Консервирование. Большая книга рецептов

Михайлова Ирина Анатольевна

• 1 зубчик чеснока

• 1–2 ч. ложки карри

• 8 горошин черного перца

Промытые томаты разрезать на кусочки, яблоки разрезать пополам и удалить сердцевину, лук нарезать на кружочки.

Выложить все в кастрюлю, подлить 2 ст. ложки воды и при частом помешивании разварить до пюреобразного состояния.

Протереть все через мелкое сито, добавить пряности, завязанные в ткань и при постоянном помешивании выпарить до нужной густоты.

Добавить

соль, сахар, уксус и еще немного поварить.

Удалить пряности.

Горячий кетчуп разлить по нагретым банкам, накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,

— банки емкостью 1 л — 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

873. Кетчуп пикантный

• 3,5 кг помидоров

• 500 г сладкого перца

• 250 г яблок

• 250 г кабачков

• 250 г репчатого лука

• 100 г чеснока

• 1/2 стручка острого перца

• 2 лавровых листа

• 1/2 пучка петрушки

• 100 мл растительного масла

• 1 ст. ложка соли

• 4 ст. ложки сахара

• базилик

• 1/2 ч. ложки корицы

• 1/2 ч. ложки имбиря

• мускатный орех

• 1 ч. ложка уксусной эссенции

Помидоры разрезать на 2–4 дольки и поставить варить до получения густой массы. Лук, сладкий перец, кабачки и яблоки нарезать соломкой и обжарить в растительном масле до мягкости.

В густую томатную массу положить горький перец, овощи и варить еще в течение 30 минут.

Затем протереть горячую смесь через сито, положить чеснок, петрушку, лавровый лист, завернутые в марлевый мешочек.

Добавить приправы, соль, сахар, уксус и варить еще 15 минут.

Горячий кетчуп разложить по стерелизованным банкам и герметично укупорить.

874. Кетчуп с хреном

• 6 помидоров

• 2 головки репчатого лука

• 1 ч. ложка винного уксуса

• 2 ст. ложки красного вина

• 3 ст. ложки сахара

• молотый имбирь

• гвоздика

• перец

• тертый хрен

• соль

Помидоры вымыть, удалить основание плодоножек, лук почистить

и мелко нарезать.

Варить помидоры с луком в течение 15–20 минут, после чего пропустить через сито. Добавить уксус, вино, сахар, приправы, соль и варить на медленном огне около 1 часа.

Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.

875. Кетчуп с базиликом и сельдереем

• 2 кг помидоров

• 2 головки репчатого лука

• 1 яблоко

• 400 мл 9 %-ного столового уксуса

• 125 г сахара

• 1 ст. ложка сухого базилика

• 2 веточки сельдерея

• молотый перец

• 3 гвоздики

• соль

Опустить помидоры в кипящую, затем в холодную воду, снять кожицу, разрезать пополам и удалить семена. Лук и яблоко мелко порубить. Уксус с сахаром и пряностями довести до кипения. Помидоры, яблоко и лук положить в маринад и варить 45 минут, помешивая.

Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.

876. Пряный кетчуп

• 200 г томатной пасты

• 1 головка репчатого лука

• 1 головка чеснока

• 5 ст. ложек концентрированного яблочного сока

• 125 мл яблочного уксуса

• молотая корица

• зерна красного перца

• черный молотый перец

Репчатый лук и чеснок очистить, нарезать, соединить с яблочным соком и растереть до образования пюре. Добавить томатную пасту, уксус, перец, зерна красного перца, корицу и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса.

Переложить в банки, плотно закрыть крышками, хранить в холодильнике.

877. Аджика с морковью, перцем и яблоками

• 1,5 кг томатов

• по 500 г моркови, красного перца и яблок любого сорта

• 300 г чеснока

• 3–4 горьких перца

• 500 мл растительного масла

Помидоры очистить от кожицы, яблоки разделить на дольки и мелко нарезать.

Все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить растительным маслом и томить на среднем огне около 2 часов.

За 10–15 минут до готовности добавить чеснок, дать покипеть.

В горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить.

878. Соус томатный острый

• 500 г помидоров