Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии

Кугаевский В. А.

■ Дать супу слегка остыть, затем перелить его в блендер и сделать однородное пюре.

■ Перелить суп в большой контейнер. Приправить по вкусу солью и перцем. Накрыть и поставить в холодильник, пока суп полностью не охладится.

■ Разлить по тарелкам и украсить нарезанным перцем или чили.

...

Чтобы сделать суп более острым, добавьте в него немного пюре чили по вкусу. Чтобы суп получился более жидким, разведите его небольшим количеством ледяной воды.

Ароматный фасолевый суп-пюре

лук

репчатый – 1 шт.

сельдерей (стебли) – 3 шт.

перец сладкий – 1 шт.

перец чили (очищенный и порезанный) – 1 шт.

чеснок (очищенный и порезанный) – 2 зубчика

масло оливковое – 2 ст. л.

бульон овощной – 600 мл

фасоль красная консервированная – 2 банки (по 420 г)

кориандр молотый – ½ ч.л.

перец красный и зеленый – для украшения

■ В кастрюле обжарить нарезанные луковицу, сладкий перец сельдерей, чеснок и чили в масле в течение 5 мин., до мягкости. Добавить бульон и фасоль. Накрыть и варить 15 мин. на маленьком огне.

■ Затем перелить в кухонный комбайн и взбить до консистенции однородного пюре.

■ Украсить кориандром и перцем чили.

■ Перед подачей добавить сметану и посыпать рубленой зеленью. Подавать с гренками или тостами.

...

Фасоль обладает успокаивающими свойствами. Частое употребление в пишу фасолевых блюд оказывает благотворное действие на нервную систему обеспечивает спокойствие и благодушие.

Пикантный морковный суп с чесночными гренками

морковь – 800 г

лук репчатый – 1 шт.

кориандр молотый – 1 ч.л.

семена тмина (молотые) – 1 ч.л.

паприка (молотая) – 1 ч.л.

бульон овощной – 1 л

гренки чесночные – по желанию

перец черный молотый – по вкусу

соль – по вкусу

кинза – для украшения

■ Лук мелко порубить, морковь нарезать кружочками. Положить овощи на разогретую с маслом сковороду и пассеровать на слабом огне, помешивая, 5 мин. Добавить кориандр, тмин, паприку и готовить, помешивая, еще минуту.

■ Пассерованные овощи залить горячим бульоном, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне. 10 мин.

■ Суп взбить в миксере или кухонном комбайне до однородной массы. Снова перелить в кастрюлю, посолить, поперчить и довести на умеренном огне до кипения.

■ Подавать суп горячим, с чесночными гренками, украсив веточками кинзы.

...

Суп

с морковью всегда получается красивым: каротин окрашивает жир, в котором обжаривается морковь, в оранжевые и янтарные тона.

Рисовый суп с яйцами

масло подсолнечное – 1 ст. л.

чеснок раздавленный – 1 зубчик

фарш свиной – 50 г

лук зеленый (порезанный) – 3 шт.

имбирь тертый – 1 ст. л.

красный перец чили (очищенный и мелко порезанный) – 1 шт.

бульон куриный – 1 л

рис отваренный – 200 г

соус тайский рыбный – 1 ст. л.

Яйцо – 4 шт.

соль, перец – по вкусу

кинза – несколько листочков дляукрашения

■ Нагреть масло в большой сковороде или в воке. Добавить чеснок, фарш и обжаривать 1 мин. Затем положить зеленый лук, имбирь, чили и бульон, помешивать, пока не закипит. Добавить рис, убавить огонь и варить 2 мин.

■ Добавить рыбный соус, поперчить и посолить по вкусу. Аккуратно разбить яйца в суп и варить на медленном огне 3–4 мин.

■ Разлить суп по тарелкам, рассчитывая по 1 яйцу на порцию. Украсить нарезанной кинзой и подавать.

...

Этот вкусный суп готовится очень быстро. А также подходит для здорового питания ребенка. И еще один полезный совет – супы получаются вкуснее, если их варить в уменьшенном объеме. Не рекомендуется использовать металлическую посуду при варке. Нельзя давать супу перекипать.

Говядина, тушеная по-французски

говядина – 160 г

лук репчатый – 1 шт.

жир животный – 15 г

бульон коричневый – 100 г

вино виноградное сухое – ½ стакана

мука – 1 г

лавровый лист – по вкусу

кориандр молотый – 1 ч.л.

перец горошком – по вкусу

перец молотый, соль – по вкусу

зелень (укроп, петрушка) – по ½ пучка

■ Крупные куски задней ноги говядины нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на жире. В сотейник положить сырой шинкованный репчатый лук слоем 8–10 мм, на него – куски обжаренного мяса, а на мясо – снова слой лука. Таким образом уложить все мясо в 2–3 ряда, полить жиром и коричневым бульоном, добавить лавровый лист, кориандр, перец горошком и тушить в духовке до готовности.

■ С готового мяса слить часть сока, в который добавить сухое виноградное вино, муку, смешанную с жиром, и, помешивая, нагреть до кипения. Полученный таким образом соус вылить \' в посуду с говядиной, перемешать и прокипятить.