Кардамон. Корица: Специи в кулинарии
Шрифт:
Для маринования отбирают белокочанную капусту среднеспелых и поздних сортов с плотными кочанами, без внутренних пустот, с плотно прилегающими листьями.
Алу-хоул
масло растительное или ги – 45 мл
корица (палочки) – 4 шт.
лист лавровый – 4 шт.
тмин – 1
лук репчатый мелко измельченный – 100 г
чеснок мелко измельченный – 2 зубчика
помидоры консервированные, измельченные – 400 г
соль – по вкусу
горох турецкий сушеный – 400 г
картофель нарезанный ломтиками – 100 г
вода – 125 мл
соус из тамаринда или лимонный сок – 30 г
кориандр (измельченные листья) – 50 г
карри (острая) – 3 ч.л.
Нагреть ги в сотейнике.
Положить корицу, лавровый лист и семена тмина; обжаривать 1 мин.
Добавить лук и чеснок. Обжаривать до золотисто-коричневого цвета.
Положить измельченные помидоры, пасту карри, соль и обжаривать еще 2–3 мин.
Перемешать с картофелем и водой. Довести до кипения.
Закрыть и тушить на медленном огне, пока картофель не будет готов.
Добавить турецкий горох; дать прогреться.
Перемешать с кориандром и лимонным соком. Сразу же подавать.
Запеченные творожные клецки
творог – 300 г
яичные желтки – 2 шт.
мука пшеничная – 30 г
масло растительное – 1 ст. л.
сметана – 2 ст. л.
корица молотая – 1/2 ч.л.
соль – по вкусу
Замесить тесто из творога, яичного желтка, муки и соли. Готовое тесто скатать в виде жгута, нарезать его кусочками, придать им форму клецек.
Клецки отварить в подсоленной воде с добавлением масла.
Перемешать сметану с оставшимся яичным желтком, солью и корицей.
Вареные клецки уложить в форму, смазанную маслом, залить полученной смесью и запечь.
Перед подачей нарезать запеканку на порции и полить сметаной.
Нут (турецкий горох) пришел к нам с Ближнего Востока, куда он попал из Северной Африки и Индии. Финикяне привезли его в Испанию. Свое триумфальное шествие по Европе нут закончил в бассейне Средиземного моря, поскольку ему необходим теплый и сухой климат. Испанцы привезли его в Америку. Он прижился в мексиканской, испанской, итальянской и индийской кухнях. Но прежде всего он является символом восточной кухни.
Оладьи с корицей и медом
дрожжи
вода теплая – 1 стакан
сахар – 0,5 ч. л.
мука – 2 стакана
соль – 0,25 ч. л.
масло кукурузное – 1 стакан
корица молотая – 1,5 ч. л.
мед – 8 ст. л.
Дрожжи развести в теплой воде ( 1/2 стакана), добавить сахар и дать постоять им в теплом месте. Соединить дрожжи с мукой, добавить еще полстакана воды и замесить тесто. Готовое теста накрыть полотенцем и дать ему постоять 2 ч в теплом месте.
Выпекать оладьи следует очень быстро, по 6–7 за раз, беря тесто мокрой ложкой. Горячие оладьи обсушить о бумагу, выложить на тарелку, полить медом и густо посыпать корицей.
Подавать только горячими!
Оладьи – это всегда быстро, вкусно и аппетитно. Это блюдо выручает любую хозяйку. Можно подавать оладьи с чесночной заправкой, а можно запечь их с мясом под томатным соусом.
Блинчики с черносливом
Для блинного теста:
мука – 1,5–2 стакана
молоко – 0,5 л
яйца – 3 шт.
сахар – 1 ст. л.
масло растительное – 3 ст. л.
соль – по вкусу
Для начинки:
чернослив – 130 г
сахар – 1/4 стакана
корица молотая – 1/4 ч.л.
Для соуса:
сметана – 1 стакан
сахар – 1/4 стакана
отвар чернослива – 1/2 стакана
Яйца взбить с сахаром и солью, всыпать муку, влить молоко и, продолжая взбивать тесто, добавить масло. Испечь блинчики.
Для начинки из чернослива удалить косточки и припустить его до готовности. Чернослив измельчить, добавить сахар, корицу и перемешать.
Блинчики смазать начинкой, свернуть трубочками и обжарить.
Для соуса в отвар чернослива добавить сметану и сахар, взбить.
При подаче блинчики выложить на блюдо и полить соусом.
Очень важно то, на какой сковороде будут выпекаться блины. Желательно прокалить вашу сковородку с крупной солью, а затем просто вытереть ее сухой тряпочкой.
Баклажаны пикантные
баклажаны – 2 шт.