Как покорить мужчину едой и аппетитно себя подать
Шрифт:
Фаршированное куриное филе
1 кг куриных грудок, 1 баночка консервированных шампиньонов, 1/2 стакана ядер кедровых орехов, 1 луковица, 1 яйцо, бульон, куриный жир, молотая корица, тертый мускатный орех, черный молотый перец, соль.
Куриные грудки вымыть, мясо отделить от костей и очень тонко отбить.
Кедровые орехи слегка обжарить в жире.
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в жире до золотистого цвета. К луку добавить измельченные
Посолить, поперчить, положить корицу и мускатный орех по вкусу, вбить яйцо, добавить кедровые орехи. Все тщательно перемешать. Получившуюся смесь выложить на кусочки филе, свернуть их рулетом или конвертиком (при необходимости скрепить деревянной зубочисткой), выложить на противень, полить бульоном и запекать в духовке на среднем огне 20–25 минут.
Цыплята «Арарат»
1 кг мелких цыплят, 1 кг свежих грибов, 1/2 стакана топленого масла, 1 стакан белого виноградного вина, 1 ст. л. муки, 1/2 ч. л. молотой гвоздики, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Цыплят выпотрошить, промыть, распластать тушки, посолить, поперчить и обжарить на масле с обеих сторон. Затем разрезать их на куски, положить в кастрюлю, вылить туда жир, на котором жарились цыплята, добавить белое виноградное вино, накрыть крышкой и довести до кипения.
Очищенные и промытые грибы мелко нарезать и обжарить на топленом масле. Потом добавить поджаренную до золотистого цвета муку, предварительно разведенную горячей водой или куриным бульоном с молотой гвоздикой, и варить в течение 8–10 минут.
В кастрюлю с цыплятами влить грибную подливку и довести до кипения на слабом огне.
Блюдо подавать горячим.
Цыплята табака
700 г. цыплят, 40 г. топленого масла, 10 г. сметаны, зелень петрушки, соль.
Цыплят выпотрошить, вымыть, разрезать вдоль грудку, заправить ножки в кармашек, распластать, натереть солью, смазать спинку сметаной и обжарить на раскаленной сковороде с жиром, накрыв крышкой и прижав гнетом (можно использовать специальную сковородку для цыплят табака).
Когда спинка прожарится, цыплят перевернуть и прожарить с другой стороны. Готовых цыплят разрезать пополам, выложить на блюдо и украсить зеленью.
Чахохбили
1 курица (1 кг), 50 г. сливочного масла, 1 луковица, 30 г. томата-пюре, 100–150 г. помидоров, 10 мл винного уксуса или лимонного сока, 3–4 зубчика чеснока, 1 ч. л. муки, кинза, мята, укроп, черный молотый перец, соль.
Курицу выпотрошить, нарезать на куски, посолить и обжарить в сотейнике с разогретым жиром.
Добавить нашинкованный
После этого положить томат-пюре, муку, через 10 минут – очищенные от кожицы свежие помидоры, нарезанные дольками, толченый чеснок, винный уксус (или лимонный сок), рубленую зелень, соль, черный перец.
Добавить немного воды или бульона и тушить еще 4–5 минут.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.
Фаршированный гусь (утка)
2–3 кг гуся или утки, 2 стакана риса, красный молотый перец, соль.
Тушку птицы выпотрошить, тщательно промыть, натереть снаружи и изнутри смесью соли и красного перца и оставить на 1–1,5 часа.
Рис перебрать, промыть, залить теплой соленой водой, выдержать 1 час и слить воду.
Просолившуюся тушку начинить рисом, зашить отверстие и поставить птицу в духовку на 1–2 часа. Жиром, который будет вытапливаться из гуся (утки), периодически поливать тушку.
Шницель из индейки
600 г. индейки (грудки), 150 г. арахиса, 2 яйца, 2 луковицы, 125 мл апельсинового сока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, мука, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Мясо индейки разрезать на порционные куски, отбить, посолить и поперчить.
Арахис нарезать.
Яйца взбить и смешать с петрушкой.
Подготовленные шницели обвалять в муке, смочить в смеси яиц и петрушки, а затем обвалять в орехах.
Растительное масло раскалить и обжарить в нем шницели примерно по пять минут с каждой стороны.
Для соуса очистить репчатый лук, промыть в проточной холодной воде, нарезать тонкими колечками и обжарить в сливочном масле. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавить к нему орехи, оставшиеся от панировки, и апельсиновый сок.
Тушить до тех пор, пока не выпарится половина жидкости.
Шницели выложить на блюдо и полить горячим соусом.
Шницель из индейки с начинкой
600–700 г. грудки индейки, 150 г. ростков любых злаков, 1 стебель лука-порея, 50 г. молотых орехов кешью, 3 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. горчицы, 150 г. сметаны, 100 мл куриного бульона, черный молотый перец, соль.
Индейку разрезать на порционные куски, слегка отбить и сделать глубокие разрезы в виде кармана.
Ростки злаков промыть.
Лук очистить, вымыть, нарезать колечками.
Злаки и лук соединить, немного потушить в 1 ст. л. топленого масла, а затем остудить. Заполнить этой смесью разрезы в шницелях, шов закрепить деревянными зубочистками.