Книга о вкусной и здоровой пище

Кравецкая Леся

Фасоль предварительно замочить в воде комнатной температуры на 8 часов, а затем отварить в свежей воде до готовности. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и отправить в кастрюлю с кипящей водой, готовить 10 минут. Тем временем лук очистить, нарезать полукольцами и спассеровать в сковороде с подсолнечным маслом 4 минуты.

Добавить нарезанную тонкой соломкой морковь, а через 5 минут – нарезанный соломкой сладкий перец. Пассеровать овощи до готовности. Когда картофель будет почти готов, добавить в кастрюлю мелко нашинкованную капусту и пассерованные овощи. Через 10 минут выложить в суп отварную фасоль, лавровый лист, перец горошком, очищенный и нарезанный пластинками чеснок. Приправить солью. Готовить 5—7 минут. Снять суп с огня и оставить под крышкой на 10—15 минут. Подавать, посыпав мелко нарезанным укропом.

Суп с белыми грибами и плавленым сыром

Продукты

250 г белых грибов

1,5 л воды

100 г картофеля

50 г плавленого сыра

50 г репчатого лука

50 г моркови

20 г корня петрушки

25 мл подсолнечного масла

2 зубчика чеснока

35 г зелени укропа

соль

Приготовление

Белые грибы очистить, нарезать кусочками, опустить в кипящую воду и проварить 15 минут вместе с очищенным и нарезанным кубиками картофелем. Тем временем очистить лук, морковь и корень петрушки. Лук нарезать кубиками, морковь и петрушку натереть на средней терке. Спассеровать овощи на подсолнечном масле и выложить в кастрюлю с супом. Готовить 5 минут. Добавить плавленый сыр, очищенный и пропущенный через пресс чеснок. Приправить солью. Довести до кипения, снять с огня, добавить мелко нарезанный укроп. Оставить под крышкой на 10 минут. Подавать лучше со сметаной.

Супы-пюре

Суп-пюре –

один из самых быстрых в приготовлении супов, который отличается приятной однородной кремовой консистенцией, нежным вкусом и ароматом. Такой суп можно готовить на основе мясного, рыбного бульона, овощного отвара, молока или воды и практически из любых овощей, бобовых с добавлением круп, курицы, морепродуктов. Чаще всего основой для такого супа служит один вид овощей или бобовых, а другие ингредиенты лишь дополняют его. Именно тогда вполне можно ощутить яркий вкус главного компонента. Если использовать для приготовления супа-пюре много разнообразных ингредиентов, он получится сытным, но потеряет неповторимую индивидуальность, вкус станет размытым, невыразительным.

Для супа-пюре все очищенные продукты нарезают средними кусочками, отваривают до готовности, измельчают блендером или протирают через сито с небольшим количеством жидкости, а затем разбавляют до необходимой консистенции оставленной жидкостью и еще раз доводят до кипения.

Для придания супу особенных вкусовых ноток часть продуктов перед закладкой в суповую кастрюлю можно предварительно спассеровать, протушить или слегка обжарить. Обычно на одну часть пюре из овощей берут две части жидкости. Именно тогда получается суп, напоминающий по консистенции густые сливки. Но то, до какой степени вы будете разводить суп-пюре, зависит только от вашего желания. Достигнуть вязкой кремовой консистенции супу помогают крахмалосодержащие продукты, например картофель (для таких супов лучше выбирать картофель рассыпчатых сортов), фасоль, горох. Если в составе супа нет подобных ингредиентов, то его дополнительно загущают мукой (пшеничной, рисовой, картофельной), рисом и даже желтками.

Конец ознакомительного фрагмента.