Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника
Шрифт:
Перец
Под перцем мы будем понимать все его виды, главные из которых – мясистый сладкий перец и чрезвычайно острый, со жгучим вкусом перец чили. Перец – непременный компонент всех мексиканских блюд. Сушится перец отлично. К сожалению, выращенный в Америке сладкий перец практически всегда покрыт воском, поэтому покупать перец надо на рынке или выбирать импортный из южных стран. Перец режется пополам, семена удаляются. Затем порежьте перец на кусочки толщиной до 6 мм. Сушите, пока они не станут твердыми, хрустящими и ломкими при изгибе. Сухой перец
Картофель, батат, тыква, кабачки
Сушить эти овощи можно двумя способами. Обычный способ – почистить и нарезать на ломтики толщиной до 6 мм или натереть теркой, а затем хорошо высушить до твердого состояния. Перед едой такие сушеные овощи необходимо отварить. Этот способ хорош для приготовления супов и картофельного пюре.
Второй способ – так же порезать картофель и перед сушкой пять минут варить его на пару, то есть на решетке, под которой в кастрюле кипит вода. В таком случае после сушки получатся настоящие чипсы, которые можно сразу есть. Растерев сваренные на пару овощи в пюре, выложив его тонким слоем и высушив, вы получите отличные овощные лепешки и галеты на любой вкус.
Не выбрасывайте семена тыквы и кабачков – они содержат 25 процентов белка. Высушите их и щелкайте в свое удовольствие. Можно и проращивать их, чтобы получить больше витаминов.
Водоросли
Из-за различий в плотности, текстуре и влажности различных водорослей для их сушки применяется несколько методов. Все эти методы традиционны, так водоросли сушат много лет и в разных странах. Перед сушкой хорошо промойте водоросли в морской воде, чтобы удалить песок, мусор, мелкие ракушки и т. п. Непосредственно перед сушкой можно быстро ополоснуть водоросли в пресной воде, чтобы удалить с поверхности избыток соли, но это дело вкуса. Большинство водорослей после сушки можно есть сырыми, причем часто они становятся более приемлемыми на вкус, чем свежие. Правильно высушенные водоросли могут храниться в герметичной упаковке много лет. Их можно растирать в порошок для приправ, поджаривать или варить на пару, добавлять в салаты, заворачивать начинку.
Для сушки на порошок нарежьте водоросли на мелкие кусочки, около 6 мм, хорошо просушите и измельчите в ступке, мясорубкой или блендером. Храните водорослевый порошок в герметичной упаковке, чтобы он не мог отсыреть.
Плоские листки из водорослей – ответ японцев на мексиканские лепешки и французские тоненькие блинчики. Размельчите свежие водоросли в кашицу с небольшим количеством воды, намажьте как можно более тонким слоем и высушите, чтобы получилась «водорослевая бумага». Храните эту бумагу стопочкой в герметичном контейнере и с удовольствием ешьте, делая из нее роллы, то есть заворачивая рыбу, овощи, сыр, рис – что угодно.
Целые листья. Крупные листья режутся на куски примерно 30 на 10 см (по размеру лотков) и сушатся так, чтобы они не ломались при скручивании. Хранить их можно будет именно скрученными наподобие сигар. Так можно сушить водоросли Sargassum fulveilum, Undaria pinnatifda, Rhodymenia palmata, Laminaria digitata, Alaria esculenta и Ulva lactuca.
Хрустящие чипсы. Порезать тонкие листья на кусочки размером 3–5 см,
Для сушки лучше всего подходит нежирная белая рыба. Жирные виды плохо хранятся, так как жиры склонны к окислению и рыба может прогоркнуть.
Лобстеры, креветки, моллюски и крабы сушатся хорошо. Я нырял на коралловых рифах на Багамах – вы не поверите, сколько лобстеров торчит там на каждом выступе. Из водорослевого леса тут же выглянул групер килограммов на 15, чтобы проверить, что за странная двуногая рыба появилась в его владениях. Но сколько можно съесть за пару дней? Одна такая рыбина может надолго обеспечить ваше питание белком, нужно только ее правильно засушить и упаковать.
Не стоит рассчитывать на рыбную ловлю (троллинг) на больших глубинах. Ловля рыбы посреди океана – это, во всяком случае, не для всех. Многие яхтсмены, совершившие плавания через океаны, пишут, что в открытом море им ни разу не удалось поживиться рыбкой. Рыбацкое счастье начинало улыбаться им только около рифов и при подходе к берегам.
С хорошей снастью, как правило, можно выудить на свой крючок целый обед. Но по азарту и впечатлениям рыбалку не сравнить с подводной охотой, когда вы встречаете добычу лицом к лицу. Если у вас нет подводного ружья, всегда можно соорудить острогу.
Необходимо иметь снаряжение для подводного плавания: ласты, маску, трубку, толстые кожаные перчатки. Промышлять лобстеров лучше всего с тяжелым трезубцем на древке длиной метра полтора. В некоторых местах такое орудие считается браконьерским, но когда нужна еда – нет ничего более эффективного, быстрого и безопасного. Бьете лобстера сверху и хватаете другой рукой. Расщелины и норы в кораллах служат домом не только лобстерам, но и муренам, поэтому не стоит храбро совать туда руки. Это верный способ остаться без пальцев, которыми мурена пообедает с большим удовольствием.
Для охоты на рыбу сделайте себе гавайское подводное ружье, вернее, рогатку. Это простейшая конструкция, но она очень эффективна. Нужен гарпун из тонкого длинного стального стержня с зазубренным наконечником, круглая деревянная ручка с отверстием, в которое этот гарпун продевается, и мощная резинка из медицинской трубки, которая служит тетивой. Мой товарищ, раньше вообще не занимавшийся подводной охотой, в первый же раз сумел загарпунить пять хороших груперов, которых мы продали в ближней деревне за 25 баксов. Всем и всегда нужна еда, все хотят кушать. Профессия рыбака – верная и очень, очень древняя. С ней вы не пропадете.
Для сушки рыбу надо тщательно почистить, удалив все следы крови и внутренностей.
Удалите кости и нарежьте филе поперек волокон на ломтики толщиной 6 мм. Дальше есть три варианта. Можете использовать любой, я пробовал – все работают хорошо, так что это дело вкуса. Во-первых, можно посолить рыбу, замочив ее на два часа в рассоле из одного стакана соли на литр воды. Во-вторых, можно замочить в маринаде из соевого соуса и трав, тоже на 2 часа. И, наконец, просто высушить без всякого замачивания.