Как покорить мужчину едой и аппетитно себя подать
Шрифт:
Отдельно взбить яичные желтки с солью и соком лимона, мелко нарезать зелень петрушки.
Мясо переложить в другую посуду.
Для приготовления соуса вылить на сковороду взбитые желтки и, постоянно помешивая, добавить петрушку. Снять с огня, когда соус начнет густеть.
На блюдо выложить мясо, нарезанное ломтиками, полить приготовленным соусом.
Жаркое с сыром и помидорами
400 г. говяжьего фарша, 2 свежих помидора, 300 г. консервированных
Хлеб замочить в воде и, когда он разбухнет, смешать с фаршем и яйцом.
Лук и свежие помидоры нарезать кубиками, добавить к фаршу, посолить, положить душицу, черный перец и 50 г. нарезанного кубиками сыра.
Выложить фарш в смазанную жиром форму.
Натереть оставшийся сыр и посыпать фарш.
Запекать 40 минут при 200 °C.
Для соуса разогреть на сковороде масло, положить консервированные помидоры, влить вино и кипятить две минуты.
Сделать пюре. Посолить, добавить красный перец.
Жаркое вынуть из формы и разрезать.
Подавать с соусом.
Запеченная отбивная
1 кг свинины (корейки), 300 мл белого сухого вина, 100 г. свиного жира, 1 луковица, 50 г. чеснока, черный молотый перец, соль.
Мясо обмыть, нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить и обжарить в горячем свином жире.
Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в жире до золотистого цвета.
Чеснок измельчить.
Отбивные сложить в кастрюлю, добавить лук, чеснок, жир, оставшийся после жаренья, белое вино, поставить в очень горячую духовку и запечь в течение 15–20 минут на слабом огне.
Мясная запеканка с баклажанами
400 г. свинины, 400 г. говядины, 500 г. баклажанов, 5 яиц, 150 г. свиного жира, 500 мл молока, 50 г. муки, 100 г. помидоров, 75 г. репчатого лука, 15 г. зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
Свинину и говядину размолоть в блендере.
Баклажаны вымыть и запечь в духовке. Снять кожицу, охладить, нарезать длинными полосками, посолить и дать отстояться.
Лук и помидоры мелко нарезать, поджарить вместе с молотым мясом в свином жире и посыпать перцем и рубленой петрушкой.
Полоски баклажанов отжать в ладонях, смочить во взбитых яйцах, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в свином жире.
Уложить в форму попеременно слой баклажанов и мяса (верхний слой – баклажаны).
Взбитые яйца смешать с молоком и вылить в форму.
Запекать в духовке 1,5 часа, пока на поверхности не появится золотистая корочка.
Подавать в той же форме.
Котлеты свиные с сыром и ветчиной
400 г.
Лук нарезать мелкими квадратиками, спассеровать на маргарине.
Свинину нарезать поперек волокон на порционные куски, отбить, посолить, поперчить.
Выложить на мясо слой тертого сыра, смешанного с пассерованным репчатым луком, а сверху – кусочки ветчины.
Края свинины соединить, придав изделию форму котлеты, обвалять в муке, смочить в яйце, затем обвалять в пшеничном хлебе, нарезанном соломкой, и обжарить в топленом жире.
Довести до готовности в духовке.
Котлеты отбивные из телятины
800 г. телятины, 80 г. сливочного масла, 80 г. свежих грибов, 2–3 картофелины, 4–5 мелких помидоров, 1 свежий огурец, 1 средний баклажан, 120 г. растительного масла, 125 мл томатного сока, черный молотый перец, соль.
Мясо обмыть, разрезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить.
Раскалить растительное масло и поджарить на нем котлеты.
Сок, выделившийся при жаренье, смешать с томатным соком.
Грибы очистить, отварить в подсоленной воде, а затем обжарить в сливочном масле.
Баклажан вымыть, обсушить, нарезать кружочками и обжарить в сливочном или растительном масле (по вкусу).
Помидоры обдать крутым кипятком и очистить от кожицы.
Картофель очистить, нарезать кружочками и отварить в подсоленной воде.
Огурец нарезать кружками, затем с помощью специальных выемок вырезать различные фигурки и припустить в сливочном масле.
Готовые котлеты выложить на блюдо, гарнировать грибами, баклажаном, помидорами, картофелем и огурцом, полить смесью мясного и томатного соков.
Блюда из птицы
Перед тем как начать жарить птицу или дичь, смажьте тушку густой сметаной – тогда при жарке образуется румяная корочка. А незадолго до окончания жарки сбрызните птицу холодной водой, чтобы кожица стала еще более аппетитной и хрустящей.
Старую курицу перед тушением подержите несколько часов в разбавленном уксусе.
Кнели куриные
1 кг филе курицы, 200 г. риса, 1 яйцо, соль.
Рис перебрать, промыть, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и остудить.
Мясо птицы пропустить через мясорубку 2–3 раза, добавить яйцо, отварной рис, посолить и тщательно перемешать.
Из получившегося фарша сформовать небольшие лепешки, опустить их в кипящий бульон или воду, отварить до готовности и вынуть шумовкой.
Котлеты из кур