Киевская кухня
Шрифт:
Почти четверть века он трудился на кондитерской фабрике имени Карла Маркса, может, оттого, что свято верил — имя автора «Капитала» рано или поздно принесет богатство ему и, соответственно, его семье.
Но я думаю, его удерживала на этом предприятии дружная компания простых и веселых людей, с которыми можно было и смачно выпить, и смачно закусить.
Об этом и пойдет речь в моем рассказе.
Как-то раз дядя попросил меня забежать к нему на работу и забрать какую-то железяку, которую он «сварил» для моего отца.
Я добрался до дяди именно в тот момент, когда на фабрике
— У нас сегодня на обед яичница!.. Хочешь попробовать?..
А дальше было вот что...
Сковорода диаметром в один метр и ни сантиметром меньше — эдакая ско-во-ро-дища!
Не знаю, как вы, а я такой никогда до того и после того не видал!
Ее разогрели на громадной электроплите.
А затем на раскаленную поверхность лег килограмм сливочного масла.
Килограмм — и ни граммом меньше!
Когда масло растопилось и начало пузыриться, три человека, включая моего дядю, стали разбивать туда яйца.
Я досчитал до пятидесяти и по своему юношескому простодушию подумал, что это все.
Но тут дядя обратился к одному из товарищей: «Сколько нас сегодня?..».
Товарищ неуверенно ответил: «Да, кажись, семь!.. И твой пацан еще!..».
Дядя на секунду задумался и сказал: «Коли еще столько же!..».
Я потерял дар речи!
Дядя посмотрел в мои широко раскрытые глаза и произнес фразу, которую вслед за ним могла бы подхватить большая часть граждан тогдашнего СССР: «Мы что, у советской власти не заслужили?..».
К чудо-яичнице прибавилось принесенное кем-то копченое сало, две буханки черного хлеба и... литровая бутылка коньячного спирта, которого, как и яиц, на кондитерской фабрике было хоть отбавляй. Глянув на все это, я подумал, что ни за что нам такого количества еды не осилить.
И я ошибся!
Тридцать минут дружного возлияния, закусывания и шумных рассказов о «пятидесяти рецептах разных яичниц» оставили порожней бутылку и абсолютно чистой сковородку диаметром в метр!
Конечно, спирта с дядьками я не пил, но голова моя все равно кружилась то ли от съеденного, то ли от количества рецептов такой простой, на первый взгляд, яичницы.
На всю жизнь запомнились самые экзотические:
1 «Яичница в овощах»
Не «с овощами», а «в овощах»!
Очень мелко нарезаете любые близкие вашему желудку овощи.
Складываете на раскаленную сковородку, смазанную сливочным маслом.
Посолите, поперчите.
Чуть припустите, соберите в горку и сделайте в центре углубление.
В это углубление и вбейте пару яиц.
Накройте крышкой.
Через две минуты все будет готово!!!
2. «Яичница
Берете два яйца.
Белки отделяете от желтков и по отдельности взбиваете.
Затем смешиваете и выливаете на горячую сковороду.
Обжариваете сперва с одной стороны, затем аккуратно переворачиваете и обжариваете с другой стороны.
Получившийся «блинчик» выкладываете на тарелку и даете ему немного охладиться.
На поверхность яичницы намазываете слой варенья (любого — на ваш вкус) и заворачиваете в рулетик. Блюдо готово!
3. И наконец рецепт, название которого я учил долго и настойчиво, дабы не выглядеть простофилей: «Эрбокверцхи»!!!
Как бы там ни было, но это слово ну никак не ассоциируется с яичницей!
Не знаю точно, но думаю, этот рецепт, судя по названию, имеет кавказские корни.
Яйца взбиваете и выливаете смесь на горячую сковородку в растопленное сливочное масло.
Не теряя ни секунды, посолите и поперчите, и взбивайте вилкой до тех пор, пока не загустеет.
Только образовалась твердая масса, подавайте к столу!
Получается очень нежно и вкусно!
Это блюдо еще хорошо и тем, что, вызубрив его название, вы всегда сможете поразить окружающих своей техникой речи!!!
Эрбокверцхи!!!
«Деруны в чугунке»
Это в Беларуси их называют драниками, а у нас их всегда называли дерунами.
И все, конечно, сызмальства со слов маменьки и бабуленьки доподлинно знают, как их, родименьких, готовить.
Но кое-какая разница все-таки существует!
В этой главе нашей небольшой кулинарной фантазии я хочу убить двух зайцев: поделиться одним из вкуснейших рецептов приготовления этих самых «дерунов» и с удовольствием вспомнить замечательного артиста Колю Ерёменко, который, как известно, родился и вырос в Беларуси и кое-что в этом понимал!
В 1996 году я делал на одном из телеканалов программу «Я — памятник себе!», в которой на сооруженном из фанеры и раскрашенном под мрамор пьедестале восседали выдающиеся деятели культуры тогда еще Советского Союза.
По этому поводу Ерёменко и приехал в тот раз в Киев.
Я встретил его на вокзале ранним утром и, поскольку до съемки еще оставалась куча времени, повез к себе домой кормить.
Моя супруга заботливо приготовила сытный завтрак, чтобы гость не подумал ничего дурного о нашем доме в частности и о Киеве в целом.