Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника
Шрифт:
Разновидности этих водорослей встречаются по всему миру. Могут свободно плавать или расти, прикрепившись к камням ниже линии отлива. Огромные массы этих водорослей обычно дрейфуют с течениями в районе Багамских островов и Саргассова моря. При плавании в Карибском бассейне, скорее всего, именно за эти водоросли будут цепляться ваши рыболовные снасти.
Применение
Свежие идут в супы и другие блюда; высушенные и измельченные – в порошок – вкусная приправа.
Ульва салатная (Ulva lactuca, Sea Lettuce, Green Laver)
Описание
Зеленые
Где можно найти
Распространены повсюду. Найти можно вблизи линии отлива, в мелких лужах на литорали. Как правило, прикреплены к камням, но могут и дрейфовать за сотни километров от берега. Если они при этом выглядят свежими – будут съедобными.
Применение
В салаты, супы, соусы и т. д. Очень хорошо сушатся, можно есть и сырыми.
Доступность на рынке
Часто встречается на восточных рынках, но в США распространена мало.
Ундария перистая, вакаме (Undaria pinnatifda)
Описание
Бурые водоросли. Листья сильно изрезанной формы, с ярко выраженным центральным стволиком. Вырастают до длины около метра и ширины 40 см.
Где можно найти
Растет на скалах в районе отлива в прохладных водах.
Применение
Жесткий стволик надо удалить, после этого идет в супы, салаты и овощные блюда.
Доступность на рынке
Обычный товар в магазинах восточной кухни и здорового питания.
Десмастерия (Desmarestia) – осторожно, несъедобна!
Описание
Бурые водоросли. Лист на одном прямом стволике, форма листьев у разных видов может быть различна. Этот род является одним из немногочисленных представителей несъедобных морских водорослей. Содержит заметную концентрацию серной кислоты, из-за чего все находящееся в контакте с десмастерией через некоторое время теряет окраску. Это упрощает ее распознавание. Если вам случится взять в рот десмастерию, резкий кислый вкус не оставит никаких сомнений в ее несъедобности.
Где можно найти
Растет в сублиторальной зоне (ниже линии наибольшего отлива) в умеренной и холодной зонах, по всему миру.
7. Сушка продуктов
Что делать с десятком килограммов бананов, купленных на Ямайке всего за полтора доллара, собранными водорослями или корзиной ананасов? Сушить! Сушеными фруктами
Консервы вместо этого «обогащены» солью, сахаром и множеством консервирующих и вкусовых добавок. Покупая банки, вы платите и за все эти добавки, от которых, по большому счету, один вред. В конце концов, разве банки росли на деревьях в райском саду? Вот и не надо брать их в ваш собственный рай.
Когда продукты осторожно сушатся при температуре не более 50°С, они остаются «живыми». Для зерна и семян это верно в буквальном смысле: они сохраняют способность к прорастанию. Сушка замедляет процессы ферментативного расщепления, которые не могут идти при отсутствии влаги. Стенки клеток становятся почти непроницаемыми для бактерий. Сушеные продукты содержат практически все витамины, находившиеся в них до сушки, и могут быть возвращены к их естественной сочности и аромату регидратацией – проще говоря, замачиванием в воде.
Все пробовали изюм и курагу, и всем они нравятся. А как насчет сушеного ананаса или хрустящих банановых чипсов? При наличии правильной сушилки и соблюдении технологии высушить можно почти все. Вернувшись из круиза в свой порт, в дополнение к показу фотографий вы можете предложить друзьям отведать и результаты своих приключений. Ананасы, апельсины, дыня, папайя, морские водоросли, рыба, овощи: все вкусно, все легко сушится.
На лодке, особенно маленькой, всегда есть проблема с местом для припасов, и сушеные продукты – настоящая находка с этой точки зрения. Их вес и объем уменьшаются при сушке во много раз. Вместо тяжелых банок с консервами у вас будет пакет, который легко положить куда угодно.
Сколько места отводится в трюме для стерилизованных соков, газировки и пива! И денег тоже. А ведь самые лучшие напитки получаются, если просто замочить сушеные фрукты в воде на несколько часов. Сахара, ароматические вещества и витамины переходят в воду, и получается прекрасный освежающий напиток. Пить вместо него убитый стерильный сок, который затем набальзамировали с помощью бензоата натрия и сахарина? Оставьте эти соки, химическую газировку и пластмассовые чипсы сухопутным гурманам.
Запасайте сухие продукты, сколько сможете. Если останутся лишние, их всегда можно продать с пользой для своего бюджета.
Зачем нужна сушилка?
Можно высушить фрукты и овощи, нарезав их и просто положив на солнце. Но не ждите от такой сушки ни быстроты, ни стабильного хорошего качества. Оптимальные условия для сушки продуктов – температура 45–50°С, низкая влажность воздуха и максимальная скорость процесса. На море из-за высокой влажности условия для сушки далеки от идеальных. Если сушка была слишком долгой, продукты могут заплесневеть и начать портиться. Не говоря уж о том, что если расставить лотки по всей палубе, на нее негде будет ступить. Все хозяйство надо будет на ночь убирать вниз, а днем беречь от бомбежки со стороны нахальных чаек. И так 4–5 дней, необходимых для сушки на открытом воздухе!