Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии
Шрифт:
Салат картофельный с мясом
картофель – 4 шт.
свинина – 300 г мякоти
лук репчатый – 2 шт.
соевый соус – 2 ст. л.
масло
чеснок – 2 зубчика
кориандр (семена) – 1 ч.л.
маслины – 20 г
соль – по вкусу
черный перец и красный молотые – по вкусу
зелень укропа
■ Очищенный картофель нарезать соломкой и сварить в подсоленной воде до готовности.
■ Мясо нарезать соломкой и обжарить вместе с мелко нарезанным луком и соевым соусом на масле.
■ Смешать мясо с картофелем, заправить солью, красным и черным перцем, кориандром и измельченным чесноком.
■ Подавать салат охлажденным, оформив маслинами и посыпав нарезанным укропом.
По некоторым историческим запискам можно с уверенностью сказать, что наши предки давным-давно употребляли в пищу кусочки мяса. Они смешивали его с различными овощами. На самом деле, это и вкусно, и полезно. Кроме того, даже неспециалисты могут сказать, что мясные салаты также являются очень питательным блюдом.
Салат «Лесной»
сок 1 лимона
грибы (шампиньоны) – 900 г
масло оливковое – 8 ст. л.
кориандр (семена) – 2 ст. л.
■ Грибы разрезать на четвертинки, выжать на них сок половины лимона, перемешать. На сковороде разогреть 6 столовых ложек масла, добавить размятые семена кориандра.
■ Семена обжаривать несколько секунд, после чего добавить к ним грибы. При постоянном помешивании обжаривать около 1 мин. Накрыть сковороду крышкой и готовить на слабом огне в течение 5 мин. Выложить грибы на тарелку, полить оставшимся соком лимона и маслом.
■ Остудить при комнатной температуре, после чего выдержать в холодильнике до подачи к столу.
Рататуй с кориандром
масло растительное – 3 ч.л.
лук репчатый (тонкими полукольцами) – 2 шт.
овощной отвар или вода – 2–4 ст. л.
перец сладкий (зеленый, нарезанный полосками) – 1 шт.
помидоры консервированные (с соком) – 400 г
баклажаны (кубиками со стороной 2,5 см) – 900 г
соль,
кориандр (молотый) – 2 ч. л.
кинза (рубленая) – 5–6 ст. л.
цукини (полукольцами, 2 см толщиной) – 450 г
чеснок (рубленый) – 6 зубчиков
■ Нагреть масло в сотейнике. Положить лук и пассеровать на среднем огне до тех пор, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета. Чтобы лук не подгорел, влить в сотейник 2–4 ст. л. отвара.
■ Добавить полоски сладкого перца и обжарить. Положить помидоры с соком и кубики баклажанов. Посыпать солью, перцем и молотым кориандром. Добавить 3 ст. л. рубленой кинзы. Закрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 мин. Положить ломтики цукини. Закрыть крышкой и тушить 5 мин.
■ Подавать рататуй горячим или теплым. Перед подачей на стол посыпать оставшейся кинзой.
Салат с морковью
морковь (крупная) – 4 шт.
сельдерей (брусочки) – 2 шт.
кинза (порезанная) – 2 ст. л.
Для заправки:
масло кунжутное – 1 ст. л.
уксус рисовый – 1,5 ст. л.
сахар – ½ ст. л.
соль – ½ ст. л.
■ Сначала нужно сделать на моркови несколько бороздок. Затем нарезать на тонкие колечки с помощью терки.
■ Перемешать морковь, сельдерей (брусочками) и кинзу в миске. Сделать заправку, соединив кунжутное масло, рисовый уксус, сахар и соль.
■ Перед тем как подавать, перемещать морковь с заправкой и переложить в салатницу.
Огуречный салат с кориандром
огурцы свежие – 4 шт.
мята – 2 веточки
кориандр (молотый) – 1 ч.л.
соль, перец – по вкусу
■ Подготовить для салата 4 небольших, но твердых огурца. Нарезать их вдоль с помощью овощерезки или любого острого ножа. Огуречные пластинки должны получиться очень тонкими, почти прозрачными.
■ После этого разложить тонкие огуречные пластинки на тарелке. Сверху посыпать свежей мятой и кориандром.
■ Полить заправкой из имбиря и рисового винного уксуса. Все смешать, посолить, поперчить по вкусу.
Чтобы подготовить заправку из рисового винного уксуса и имбиря, необходимо взять 8 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. рисового винного уксуса , 1 ч.л. сахара, 1 кусочек свежего имбиря очищенного и мелко порезанного, соевый соус, соль и молотый черный перец.