Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Кара Елена Викторовна

Сок малиновый

Свежие ягоды малины

Ягоды вымыть, очистить от чашелистиков, поместить в кастрюлю, залить горячей водой и прогреть 15 мин при температуре 85 °C. Из кастрюли ягоды быстро переложить в пресс и два раза прессовать. Сок первого прессования собрать отдельно, профильтровать, подогреть до 85 °C и разлить в горячем виде в банки. Хранить в темном прохладном месте. После отжима сока получаются отходы-выжимки (до 40 %), из которых можно получить

сок второго прессования. Для этой цели выжимки (мезгу) необходимо вынуть из пресса, поместить в эмалированную кастрюлю, добавить воду (10 % к весу отходов), подогреть до 70–75 °C, хорошо перемешать и дать постоять 4–5 ч. После выдержки произвести вторичное прессование. Полученный сок по содержанию полезных веществ будет немного хуже, чем сок от первого прессования. Этот сок можно использовать для приготовления киселей, желе.

Сок из малины и яблок

2 кг малины, 1 кг сочных спелых яблок

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, пропустить через соковыжималку. Готовый сок слить в отдельную посуду, прокипятить. Малину перебрать, промыть, отжать сок. Полученный сок слить в отдельную посуду, прокипятить. Соединить яблочный и малиновый соки, довести до кипения, затем сразу же разлить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Сок из малины, яблок и груш

4 кг малины, 2 кг яблок, 2 кг груш

Яблоки и груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать и пропустить через соковыжималку. Малину перебрать, отжать сок. Полученные соки соединить и прокипятить. Затем разлить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Сброженный малиновый сок

1 кг малины, 150 г меда

Малину перебрать, ополоснуть на сите под проточной водой, обсушить. Ягоды размять, смешать с медом и оставить бродить на 4–5 дней. После сбраживания сок профильтровать и варить в течение 4–6 мин. Пену, образующуюся при кипении, удалять шумовкой или деревянной ложкой. Горячий сок разлить в стерилизованные бутылки, сразу закрыть прокипяченными пробками, уложить или установить дном вверх в корзину или в ящик, укутать и оставить до полного остывания. Затем пробки залить разогретым парафином.

Сброженный ежевичный сок

1 кг зрелой ежевики, 250 г меда

Ежевику перебрать, ополоснуть на сите под проточной водой, обсушить. Ягоды размять, смешать с медом и оставить бродить на 4–5 дней. После сбраживания сок профильтровать и варить в течение 4–6 мин. Пену, образующуюся при кипении, удалять шумовкой или деревянной ложкой. Горячий сок разлить в стерилизованные бутылки, сразу закрыть прокипяченными пробками, уложить или установить дном вверх в корзину или в ящик, укутать и оставить

до полного остывания. Затем пробки залить разогретым парафином.

Ежевичный сок

1 кг ежевичного пюре, 250 г меда, 4 г лимонной кислоты

Очищенную ежевику ополоснуть, обсушить. Затем положить в кастрюлю, добавить небольшое количество воды и отварить до мягкости. Массу протереть через мелкое сито, смешать с медом и лимонной кислотой. Сок разлить в банки и простерилизовать. Перед употреблением сок разбавить водой в соотношении 1:1.

Смородина

Сушеная смородина

Черная смородина сушеная

Смородина

Ягоды перебрать, промыть, обсушить и разложить в один слой на листах. Сушить смородину при температуре 50–60 °C в течение 2–4 ч, при этом следить, чтобы ягоды не пересушились. Процесс считается законченным, если ягоды, сдавленные в кулаке, не слипаются. Сушка на солнце нежелательна – при этом разрушаются витамины.

Компоты

Компот из черной смородины

Черная смородина

Подготовленные и отсоpтиpованные ягоды пpомыть, погpужая в кастpюлю или ведpо с водой. Если ягоды очень загpязнены, их нужно пpомыть 2–3 pаза. Смоpодину обсушить, pасфасовать в банки, слегка утpамбовывая pукой, залить горячей кипяченой водой (90 °C). Банки простерилизовать (объемом 0,5 л – 18 мин, объемом 1 л – 20 мин). Укупоpивать только лакиpованными кpышками, так как пpи сопpикосновении с металлом смоpодина и сиpоп пpиобpетают фиолетовый цвет.

Компот из черной смородины и вишни

5 кг черной смородины, 1 кг вишни

Вишни вымыть, вынуть косточки. Смородину перебрать, промыть, пропустить через соковыжималку. Полученным соком залить вишни и поставить на медленный огонь. Когда компот закипит, снять его с огня и остудить. Компот следует варить в течение 3 дней по 4 раза в день. Готовый горячий компот разлить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Компот из черной смородины в собственном соку

1 кг черной смородины, 700–800 мл черносмородинового, яблочного или малинового сока

Подготовленные ягоды уложить в банки «по плечики» и залить свежеприготовленным черносмородиновым или яблочным (малиновым) соком. Поставить на огонь, накрыть крышкой и, помешивая, выдержать 5 мин при температуре 85 °C. Сразу же разлить в стерилизованные банки и укупорить.

Черная смородина с соком красной свеклы