Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
В банку положить лавровый лист, зерна горчицы, душистый и черный перец. По вкусу добавить нарезанную кольцами головку лука, хрен, тмин, цветки муската.
В банку положить грибы, залить их нагретой до 80 °C заливкой.
Для приготовления заливки в воду положить соль, нагреть до 80 °C, долить уксус и, тщательно размешав раствор, залить им банки с грибами.
Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 35 минут,
— банки емкостью 1 л — 45 минут. После стерилизации банки герметично укупорить и охладить.
995. Грибы
Грибы в кисло-сладкой заливке готовят по тому же способу, что и в кислой заливке.
Чтобы приготовить кисло-сладкую заливку, на каждый литр кислой заливки, состав которой приведен выше, нужно добавить 80 г сахара.
Если грибы в кисло-сладкой заливке не стерилизуют, норму уксуса повышают до 1 л на 1 л воды.
996. Грибы в соленой воде
• 1 кг грибов
• 2 стакана воды
• 2–3 ч. ложки соли
• чеснок
Грибы очистить, вымыть и кипятить 5–10 минут. Затем их охладить в холодной воде, слегка отжать, дать стечь воде и положить в банки с чесноком. Залить кипяченой соленой водой так, чтобы она полностью покрыла грибы. Банки закрыть и стерилизовать при температуре 100 °C в течение 1 часа.
997. Грибы в рассоле
Грибы сварить в подсоленной воде с лимонной кислотой. Разложить по стерилизованным банкам. Залить горячим рассолом, приготовленным из расчета 10 г соли на 1 л воды. Стерилизовать при температуре 100 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 80 минут,
— банки емкостью 1 л — 100 минут. После стерилизации банки герметично укупорить и охладить.
Через 2 дня грибы вновь 1–2 раза стерилизовать при той же температуре по 60–90 минут.
998. Грибная икра
• 2 кг грибов
• 250 г репчатого лука
• 100 мл грибного бульона
• 200 мл растительного масла
• черный перец
• гвоздика
• соль
Грибы и лук пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить соль, грибной бульон, растительное масло, черный перец и гвоздику по вкусу. Смесь подогреть до 90-100 °C, после чего разложить в банки емкостью 0,5 л.
Стерилизовать в течение 70 минут. Через 2 дня икру снова стерилизовать в течение 1 часа.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
При тушении грибов на литровую банку можно прибавить 1–2 ст. ложки растительного масла или какого-нибудь другого жира, а к концу варки — яйцо. В этом случае грибы через 2 дня нужно простерилизовать вторично, затрачивая для этого втрое меньше времени.
999. Консервированные маслята
• маслята
• соль
• лимонная
Для маринада:
• 1 л воды
• 3 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки соли
• 3 лавровых листа
• 3 гвоздики
• 10 горошин душистого перца
• зерна укропа
• 1 зубчик чеснока
Грибы хорошо промыть, снять со шляпок пленку. Крупные грибы нарезать. Маслята сварить в подсоленной воде в течение 10 минут. В воду добавить немного лимонной кислоты или уксуса. Затем воду слить, залить свежим кипятком и варить еще 15 минут.
Для приготовления маринада ингредиенты добавить в кипящую воду и варить 5 минут.
Горячие грибы разложить по стерилизованным банкам и залить маринадом.
Добавить уксус из расчета 1 ст. ложку уксуса на литровую банку.
Банки закрыть крышками и поставить в темное прохладное место.
1000. Тушеные грибы
• 700 г тушеных грибов
• 100 мл растительного масла
• 20 г соли
• 50 г репчатого лука
• несколько горошин черного перца
Грибы промыть и очистить, после чего снова обмыть водой. Грибы нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить репчатый лук, черный перец, растительное масло и тушить до мягкости.
Тушеные грибы горячими уложить в литровые банки, залить соком, в котором они тушились. Затем герметично укупорить.
Стерилизовать в течение 90 минут.
1001. Грибной салат со сладким перцем
• 1,5 кг грибов
• 500 г репчатого лука
• 1 кг сладкого перца
• 500 г моркови
• 500 мл растительного масла
• соль
• приправы
Подготовленные грибы тщательно вымыть и нарезать кусочками.
Лук и перец почистить и нарезать кольцами. Морковь натереть на крупной терке.
В сковороду влить масло, добавить лук с грибами и жарить 10 минут.
Затем выложить морковь, а еще через 10 минут — перец.
Тушить все вместе 15 минут, посолить, положить приправы.
Горячий салат разложить по стерилизованным банкам.
Герметично укупорить. Хранить в прохладном месте.
1002. Салат из грибов
• 1 кг свежих белых грибов