Кардамон. Корица: Специи в кулинарии
Шрифт:
мука (грубого помола) – 120 г
разрыхлитель – 2 ч. л.
корица молотая – 1,5 ч. л.
сода пищевая – 1/2 ч.л.
сахар ванильный – 1 пакетик
орехи грецкие (рубленые) – 80 г
яйца – 1 шт.
сахар (желтый) – 150 г
масло
пахта – 300 мл
Для украшения:
орехи грецкие (половинки) – 12 шт.
Для формы:
масло растительное
Духовку разогреть до 180 °С. Углубления листа для выпечки кексов смазать жиром или уложить в них бумажные формочки.
Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками.
Муку высшего сорта смешать с мукой грубого помола, разрыхлителем, пищевой содой, корицей, ванильным сахаром, рублеными грецкими орехами и кусочками яблок.
Яйцо взбить в большой миске, добавить сахар, растительное масло и пахту. Все тщательно перемешать. В последнюю очередь добавить мучную смесь и все очень аккуратно смешать.
Заполнить тестом углубления в листе для выпечки кексов. Сверху положить по половинке грецкого ореха или посыпать тесто молотыми орехами. Выпекать в середине духовки 20–25 мин.
Очищенные яблоки и груши для начинки сохранят свой цвет, если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
Советы от шеф-повара
Порошок корицы лучше покупать в небольших количествах, потому что он быстро теряет свой аромат.
Вкус палочек корицы гораздо устойчивее, хотя их довольно трудно тонко перемолоть.
Порошок корицы добавляют только в самом конце приготовления (не более чем за 10 мин. до окончания), так как при длительной тепловой обработке корица придаст блюду неприятную горчинку.
Нормы закладки корицы довольно разные. Особенно они высоки в восточной, индийской и китайской кухне, в среднем – от 0,5 до 1 ч. л. на 1 кг риса, творога, мяса, теста или на 1 л жидкости.
Палочки корицы и молотую корицу широко используют во всевозможных сладких и острых блюдах. Чтобы приготовить вино с пряностями, добавьте в него одну-две палочки корицы и другие ароматизирующие ингредиенты и подогрейте на слабом огне.
Посыпьте корицей сваренные в сиропе фрукты – персики, нектарины, груши, яблоки с сахаром и корицей и запекайте их, пока сахар не станет золотистым. Подавайте на стол горячими с холодной сметаной.
Поджарьте хлеб с одной стороны, затем намажьте маслом неподжаренную сторону, посыпьте сахаром с корицей и поджаривайте, пока хлеб не подрумянится.
Добавьте корицу в тесто для булочек и подавайте их к томатному или тыквенному супу.
Помешайте горячий свежий кофе палочкой корицы или посыпьте молотой корицей густой капучино.
Хранение
Хранить корицу
«Фруктовые узелочки»
Для теста:
маргарин – 1/2 пачки (125 г)
сметана 25% – 4 ст. л.
мука – 1,5–2 стакана
сода или разрыхлитель – 1/2 ч.л.
ванилин – 1 пакетик
сахар – 2 ст. л.
соль – по вкусу
Для начинки:
яблоки – 2 шт.
банан – 1 шт.
ананас консервированный – 2 колечка
сок апельсиновый, сахар, корица молотая – по вкусу
Приготовить тесто: маргарин натереть на крупной терке. Разрыхлитель перемешать с мукой. Соединить все ингредиенты и замесить тесто. Убрать в холодильник на 40–60 мин.
Для начинки нарезать мелкими кубиками фрукты, добавить сахар, аккуратно перемешать, сбрызнуть соком апельсина.
Затем тесто раскатать в лепешку (0,3 см), особенно тонко по краям, т. е. ту часть, которую будем собирать в узелок.
В середину лепешки выложить начинку, собрать концы в узелок, хорошенько сжать место соединения. Завязать «тесьмой» из теста. Верх узелков смазать яичным желтком и поставить в духовку на 20–25 мин. Готовить при температуре 180 °С. Приятного аппетита!
Яблочный пирог с корицей
яблоки (кислые) – 2 шт.
мука – 2 стакана
разрыхлитель – 2 ч. л.
корица молотая – 2 ч. л.
соль – 1/2 ч.л.
масло сливочное – 1/2 стакана
сахар – 1 стакан
молоко (можно заменить соевым молоком) – 1/2 стакана
яйцо – 2 шт.
экстракт ванильный – 1,5 ч. л.
желе яблочное – 1/3 стакана
Разогреть духовку до 200 °С. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Яблоки очистить от кожицы и семян, разрезать на ломтики толщиной 1 см.