда тот кусок пирога, который вы сможете откусить, будет Вас устраивать. Нужно очень тщательно анализировать потенциал торгового места с учетом всех работающих в ближайших окрестностях аналогичных магазинов.
Еще пример. Магазин работает очень хорошо: по вечерам очереди, иногда очередь хвостом выходит на улицу. Средняя выручка: 250-300 т.р. в неделю. Ассортимент – 20 сортов пива. Рядом – в 20 метрах, становится конкурент на немного меньшей площади с ассортиментом в 8 сортов пива. Логика его примерно такова: у меня аренда меньше, мне много не надо, откушу чуть-чуть и достаточно.
Не знаю, потрудился ли такой бизнесмен посчитать примерно сумму, которая бы его устраивала, но допустим, что посчитал. Итак, при затратах: 25000 руб – аренда, 30000 руб. – з/п, 10000 руб. – коммуналка (даже не берем в расчет налоги) он планирует среднюю выручку 15000 руб./день и маржу в 28%. Что мы имеем? Валовая выручка: 450000 руб/мес., Валовая прибыль 450000х28%=135000. Чистая прибыль: 135000-65000=70000 руб/мес. Цифры вполне реальные, не так ли? Откусить меньше половины – это же вполне реально?
И
Почему магазин не вышел на плановую мощность? Ответ прост: не дотянул. Его ассортимент оказался неинтересен клиентам. Он пытался снижать цену, но эта затея провалилась и не привела к увеличению потока покупателей. У него не оказалось аргументов, он не смог объяснить клиенту, почему тот должен зайти к нему, а не к конкуренту. И математика наткнулась на реальность не в пользу математики. Как говорится «гладко было на бумаге, да забыли про овраги».
Почему я так подробно об этом? В настоящее время конкурентная борьба является основным препятствием к развитию в данном сегменте торговли. Пивной бизнес привлекает множество мелких предпринимателей именно кажущейся простотой открытия и последующей работы, а также небольшими первоначальными затратами. Кроме того, пиво само по себе – товар достаточно привлекательный. Многие мужчины-предприниматели сами любят пиво и действуют по принципу «не догоню, так согреюсь». То есть, получают удовольствие от процесса торговли пивом, что само по себе похвально, но еще не достаточно для того, чтобы прилично заработать.
В бизнесе, как и в жизни, очень важно выделяться, критически важно обойти конкурента в чем-то, в идеале – во всем. Если вы ставите рядом точно такой же магазин – вы только по форме повторяете его. По содержанию же он может быть намного лучше, и Вы этого с первого взгляда не заметите: он может иметь скидки на товар, которых у Вас нет; он может работать с поставщиками, которых Вам только предстоит узнать в будущем; он может иметь лояльных клиентов, степень лояльности которых такова, что их очень трудно от него «отодрать» и т.д. Поэтому пословица «семь раз отмерь, один раз отрежь» как нельзя лучше подходит к анализу конкурентной ситуации.
Что делать, если конкурентов нет? Ну, во-первых, можете себя поздравить – Вы нашли месторождение и нужно его срочно разрабатывать. Вместе с тем (и я уже говорил об этом выше) нужно глянуть в корень и задать вопрос: а готова ли местная «публика» к моему продукту?
Есть регионы с мусульманским населением, в которых открытие подобного магазина может быть весьма проблематично. Есть местности, где разливное пиво может быть воспринято как излишество. Зачем платить больше, если бутылочное (баночное) нас вполне устраивает, к тому же оно дешевле? Второе касается глубинки с низкими доходами. Хотя, справедливости ради стоит сказать, что разливное пиво уже оценили почти везде.
В заключении данного раздела хочется еще раз подчеркнуть его важность. Найти хорошее помещение – это первое, что нужно сделать, и самое главное. Вас не спасут никакие ухищрения, если вы ошибетесь с местом. Потребуются месяцы, возможно – годы, чтобы сделать «плохое» место «хорошим». Этого времени у Вас нет, да и не стоит оно того. Наша задача – начать получать прибыль как можно быстрее, в идеале – с первого месяца работы.
Как Вы, наверное, заметили, восемь из десяти признаков хорошего помещения связаны с его месторасположением. И неспроста.