Книга о вкусной и здоровой пище
Шрифт:
Немного уменьшает кислоту супа и введенный в него жир. Поэтому кислую капусту или соленые огурцы можно отваривать до готовности с добавлением небольшого количества жира. А вот сметана, наоборот, дополнительно усиливает кислотность блюда, делает его интереснее.
Кислые супы очень удачно сочетаются с разнообразной домашней выпечкой: дрожжевыми пирожками с различной соленой начинкой, картофельными палочками с тмином, изделиями из слоеного теста.
При приготовлении кислых супов очень важно учитывать то, что в кислой среде все ингредиенты очень долго варятся, плохо развариваются, остаются жесткими. Поэтому все кислые ингредиенты перед добавлением в суп припускают в отдельной посуде с добавлением воды и небольшого количества масла. Квашеную капусту, если она слишком кислая, можно предварительно промыть. Затем капусту режут небольшими кусочками, отваривают в небольшом количестве воды до готовности и добавляют в суп в самом конце приготовления.
Подают кислые супы, сервировав сметаной, свежей зеленью укропа или петрушки, ломтиками лимона.
Щи с пшеном и солеными огурцами
Продукты
2,5 л мясного бульона
200 г белокочанной капусты
150 г соленых огурцов
150 г картофеля
75 г моркови
50 г репчатого лука
40 г пшенной крупы
1 зубчик чеснока
20 г зелени петрушки
3 горошины черного перца
2 горошины душистого перца
1 лавровый лист
1 щепотка сахара
1 щепотка черного молотого перца
соль
Приготовление
Приготовить мясной бульон, процедить, отделить мясо от костей, нарезать мясо небольшими кусочками. Очистить картофель, репчатый лук, морковь. Нарезать картофель и морковь средними кусочками, лук – полукольцами. Капусту промыть и мелко нашинковать. Соленые огурцы очистить от кожуры и натереть на средней терке. Пшенную крупу промыть в горячей воде. В кипящий бульон выложить картофель и морковь. Через 10 минут – подготовленную пшенную крупу, а еще через 7 минут – капусту, лук и подготовленное мясо. Когда овощи будут готовы, ввести в щи подготовленные огурцы, душистый и черный перец горошком, лавровый лист. Проварить 2—3 минуты. Приправить солью, сахаром. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Петрушку мелко нарубить. Выложить петрушку и чеснок в кастрюлю, накрыть крышкой, снять с огня и оставить на 5 минут.
Щи с копчеными ребрышками и плавленым сыром
Продукты
400 г копченых свиных ребрышек
2,5 л воды
350 г квашеной капусты
150 г картофеля
100 г плавленого сыра
60 г репчатого лука
70 г моркови
30 г свежего укропа
50 мл подсолнечного масла
1 лавровый лист
2 горошины черного перца
2 щепотки сахара
соль
Приготовление
Ребрышки тщательно вымыть, разрезать на части, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и готовить при минимальном кипении 1 час. Капусту нарезать и отварить до готовности в небольшом количестве воды с добавлением щепотки сахара и 1 ч. л. подсолнечного масла. Картофель очистить, нарезать кубиками. Морковь очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами. В бульон выложить картофель, проварить 15 минут. На подсолнечном масле спассеровать лук, а затем добавить морковь и пассеровать еще 5—7 минут. Выложить овощи в кастрюлю и готовить 5—7 минут. Добавить подготовленную капусту, лавровый лист, черный перец горошком, проварить 4—5 минут. Приправить солью, щепоткой сахара. Снять с огня. Укроп промыть, мелко нарубить и выложить в кастрюлю вместе с плавленым сыром. Перемешать, довести до кипения и снять с огня. Оставить под крышкой на 5 минут.
Щи с горохом
Продукты
700 г свиных ребрышек
2,5 л воды
250 г квашеной капусты
100 г картофеля
80 г сушеного гороха
50 г репчатого лука
35 г укропа
40 мл подсолнечного масла
3 горошины черного перца
1 лавровый лист
1 щепотка сахара
соль
Приготовление
Горох промыть и предварительно замочить в холодной воде на 7 часов. Залить свежей водой, довести до кипения, проварить 5 минут. Слить воду, а горох промыть. Ребрышки тщательно вымыть, разрезать на части, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и готовить на небольшом огне 35 минут. Выложить в кастрюлю с ребрышками подготовленный горох и варить еще 30 минут. Картофель очистить,
Щи с фасолью
Продукты
400 г мякоти свинины
2,5 л воды
250 г квашеной капусты
150 г консервированной белой фасоли
100 г картофеля
50 г репчатого лука
30 г корня петрушки
30 г укропа
30 мл подсолнечного масла
2 горошины черного перца
1 горошина душистого перца
1 лавровый лист
сметана для подачи
соль
Приготовление
Мякоть свинины тщательно промыть, выложить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить до готовности мяса вместе с очищенным корнем петрушки. Вынуть мясо и нарезать его кусочками. Корень петрушки удалить. Картофель очистить, нарезать средними кусочками, выложить в бульон и готовить 15 минут. Добавить квашеную капусту и готовить до мягкости капусты. Лук очистить, нарезать кубиками, спассеровать на подсолнечном масле и выложить в кастрюлю. Добавить консервированную фасоль без жидкости, подготовленное мясо, перец горошком, лавровый лист. Приправить солью. Потомить на медленном огне 8—10 минут. Добавить мелко нарезанный укроп, накрыть кастрюлю крышкой, снять с огня. Дать настояться 8—10 минут. Подавать со сметаной.
Щи с крапивой и щавелем на копченых ребрышках
Продукты
600 г свиных копченых ребер
2,5 л воды
150 г свежей крапивы
150 г щавеля
120 г картофеля
50 г моркови
50 г репчатого лука
2 яйца
35 г петрушки
2 зубчика чеснока
50 мл подсолнечного масла
сметана для подачи
соль
Приготовление
Ребра тщательно вымыть, разрезать на отдельные ребрышки, выложить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на минимальном огне до готовности мяса. Картофель очистить, нарезать средними кусочками, выложить в бульон, готовить 10—12 минут. Лук очистить, нарезать кубиками и спассеровать на подсолнечном масле вместе с очищенной и натертой на крупной терке морковью. Крапиву и щавель вымыть. Проварить крапиву 2 минуты в кипящей воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Нарезать подготовленную крапиву и щавель полосками. Выложить в кастрюлю подготовленный лук с морковью, щавель, крапиву. Готовить 4—5 минут. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Петрушку вымыть. Яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать пополам. Выложить чеснок в кастрюлю. Снять кастрюлю с огня и оставить под крышкой на 5 минут. Подавать со сметаной, украсив половинками яйца и свежей петрушкой.
Щи с ревенем
Продукты
350 г куриного филе
2 л куриного бульона
120 г картофеля
100 г пекинской капусты
60 г моркови
50 г репчатого лука
50 г ревеня
2 яйца
15 г петрушки
3 горошины черного перца
2 лавровых листа
сметана для подачи
соль
Приготовление
Приготовить куриный бульон. За 30 минут до конца варки выложить в бульон промытое куриное филе. Готовое филе вынуть и нарезать небольшими кусочками. Картофель, морковь, лук, ревень очистить, нарезать небольшими кусочками. Пекинскую капусту промыть и мелко нашинковать. В кипящий бульон выложить подготовленный картофель и морковь. Через 7—8 минут выложить капусту и лук, а еще через 6 минут – ревень и подготовленное мясо. Добавить лавровый лист, перец горошком, соль. Довести до кипения, проварить 2—3 минуты и снять с огня. Петрушку мелко нарубить и выложить в кастрюлю. Оставить под крышкой на 5 минут. Яйца отварить вкрутую, очистить и разрезать каждое яйцо на 2—4 части. При подаче в каждую тарелку положить ломтики яиц и столовую ложку сметаны.
Солянка с почками
Продукты
3 л куриного бульона
600 г говяжьих почек
350 г отваренного куриного окорочка
150 г копченой колбасы
150 г молочных сосисок
70 г моркови
100 г репчатого лука
150 г соленых огурцов
2 зубчика чеснока
75 г томатного соуса
50 мл подсолнечного масла
1 лимон
50 г маслин без косточек
2 лавровых листа
2 горошины черного перца