Консервирование. Большая книга рецептов

Михайлова Ирина Анатольевна

Подготовленные овощи и яблоки залить несколькими ложками воды и при постоянном помешивании разварить до пюреобразного состояния.

Эту массу протереть через мелкое сито, добавить пряности, завязанные в ткань, и при постоянном помешивании смесь выпарить до густоты кетчупа. Добавить соль, сахар, уксус и по вкусу измельченный чеснок или мелко нарезанный чабер.

Горячий кетчуп разлить по нагретым банкам. Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,

— банки емкостью 1 л — 25 минут.

После

стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

867. Острый кетчуп

• 500 г помидоров

• 500 г репчатого лука

• 6 сладких перцев

• 2 маленьких острых перца

• 1 щепотка имбиря

• 8 горошин черного перца

• 2 гвоздики

• 1/2 стакана растительного масла

• 1 стакан винного уксуса

• 1/2 стакана сахара

• 1/2 ч. ложки корицы

• 1/2 ч. ложки молотого красного перца

• 1 ч. ложка соли

Помидоры, лук, перцы нарезать кубиками и поставить тушить на 30 минут, добавив растительное масло, перец горошком, имбирь и гвоздику. Затем протереть овощи через сито, добавить уксус, соль, сахар, корицу и красный молотый перец.

Уварить на медленном огне до загустения, разложить по бутылочкам или баночкам и укупорить.

Хранить в прохладном месте.

868. Кетчуп яблочный

• 2 кг помидоров

• 250 г репчатого лука

• 250 г яблок (антоновка)

• 1/2 стакана сахара

• 2 ч. ложки соли

• 1/2 ч. ложки корицы

• 1 гвоздика

• 1/2 ч. ложки молотого красного перца

• 1/2 стакана 9 %-ного столового уксуса

Пропустить через мясорубку помидоры, лук и яблоки, переложить в кастрюлю и варить в течение 2 часов. Добавить сахар, соль, корицу, гвоздику и варить еще 1,5 часа на среднем огне.

Добавить в конце варки молотый перец и уксус, еще немного проварить.

Горячий кетчуп разложить по стерелизованным банкам и герметично укупорить.

869. Кетчуп из алычи

• 2 кг красной алычи

• 350 г томатной пасты

• 125 г сахара

• 1 ст. ложка соли

• 150 г чеснока

• 2

сладких перца

• острый перец

• приправа

Отварить алычу и протереть через сито. Кипятить пюре 20 минут, непрерывно помешивая. Перец и чеснок пропустить через мясорубку, все компоненты соединить и кипятить еще 30 минут. Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.

870. Сливовый кетчуп

• 2 кг помидоров

• 500 г слив

• 250 г репчатого лука

• 200 г сахара

• 1 ст. ложка соли

• красный молотый перец

• 100 мл 9 %-ного столового уксуса

• гвоздика

• лавровый лист

Помидоры нарезать на кусочки. Лук нашинковать, из слив удалить косточки. Все перемешать и пропустить через мясорубку. Варить 2 часа.

Полученную массу протереть через сито. Добавить сахар, соль, перец, уксус, гвоздику, лавровый лист. Варить еще 15–20 минут.

Горячий кетчуп разложить по банкам и укупорить.

871. Кетчуп с сельдереем

• 2 кг помидоров

• 50 мл уксуса

• 300 мл сахара

• 25 г соли

• 5 г красного молотого перца

• молотый имбирь

• молотая корица

• молотая гвоздика

• 125 г лука

• 125 г сельдерея

В кастрюле сварить измельченные помидоры с луком и сельдереем. Размягченные овощи протереть через мелкое сито и снова уварить при помешивании, добавив пряности в марлевом мешочке.

Массу выпаривать до тех пор, пока не испарится вся вода, постоянно помешивая. Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.

872. Кетчуп с луком и яблоками

• 3 кг зрелых томатов

• 2 кг яблок

• 500 г лука

• 40 г соли

• 250 мл 9 %-ного столового уксуса

• 200 г сахара

• 4 гвоздики

• кусочек палочки корицы

• 12 горошин черного перца

• 6 горошин душистого перца (или 15 г семян горчицы)