Киевская кухня
Шрифт:
И, естественно, приглашая к себе в гости, он рассчитывал произвести эффект. Хотя уже давно было замечено, что его кухня-фабрика вызывала у представительниц слабого пола обратную реакцию: они видели в этом для себя какую-то опасность угодить в кулинарное рабство.
Но этим вечером хозяин превзошел самого себя!
Для «разминки» небольшая экскурсия по квартире с демонстрацией всех достопримечательностей и удобств, созданных титаническим напряжением мужской воли!
Все это легко перемежалось с комплиментами, адресованными моей спутнице, — меня вроде и не существовало!
Затем торжественный вход на чудо-кухню!
Естественно,
Мы выпили вина.
И тут он поставил на стол большое блюдо, а на нем... ЯЗЫК!
Я не успел ничего сказать, он просто не дал мне этого сделать, как в шахматах — «белые начинают и заканчивают»!
Он был мастером своего дела — эзоповская цитата в его обработке произвела на девушку впечатление, которое можно было увидеть на женском лице в момент вручения ей жемчужного ожерелья к Восьмому марта.
Я понял, что наш с девушкой «глазной роман» закончился и начался какой-то другой — гастрономический, но уже не со мной!!!
Однако я сильно не горевал, ибо блюдо, которое приготовил мой друг, помогло мгновенно залечить «глубокую душевную рану».
«Тушеный язык в сметанно-томатном соусе» — на долгие годы украсил собой мою веселую жизнь!
Спешу поделиться с вами рецептом от Толи Дяченко.
Крупный говяжий язык отвариваете почти до полной готовности, не забыв положить в кастрюлю лавровый лист и душистый перец горошком.
По готовности охладите язык и очистите его от верхней кожи.
Нарежьте небольшими кубиками и поместите в кастрюлю.
В глубокой посуде смешайте сметану (200 г.) с томатным соком (200 г.), хорошо посолите и поперчите.
Залейте этим соусом язык.
Стебли сельдерея нашинкуйте, смешайте с мелко нарезанным репчатым луком и этой смесью покройте ровным слоем содержимое кастрюли.
Накройте крышкой — в духовку на двадцать минут при температуре 120 градусов.
Пусть томится, родимый!
Есть только в горячем виде, запивая холодной водкой!!!
P. S.
Мой друг Толя Дяченко недолго праздновал победу — девушка оказалась чересчур легкомысленной!
А через год он влюбился и женился на своей чудесной Оленьке, которая оценила все его достоинства и отнеслась к ним очень серьезно!!!
Вот так!!!
Гусиное сало, фаршированная шейка и подведение итогов
Несколько лет тому назад по заказу израильского кинофонда писал я сценарий для кинофильма «Переполох в Хелме».
Это такая комедия на тему жития и бытия маленького еврейского городка, затерявшегося в западных пределах Российской империи начала XX века.
Чем больше я углублялся в эту тему, тем больше все это напоминало мне мое детство, проведенное в Киеве на Подоле.
И когда я дошел до описания застолья у одного из героев, то я стал вспоминать традиционные народные блюда, бытовавшие и в наших домах.
Тут родилась идея — сдобрить происходящее веселыми песенками.
И
Вот один из них:
Царь Давид был знаменит, Но любил поесть Давид!.. Мама ведь была еврейкой, Потчевала сына «шейкой»!.. Будучи уже царем, Он всегда мечтал о том, Как вернется к маме в дом, Чтоб покушать в доме том!.. «Шейку» ту забыть едва ли, Вы такую не видали!.. Даже если и видали, То уж точно не едали!!! Лучше «фиш», смачнее стейка Фаршированная «шейка»!!! С вкусной «шейкою», внимание, Будет «слаще» обрезание! В этом деле есть лазейка — Если мальчику дать «шейку», Съест ее он до конца, Позабыв про боль «конца»!!! Лучше «шейки» нет наркоза! Фаршированная доза Облегчит печаль и боль! В том секрет ее и соль!..Это лучшее рекламное стихосложение, которое мне когда-либо доводилось слышать.
А вам?
Так почему бы нам с вами ни повозиться и ни приготовить это чудо-блюдо — воспетую в стихах настоящую фаршированную шейку?
Приступим!
Для начала смею вас заверить: современные кулинарные технологии — это для ленивых!
Всякие там пищевые пленки, фольга, пергамент — этого не было у наших бабушек и мам!
Благодаря чему же они умудрялись готовить так, что и языки проглатывали и пальчики облизывали? Усердие — вот ключ к успеху!!!
Не торопясь, сходите на базар, у торгующих птицей наверняка найдется то, что вам нужно — гусиная или куриная кожа.
Вас устроит граммов пятьсот.
Кроме этого купите большую курицу, она станет главным героем нашего шоу.
Акт первый:
«Фаршированная шейка» — название условное, ибо современные разделанные куры лишены «лебединых шей».
Поэтому — вы принесли курицу домой, и первым делом с нее нужно снять кожу.
Делать это нужно острым маленьким ножом чрезвычайно аккуратно, стараясь не повредить ни сантиметра.
Занятие не из простых, но…
«Терпение, мой друг, и еще раз терпение!» — как учил нас Карлсон.
Старайтесь снять как можно большую часть шкуры — от этого зависит, сколько человек сможет вкусить это блаженство.
Сняли?
Хорошо промойте!
И отложите на время в сторону!
Акт второй:
Пятьсот граммов птичьей (не важно, куриной, гусиной или утиной) кожи вместе с жиром нарезаете кусочками в несколько сантиметров шириной и кладете в гусятницу или глубокую сковородку.