Книга о вкусной и доступной пище. Пособие для вдумчивых кулинаров
Шрифт:
Иногда сильно задерживают движение очереди пожилые люди: многие из них любят вступать в продолжительные беседы с кассирами. Для некоторых из них поход в магазин – как для молодежи тусовка в клубе. Обсудив насущные проблемы, они выясняют, правильно ли им пробили товар, учли ли все возможные скидки, долго отсчитывают наличные.
Молодые люди, покупающие алкогольные напитки и сигареты, останавливают очередь на время проверки возраста.
Быстрее всех рассчитываются пьянчуги: как правило, ровная необходимая сумма у них заранее отсчитана и зажата в кулаке, им надо торопиться – собутыльники заждались.
Кстати о стеклянных
Если вы не очень высокого роста, подходя к кассе, разверните тележку к себе низким передом, а к кассе – высоким задом, так вам удобнее будет выкладывать из нее продукты.
В этот момент еще раз прикиньте, все ли вы взяли, достаточно ли у вас денег на эти товары. И постарайтесь не хватать в последнюю минуту перед расплатой всякие малополезные вещи, выставленные возле кассы.
СТОП-ЛИСТ: Эти слова могут указывать завышенную цену товара
Авторский
Артизанский
Био
Боярский
Винтажный
Витамины
Гипоаллергенный
ГОСТ
Деревенский
Детский
Диетический
Домашний
Живой
Золотой
Естественный
Изысканный
Классический
Коллаген
Коллекционный
Королевский
Крафтовый
Легендарный
Лимитированный
Мега
Местный
Монастырский
Настоящий
Натуральный
Низкоуглеводный
Новый
Номер 1
Обезжиренный
Омолаживающий
Органический
Отечественный
Полезный
Премиум
Природный
Раритетный
Рекомендованный
Ремесленный
Святой
Семейный
Спортивный
Старинный
Супер
Традиционный
Царский
Целебный
Фермерский
Фирменный
Фитнесс
Фито
Фрэш
Экологический
Эксклюзивный
Экспортный
Экстра
Элитный
Уникальный
Без антибиотиков
Без глютена
Без ГМО
Без гормонов роста
Без красителей
Без консервантов
Без лактозы
Без парабенов
Без пестицидов
Без сахара
Без сои
Без усилителей вкуса
Без химии
Без холестерина
О ТОМ, ЧТО ДЕЛАЕТ ЕДУ ВКУСНОЙ
Конечно, прежде всего еду вкусной делает правильный выбор продуктов, их надлежащее хранение, талант, умение и – если вы в это верите – душа кулинара. Но природа наделяет приятными вкусами и ароматами не все свои творения. Исправить дело помогают приправы и соусы. Они придают блюдам вкус: соленый, сладкий, кислый, горький и умами, о котором мы еще не раз обязательно вспомним. Они же обогащают их запахами, а также делают их жгучими, освежающими, терпкими…
Еще они придают еде национальную окраску. Например, с базиликом блюдо станет "итальянским", с соевым соусом – "китайским", "японским" или "корейским", а с куркумой – "индийским". Нерафинированное оливковое масло даст блюду "средиземноморский" вкус, подсолнечное – "русский" или "украинский", а кунжутное – "азиатский".
Недобросовестные кулинары используют сильнодействующие приправы для маскировки своих ошибок. А недостаточно опытные могут ненароком затушевать ими вкусы и запахи других продуктов, так что будьте осторожны.
*****
Самая распространенная приправа – поваренная соль – NaCl, иначе говоря,
Никакой "химией" добытую соль не обрабатывают, но в продукт мелкого помола иногда добавляют тальк или ферроцианид калия. Они не имеют никакого вкуса. Нужны они для того, чтобы соль не слеживалась в комки. В солонку с не обработанной этими веществами солью положите несколько зерен риса, они сыграют ту же роль.
Место и способ добычи, степень ее помола на качество соли вовсе не влияют. Как, впрочем, и любые расширения ее названия: "морская", "кошерная", "гималайская"… Эти эпитеты лишь оказывают повышательное давление на цену продукта, которое может быть очень сильным. На самом деле ощущение солености мы получаем от катионов натрия, которые образуются при растворении кристаллов соли в жидкой среде блюда или слюной.
Соль с пониженным содержанием натрия, короткую иногда рекомендуют людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, менее соленая, чем "не диетическая". Но для получения желаемой солености вам потребуется определенное количество именно натрия, а если врачи говорят, что он вам вреден, солите менее обильно, а не обманывайте себя.
Естественные примеси почти не меняют вкус соли. Не верите? Растворите в одинаковых объемах воды одинаковое количество самой дешевой "каменной" или "поваренной" соли и дорогущей "морской" из красивой упаковки. Теперь попробуйте их вслепую и честно скажите себе, ощутили ли вы разницу. Видимо, не ощутили. Важно, чтобы массовая доля соли в обоих растворах была одинаковой.
Не сомневайтесь, эксперимент с так называемой гималайской солью даст тот же результат. Вот и не надо платить втридорога за посоленное ей сало. Сила в сале, а не в соли. "Гималайская соль" (которую также называют "тибетской") содержит много естественных примесей, но никакого особого вкуса, а тем более волшебной силы они ей не придают, а только окрашивают ее. Кстати, рассказы о чудесах традиционной тибетской медицины не выдерживают критики: до середины ХХ века далеко не все тибетцы доживали до сорока лет, как я уж там медицина! Добывают "гималайскую" ("тибетскую") соль в Пакистане, на равнине, за сотни километров от Гималаев и Тибета. Нередко под таким названием продают любую другую подкрашенную соль.
Да, есть и соль родом из Гималаев. Кристаллы обычного хлористого натрия становятся темными после обжигания с семенами, плодами и корой местных растений, которые при сгорании образуют много сернистых примесей, поэтому продукт попахивает тухлыми яйцами. За пределами Индокитая такую соль используют в основном аювердисты – последователи древней индийской как бы медицины.
Настолько же "полезна" так называемая четверговая соль, которую некоторые православные христиане считают необходимым употреблять в Великий четверг Страстной недели, хотя церковь официально осудила эту традицию. Теперь ее возродили хитрые маркетологи и предлагают обычную соль крупного помола, прокаленную с ржаной мукой, как соответствующую древним славянским обычаям. Кошерная соль – не единственная соль, которую позволено употреблять иудеям. Это – соль крупного помола, ее используют для обработки мяса, делая его кошерным, то есть удаляя из него кровь.