Как покорить мужчину едой и аппетитно себя подать
Шрифт:
Масло подогреть в сковороде и 2–3 минуты слегка обжаривать в нем отжатую квашеную капусту, нарезанную на куски грудинку и чесночную колбасу.
Выложить все на тарелку, прикрыть крышкой, а в сковороду высыпать нарезанный тонкими колечками лук и нарезанную тонкими кружками морковь.
Пассеровать, пока овощи не станут мягкими. Затем переложить лук с морковью в кастрюлю.
Добавить капусту и, периодически помешивая, подержать на огне 1 минуту.
Влить бульон и вино, положить ягоды можжевельника, тмин, лавровый лист и нарезанный кубиками
Посолить, поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и тушить 20 минут.
Нарезать сардельку, положить в кастрюлю и все перемешать.
Добавить грудинку и чесночную колбасу.
Капусту и картошку сдвинуть ложкой к стенкам кастрюли, прикрыть крышкой и оставить на огне, пока картофель не станет мягким. Затем вынуть лавровый лист и украсить блюдо измельченными укропом и огурцами.
Можжевельник придает солянке пикантный привкус, но его ягоды можно и не использовать.
Болгарская солянка
1,5–2 кг баранины, 10–12 сушеных грибов, 1 кг картофеля, 1–2 пучка кореньев для супа, 1 стакан ежевики или малины, 3–5 перьев зеленого лука, 50 г. петрушки, сосновая хвоя, черный перец горошком, соль.
Мясо зачистить от пленок, сухожилий и жира, отделить кости, положить их в кастрюлю, влить 10 стаканов воды, довести до кипения и варить 1 час.
Бульон процедить в глубокую кастрюлю, положить в нее нарезанное порционными кусками мясо и варить, пока оно не станет мягким. Затем прибавить коренья, крупно нарезанные картофель и грибы, сосновую хвою, завернутые в кусок марли ягоды, лук, лавровый лист, соль и черный перец по вкусу.
При необходимости долить воду.
Варить еще 30 минут, накрыв кастрюлю крышкой.
Перед подачей удалить узелок с ягодами, мясо вынуть и разложить по тарелкам, залить горячим супом, посыпать измельченным зеленым луком и петрушкой.
Грибная солянка с сушеными и солеными грибами
2 стакана соленых грибов, 6–8 сухих белых грибов, 2 л. воды, 2 стакана мелко нарезанной белокочанной капусты, 1,5 стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. л. укропа, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 2 помидора, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 1/2 лимона или 1/2 стакана кислого кваса, соль.
Приготовить грибной бульон, отварив сухие грибы в подсоленной воде. Вынуть их, нарезать соломкой, снова положить в бульон, добавив нарезанные соломкой морковь, корни петрушки и сельдерея.
Свежую и квашеную капусту потушить вместе с помидорами и луком на масле до мягкости.
Соленые грибы ошпарить и мелко нарезать.
В бульон опустить тушеные овощи и соленые грибы, добавить лавровый лист и перец и варить 15 минут на умеренном огне.
Готовую солянку заправить сметаной и соком лимона или квасом.
Донская
500 г. осетрины, 250 г. головизны, 1 морковь, 1–2 корня петрушки, 2 луковицы, 100 г. маслин, 1–2 соленых огурца, 50 г. каперсов, 50 г. оливок, 2 помидора, 100 г. томатного пюре, 50 г. сливочного масла, 1/2 лимона, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Морковь и корень петрушки очистить и нарезать ломтиками, добавить тонко нашинкованный лук и все вместе спассеровать в масле.
Из головизны сварить бульон.
В кипящий бульон положить спассерованные овощи, снова довести его до кипения и добавить мелко нарезанные огурцы, каперсы, маслины, оливки, томатное пюре и кусочки осетрины.
Помидоры нарезать кружочками и добавить в солянку за 5–10 минут до окончания варки вместе с перцем и лавровым листом.
Солянка мясная сборная
700 г. говяжьих костей, 200 г. любого мяса, 100 г. вареной ветчины (окорока со шкуркой), 100 г. сосисок, 250 г. почек, 250 г. репчатого лука, 150 г. соленых огурцов, 125 г. маслин, 50 г. каперсов, 40 г. оливок, 125 г. томата-пюре, 50 г. сливочного масла, 150 г. сметаны, 1/2 лимона, лавровый лист, черный перец горошком, зелень, соль.
Кости и мясо промыть, залить холодной водой и сварить из них бульон.
Почки вымочить, нарезать на небольшие кусочки и отварить в подсоленной воде до готовности.
Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и пассеровать еще 5–8 минут.
Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.
В кипящий бульон положить лук, огурцы, каперсы, оливки, кусочки ветчины и сосисок, почки, лавровый лист, перец, посолить по вкусу и варить 5–10 минут.
В конце варки добавить сметану.
Солянку разлить по тарелкам, положив в них маслины, ломтики лимона и зелень. Маслины, лимон и зелень можно подать отдельно.
Холодные супы
Ботвинья весенняя
1,2 л. хлебного кваса, 200 г. отварной рыбы, 200 г. свеклы, 200 г. листьев крапивы, 150 г. щавеля, 100 г. лебеды, 60 г. хрена, 50 г. зеленого лука, 20 г. укропа.
Свеклу тщательно вымыть и запечь в духовке, остудить, нарезать соломкой.
Молодые листья крапивы, лебеды и щавеля слегка отварить и развести квасом, добавить тертый хрен, мелко нарезанный зеленый лук, укроп и печеную свеклу.
Ботвинью охладить и подать с отварной рыбой.
Ботвинья с рыбой
250 г. вареной рыбы (осетрины, судака и др.), 1 л. кваса, 250 г. шпината, 250 г. щавеля, 2 свежих огурца, 75 г. зеленого лука, 50 г. хрена, 1 ч. л. сахара, горчица, соль.