Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
Хранить в прохладном месте. Маринованные опята готовы к употреблению наследующий день.
966. Маринованные горькушки
• 1 кг мелких горькушек
• 2 стакана воды
• 50–60 мл уксусной эссенции
• 1 ст. ложка соли
• 1–2 ч. ложки сахара
• 10 горошин перца
• 5 гвоздик
• 2
• 1–2 луковицы
• 1/2 моркови
Горькушки очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и отварить. Приготовить маринад из воды, приправ и нарезанных кружочками овощей, к концу варки влить уксусную эссенцию.
Грибы положить в маринад и варить еще 5–10 минут.
Горячую массу переложить в стерилизованные банки и герметично укупорить.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Для осветления маринада грибы вынимают из отвара, заливают их уксусом, разбавленным водой и заправленным сахаром. Грибы еще раз проваривают в этом маринаде и вместе с ним перекладывают в банку.
967. Маринованные маслята
• 2 кг маслят
• 1 л воды
• 50 г соли
• 100 г сахара
• 200 мл яблочного или 100 мл 9 % столового уксуса
• 6 горошин душистого перца
• 1 лавровый лист
• 1 г корицы
Для приготовления маринада в кипящей воде растворить соль и сахар. Добавить пряности и кипятить 5 минут. Маринад процедить, вновь довести до кипения, влить уксус.
Со шляпок маслят снять кожицу. Мелкие грибы следует мариновать целиком. У крупных маслят отделить шляпки от ножек, все нарезать кусочками, маринуйте по отдельности.
Подготовленные грибы положить в дуршлаг, несколько раз опустить в холодную воду, дать ей стечь.
Затем сразу опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 7–10 минут, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой.
Переложить в сухие нагретые банки, наполняя их на 1 см ниже уровня горлышка, залить маринадом, охладить. Хранить в прохладном месте.
968. Маринованные подосиновики или подберезовики
• 10 кг подосиновиков или подберезовиков
• 30 мл уксусной эссенции
• 10 лавровых листьев
• 20 горошин душистого перца
• 200 г соли
Грибы промыть, проварить 5 минут в кипящей воде, откинуть на дуршлаг и промыть.
Довести до кипения 2 л воды, добавить соль, перец и уксусную эссенцию. Залить грибы маринадом, варить в течение 5–10 минут.
Переложить грибы в банки и накрыть крышками. Хранить в прохладном месте.
969. Маринованные шампиньоны
• 1 кг
• 2 стакана воды
• 50–60 мл уксусной эссенции
• 10 горошин перца
• 2 лавровых листа
• 1–2 ч. ложки соли
• немного мускатного ореха
Мелкие шампиньоны очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. В кастрюлю влить воду, добавить уксусную эссенцию, специи и довести до кипения.
Грибы варить в слегка подсоленной воде 5 минут, затем вынуть шумовкой, дать стечь воде, положить в маринад и варить еще несколько минут. Горячую массу переложить в банки, герметично укупорить и охладить.
970. Маринованные сыроежки
• 1 кг мелких сыроежек
• 1 ст. ложка соли
• 2 стакана воды
• 50–60 мл уксусной эссенции
• 15 горошин перца
• 2 лавровых листа
• 10–12 мелких луковиц
• 2–3 гвоздики
• 1/2 ч. ложки сахара
Для маринования отобрать сыроежки с мелкими круглыми шляпками. Сыроежки красные отварить в слегка подсоленной воде, другие виды сыроежек варить в собственном соку с небольшим добавлением соли, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
Приготовить маринад из воды, специй и целых мелких луковиц. Уксус добавить в конце варки.
В маринад положить грибы и варить еще 5–6 минут.
Горячую массу разложить по банкам, герметично укупорить и охладить. Хранить в прохладном месте.
971. Маринованные белые грибы с луком
• 1 кг белых грибов
• 3 ч. ложки соли
• 10 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• 4 ст. ложки уксусной эссенции
• 1 ч. ложка сахара
• 2 стакана воды
• 1 головка репчатого лука
Грибы хорошо промыть, очистить, обсушить, нарезать на кусочки.
В кастрюлю влить немного воды, положить в нее грибы, посыпать солью и поставить на слабый огонь для прогревания. Когда выделится сок, варить 5 минут. Добавить душистый перец и лук. Варить еще 25 минут.
Для приготовления маринад в воду положить сахар, вскипятить и добавить уксусную эссенцию. В маринад переложить грибы, убрать варившийся вместе с ними лук, добавить оставшиеся приправы. Довести до кипения, варить еще 15 минут. Затем разложить в подготовленные банки, сразу же закрыть крышками.