Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
883. Острая приправа из помидоров
• 1 кг красных помидоров
• 700 г лука
• 700 г тыквы или патиссонов
• 1 зубчик чеснока
• 1,5 кг яблок
• 50 г сахара
• 30 г соли
• кусочек корицы
• 4 ч. ложки
• 30 г горчичных семян
• 300 мл 9 %-ного столового уксуса
Помидоры обдать кипящей водой, положить в холодную воду, вынуть, почистить и разрезать на кусочки. Лук разрезать на пластинки, тыкву (патиссоны) освободить от кожуры, а мякоть нарезать мелкими кусками. Очищенный чеснок разрезать на пластины. Приготовленные овощи посыпать солью и сахаром и оставить на ночь в холодильнике. Яблоки очистить, удалить сердцевину и разрезать на кусочки.
Добавить их к овощам одновременно с пряностями, завязанными в кусок ткани, и с уксусом. Варить в течение 2 часов на слабом огне, чтобы смесь загустела.
Горячей приправой заполнить простерилизованные банки и закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
884. Приправа из зеленых помидоров
• 1,5 кг зеленых помидоров
• 200 г яблок
• 300 г лука
• 150 г чернослива
• 180 г сахара
• 1 ч. ложка горчичных семян
• по 1 ч. ложке молотого черного и душистого перцев
• 100 мл 9 %-ного столового уксуса
У помидоров удалить плодоножки и промыть. Яблоки почистить, разрезать пополам и удалить сердцевину. Лук почистить. Все пропустить через мясорубку. Смесь посолить и оставить на ночь. Чернослив замочить в холодной воде и тоже оставить на ночь.
На следующий день слить жидкость из томатной смеси и воду с чернослива. У чернослива удалить косточки, мелко нарезать и добавить к помидорам. К приготовленной смеси добавить сахар, уксус и пряности, завязанные в кусок ткани.
При периодическом помешивании варить на слабом огне до загустения. Кипящей приправой заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Хранить в прохладном темном месте.
885. Соус из зеленых помидоров
• 6 зеленых помидоров
• 6 сладких зеленых перцев
• 1 ст. ложка соли
• 200 г сахара
• 1/2 ч. ложки 9 %-ного столового уксуса
Мелко нарезать помидоры, посолить, перемешать залить водой и оставить на ночь. Слить соленую воду, влить чистую и варить в течение 10 минут. Еще раз
Хранить в холодильнике.
886. Приправа из алычи
• 2 кг пюре из алычи
• 700 г помидоров
• 300 г сладкого перца
• 300 г моркови
• 250 г репчатого лука
• 150 г чеснока
• 10 горошин черного перца
• 10 горошин душистого перца
• 6 гвоздик
• 2 г корицы
• 1 ст. ложка кориандра
• соль
• сахар
Сладкий перец очистить от семян и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать кольцами.
Морковь очистить и измельчить на терке.
В горячее пюре из алычи положить помидоры нарезанные кусочками, сладкий перец, лук, морковь и измельченный чеснок.
Варить при помешивании 25–30 минут, добавить по вкусу соль, сахар и пряности.
Разложить в горячем виде по банкам и закрыть крышками.
Хранить в холодильнике.
887. Соус барбарисовый с чесноком
• 200 г барбариса
• 1–2 зубчика чеснока
• 4 веточки кинзы
• 3 веточки петрушки
• 5 веточек укропа
• зеленый лук
• сладкий красный перец
• соль
Перебранный, очищенный и промытый барбарис положить в кастрюлю, влить воду в таком количестве, чтобы она покрыла содержимое, и варить 15–20 минут.
Затем снять кастрюлю с огня и протереть массу сквозь сито с отваром.
Добавить измельченные кинзу, петрушку и укроп, сладкий красный перец, зеленый лук и все перемешать.
Переложить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.
888. Соус из неспелого винограда с орехами
• 500 г неспелого винограда
• 150 г очищенных грецких орехов
• 200 мл воды
• 1 зубчик чеснока
• 3 веточки кинзы
• 1 веточка омбало
• красный молотый перец
• соль