Кардамон. Корица: Специи в кулинарии
Шрифт:
Смешать муку, разрыхлитель, корицу и соль. Взбить сливочное масло с сахаром. Постепенно вбить в масло молоко, яйца и ваниль. Добавить мучную смесь и замесить тесто.
Тесто влить в форму, поверх теста выложить кусочки яблок, слегка вдавливая их в тесто. Яблоки смазать разогретым желе. Поставить в духовку на 15 мин. Уменьшить температуру в духовке до 170 °С Запекать около 50 мин. Вынуть пирог из духовки и оставить его остывать на 15 мин. Оставшимся желе покрыть поверхность пирога. Когда пирог остынет, посыпать его сахарной пудрой.
Сладкие рулеты с яблоками
мука – 5–5,5
сахар – 1/2 стакана
дрожжи (сухие) – 2 пакетика
соль – 1 ч.л.
вода – 1/2 стакана
молоко – 1/2 стакана
масло сливочное – 1/4 стакана
яйцо – 3 шт.
Для яблочной начинки:
яблоки (нарезанные кубиками) – 2 шт.
мука – 2 ст. л.
сахар – 3/4 стакана
масло сливочное – 1/4 стакана
орех мускатный – 1/2 ч.л.
корица молотая – 1 ч.л.
Для посыпки:
корица молотая – 1 ч.л.
орех мускатный – 1/2 ч.л.
сахар – 3/4 стакана
Соединить стакан муки с сахаром, дрожжами и солью. Разогреть воду с молоком, добавить масло. Влить в муку, размешать. Добавить яйца и стакан муки, размешать, после чего всыпать оставшуюся муку и вымесить мягкое тесто. Накрыть салфеткой, поставить на 10 мин.
Для начинки яблоки, нарезанные кубиками, смешать с сахаром, мукой и сливочным маслом и тушить около 3–5 мин. Уменьшить огонь и готовить еще 10 мин. Приправить корицей и мускатным орехом.
Разделить тесто на 2 части. Раскатать на прямоугольники размером 30 x 20 см. Разложить по тесту яблочную начинку и cкатать рулет. Каждый рулет разрезать на 12 частей – роллов. Разложить роллы на смазанном маслом противне и оставить для расстойки на 45 мин. Посыпать сахаром с корицей и запекать при 180 °С 25–30 мин.
Для посыпки смешать сахар, мускатный орех и корицу.
Дрожжи при приготовлении теста не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность.
Универсальное лекарство – корица
Содержание полезных веществ.
В коре содержится 1–2% эфирного масла, состоящего главным образом из альдегида коричной кислоты (около 90%), а также небольшого количества дубильных веществ. Запах коры ароматный, приятный, вкус сладковатый, пряный
В масле корицы определены коричный альдегид, эвгенол, а также цимол, фурфурол, пинен, линалоол.
Эфирное масло корицы усиливает обмен веществ и кровоснабжение, препятствует образованию целлюлита, употребляется для гармонизации процессов пищеварения. Уменьшает проявления простудных заболеваний и гриппа. Используется в согревающих массажных составах. Служит средством от обмороков, головокружения и тошноты. Нейтрализует яды при укусах насекомых. Устраняет неприятный запах изо рта.
Эфирное масло у мужчин усиливает сексуальность, препятствует возникновению застойных явлений в половых органах. У женщин гармонизирует менструальный цикл, усиливает сексуальность, восприимчивость эрогенных зон. Хорошее психотропное средство при тревожных состояниях, страхах, депрессии, меланхолии, астении.
Авиценна утверждал, что масло корицы чудесно помогает при дрожании конечностей, а сегодня гомеопаты применяют корицу как средство от морской болезни.
Некоторые виды корицы до сих пор используют для лечения диареи, запоров и других заболеваний пищеварительной системы. Однако действующие вещества, содержащиеся в этих препаратах, в настоящее время не рекомендуются для длительного применения.
В средствах массовой информации сообщалось о заметном фармацевтическом эффекте корицы при лечении сахарного диабета 2-го типа. При исследованиях использовалась не «истинная» корица, а кассия.
Несколько грамм корицы в пище нормализуют показатели уровня сахара в крови и способны предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Об этом свидетельствуют результаты исследований ученых университетского госпиталя «Мас» в Мальме.
Кекс с черникой
мука пшеничная – 1/2 стакана
разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
корица молотая – 1/2 ч.л.
черника – 1 стакан
масло растительное – 1/2 стакана
пудра сахарная – 1/2 стакана
цедра лимона тертая – 2 ч.л.
сок лайма – 1 ст. л.
сметана – 1/2 стакана
яйца – 3 шт.
Муку соединить с разрыхлителем, корицей и ягодами.
Масло взбить с сахарной пудрой, цедрой, соком лайма, сметаной и яйцами. Добавить мучную смесь, перемешать.
Тесто выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать до готовности.
При подаче вынуть кекс, из формы, посыпать сахарной пудрой и разрезать на порции.
Тесто для выпечки в духовке не подгорит, если в форму под тесто насыпать соли.