Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии
Шрифт:
Для сытной порции на одного человека необходимо 50 г листьев зеленого салата.
Салат «Ароматный»
фасоль – 250 г
лук репчатый – 2 шт.
перец сладкий – 2 шт.
корень имбиря тертый – 1 ч.л.
кардамон – 2
перец душистый – 6 горошин
палочка корицы – 2 см
гвоздика – 6 бутонов
масло растительное – 2 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
куркума, тмин, кориандр (молотые) – по ¼ ч.л.
перец острый красный молотый – ¼ ч.л.
сок лимонный – 3 ст. л.
кинза рубленая – 3 ст. л.
соль – по вкусу
■ Фасоль замочить на 6–8 ч. в холодной воде, затем воду слить, вновь залить водой и варить 30 мин. Добавить имбирь, зерна кардамона, душистый перец, корицу, гвоздику и варить до размягчения фасоли. Фасоль откинуть на сито, специи и пряности удалить.
■ Лук мелко порубить, сладкий перец нарезать кубиками. Лук, перец и рубленый чеснок обжарить на части масла, добавить куркуму, тмин, кардамон, соль, острый перец и фасоль. охладить, заправить оставшимся маслом, лимонным соком и зеленью кинзы. Салат перемешать и выдержать в холодильнике не менее 1 ч.
■ При подаче оформить салат веточками зелени.Фасоль особенно богата серой, которая необходима при кишечных инфекциях, ревматизме, кожных заболеваниях, болезни бронхов. В составе фасоли много железа. Наличие железа способствует образованию эритроцитов, притоку кислорода к клеткам, повышает сопротивляемость организма к инфекциям.
Салат из свеклы
свекла – 3–4 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
кориандр молотый – ½ ч.л.
кунжут – 1 ч.л.
перец красный молотый – 2 ч.л.
сахар – 1 ст. л.
масло растительное – 2 ст. л.
сок 1 лимона
■ Свеклу промыть, очистить, нашинковать соломкой.
■ Лук нарезать колечками, обжарить на масле до золотистого цвета, остудить. Чеснок мелко порубить.
■ Заправить свеклу обжаренным луком, чесноком, кориандром, кунжутом, сахаром, перцем, маслом и лимонным соком. Перемешать и дать настояться в течение 1 ч.
■ Перед подачей салат охладить.Свекла – источник витамина С, меди и фосфора. Свекла способствует выведению токсинов из организма. Листья свеклы содержат много витамина А, а корни – С.
Салат «Хе» из баклажанов
баклажаны – 4 шт.
перец сладкий красный – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 3 зубчика
сахар – 1 ст. л.
кориандр молотый – ½ ч.л.
масло
черный перец молотый – ¼ ч.л.
уксус 9% – 1 ч.л.
соль – по вкусу
корень петрушки
■ Баклажаны промыть, очистить, нарезать ломтиками, отварить в течение 10 мин. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
■ Сладкий перец промыть, очистить и нашинковать соломкой. Лук нарезать колечками. Чеснок мелко порубить.
■ Подготовленные продукты соединить, заправить маслом, уксусом, сахаром, солью, кориандром и молотым перцем, перемешать.
■ При подаче оформить зеленью.
Салат «Жгучая креветка»
лук зеленый – 1 пучок
листья салата – 150 г
цедра лайма, тертая – ½ ч.л.
кинза – 2 веточки
креветки вареные очищенные – 300 г
чили мелко нарезанный – ½ стручка
Для заправки:
майонез – 5 ст. л.
сок лайма – 1 шт.
■ В салатницу выложить мелко нарезанные листья салата, добавить зеленый лук, цедру лайма, листья кинзы, креветки и чили, перемешать.
■ Для заправки: соединить майонез, сок лайма, соль, перец и взбить. Заправить салат и перемешать.
Размороженные креветки следует отваривать в подсоленной кипящей воде, в которую добавлен укроп (или тмин). Варить их до ярко оранжевой окраски. Креветки должны всплыть на поверхность воды. Обычно на это требуется 3–5 минут, считая с начала закипания. Если креветки отвариваются слишком долго, их мясо становится вязким и жестким.
Вьетнамский салат с креветками
креветки – 200 г
масло растительное – 1 ст. л. + 2 ст. л.
морковь – 2 шт.
перец сладкий красный – 1 шт.
лук красный – 1 шт.
огурцы – 2 шт.
кориандр (семена) – 20 г
перец чили измельченный – 1 шт.
мука – 100 г
лук-шалот – 12 шт.
заправка тайская с лаймом – 100 мл
■ Морковь, сладкий перец порезать крупными кубиками, лук – тонкими полукольцами. Из огурцов удалить семена, мякоть измельчить.
■ Креветки залить тайской заправкой и выдержать 15–20 мин. Затем креветки вынуть из заправки, обсушить и обжарить, переворачивая, на сильно разогретой сковороде.
■ Смешать креветки с подготовленными овощами. Добавить семена кориандра.
■ Лук-шалот нашинковать, смешать, встряхивая, с мукой, обжарить в 2 ст. л. кипящего масла, остудить.
■ При подаче уложить креветки с овощами в салатник и посыпать обжаренным луком-шалотом.
Готовые креветки подают на стол горячими вместе с отваром (подобно ракам). Рекомендуется положить в посуду, в которой подаются креветки, еще стебельки и листики укропа, уложить на них горячие креветки и налить сверху горячий процеженный отвар.