Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
Немного соуса налить на дно банок, уложить поджаренные баклажаны — до половины банок, сверху выложить слой лука с кореньями и зеленью, снова баклажаны и в конце залить все томатным соусом.
Простерилизовать и герметично укупорить.
856. Винегрет
• 2 свеклы
• 3 моркови
• 100 г квашенной капусты
• 3 клубня картофеля
• 2 луковицы
• 20 мл 9 %-ного
• 25 г соли
Свеклу и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, бланшировать 5–6 минут, остудить.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Свеклу, морковь, картофель, лук и капусту перемешать, выложить в стерилизованные банки.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и уксус, кипятить 2 минуты. Овощную смесь залить маринадом.
Банки простерилизовать и герметично укупорить.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Овощи, сваренные в кожице, легче и лучше очищаются в горячем виде. Горячими нужно также протирать овощи для пюре.
857. Лечо
Вариант 1
• равный объем помидоров и очищенного сладкого перца (красного, желтого, зеленого)
• соль
Очищенный перец разрезать на узкие полоски, помидоры — на пластины (помидоры можно сначала погрузить в кипящую воду, на 1–2 минуты переложить в холодную воду и очистить кожицу). Приготовленные овощи слегка посолить и отварить в кастрюле до нужной консистенции. Лечо разложить по банкам, накрыть крышками.
Банки емкостью 1 л стерилизовать при температуре 90 °C в течение 50 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Вариант 2
• 3 кг помидоров
• 1 кг моркови
• 1,5 кг сладкого перца
• 1 кг репчатого лука
• 200 г сахара
• 200 мл растительного масла
• 2 ст. ложки соли
• 100 мл 9 %-ного столового уксуса
Овощи почистить, нарезать небольшими кусочками и положить в кастрюлю. Добавить растительное масло, соль, сахар и все перемешать.
Варить на слабом огне в течение 40 минут. В конце добавить уксус.
Горячую массу разложить в стерилизованные банки, герметично укупорить крышками, перевернуть вверх дном и охладить.
Вариант 3
• 3 кг сладкого перца
• 1 л томатного сока
• 1
• 1 стакан сахара
• 1 стакан растительного масла
• чеснок
• 1 ст. ложка соли
Перец помыть, очистить от семян. Томатный сок влить в кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Довести до кипения.
На дно стерилизованных банок положить чеснок. Перец бланшировать томатном соке 3 минуты и переложить в подготовленные банки.
Залить перец томатным соком. Накрыть крышками и стерилизовать в течении 15 минут.
Герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Вариант 4
• 1,5 кг помидоров
• 2 кг сладкого перца
• 1 головка чеснока
• 2 острых перца
• 2 ст. ложки соли
• 125 г сахара
• 100 мл 9 %-ного столового уксуса
• 100 мл растительного масла
Помыть перец удалить семена, плодоножку и нарезать кубиками. Помидоры помыть, измельчить в мясорубке и переложить в большую кастрюлю. Довести до кипения и варить 20 минут. Добавить соль, сахар, масло.
Положить перец и варить смесь в течение 15 минут. Влить уксус и кипятить еще 15 минут.
Чеснок и острый перец пропустить через мясорубку и добавить в лечо. Прокипятить 10 минут. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.
858. Консервированный салат в томатном соке
• 1 кг баклажан
• 1 кг сладкого перца
• 1 кг моркови
• 2 головки чеснока
• 2,5 л томатного сока
• 1 стакан сахара
• 3 ст. ложки 9 %-ного столового уксуса
• 2 ст. ложки соли
• 200 мл растительного масла
• 3 лавровых листа
• 5 горошин душистого перца
Баклажаны нарезать брусочками и засыпать 1 ст. ложкой соли, оставить на 30 минут, затем слить образовавшуюся жидкость.
Томатный сок вскипятить, добавить 1 ст. ложку соли, сахар, растительное масло, лавровый лист и душистый перец, довести до кипения и положить в кипящую массу натертую на терке морковь.
Проварить 15 минут, затем добавить баклажаны и нарезанный дольками сладкий перец, довести до кипения и варить еще 15 минут.