Кухня Кулинарного Клуба: как открыть кулинарную студию
Шрифт:
Уверенный пользователь ПК. Без компьютера нынче никуда – все данные мы сводим в электронные таблицы. Все объявления набираем в тестовом редакторе. Информацию черпаем из Сети большой ложкой. И это – навык.
Пользователь социальных сетей. «Если вас нет в соцсетях, вас нет как компании вообще», – именно так звучит перефразированный интернет-лозунг. Поэтому Контакт и Facrbook, Однокласники и Instagram, Twitter и что-то еще. Необходимо понимать не только как "запостить" фотку, прилепив к ней десяток сопроводительный слов и группу хэш-тегов,
Верстка в CoralDraw, обработка в Photoshop'е – примыкающие навыки, позволяющие самостоятельно сделать несложный графический материал, баннер, "подработать" фотографии.
Верстка HTML. Да, говорят, интернет-сайты сдают свои позиции социальным сетям. Правда, нормально индексируются пока только сайты. Найти через "поисковик" информацию значительно легче на сайте, нежели в социальной сети. Естественно, есть сайто-писатели, администраторы и прочие люди, желающие ваших денег и обещающие сделать все именно так, как вам хочется. Но процесс коммуникации со всеми этими людьми занимает время (весьма ощутимое) и далеко не всегда дает желаемый результат. Сайто-делатель зачастую мнит себя художником, а не исполнителем, и получая за работу деньги, пытается вмешиваться в процесс, высказывая свое мнение, вместо того, чтобы просто решить поставленную задачу. Да, HTML не для всех. Да, он хочет некоторых знаний. Но он и развязывает вам руки – будет работать так, как вы попросили. Если не работает – обращайтесь к профессионалам.
Иностранный язык. Нужен не только для бесед с иностранными гостями (а такое случается). Иностранный язык позволяет находить аутентичные рецепты. Читать периодику и просто статьи, т.е. это вопрос больше общекультурный, нежели узкопрофессиональный.
Бывали за рубежом, имеете опыт сопровождения туристических групп. Это связано с модным сейчас направлением, называемым «гастрономический туризм». Это направление деятельности помогает сформировать гастрономический кругозор, попробовать аутентичную кухню посещаемого региона, предложить новый интересный вид отдыха для посетителей.
И это далеко не полный набор навыков, которые могут пригодиться в работе.
Но все эти навыки становятся ничем, если нет «банального» физического здоровья. 12- часовой рабочий день для данного проекта является нормой. Бывают недели, когда высказанный в свое время Стивом Джобсом лозунг «Даёшь 90 рабочих часов в неделю» будет звучать более чем оптимистично.
Поэтому нужны силы. Вы мало кому нужны с вашими идеями, знаниями и навыками, если нездоровы.
Оцените собственные физические кондиции.
Сдайте медицинские анализы14.
Спланируйте свое время. Поймите, когда, где и как вы будете отдыхать.
Будьте готовы иногда, подняв руку вверх, резко опустить ее вниз и сделать паузу.
Помните, что истинные ценности просты: воздух, чтобы дышать; вода, чтобы пить; еда, чтобы поддерживать силы. Остальное – способы украшения жизни и занятие отпущенного на нее времени. И ничто не должно вас разрушать. Даже такой классный интересный проект, как собственная кулинарная студия.
Помощники (часть 1)
Можно
Если серьезно, то, несмотря на то, что это ваш проект и все должно быть «по-вашему», нужны помощники, которые выступают как резервные:
ум;
глаза;
рот;
руки, наконец.
В известном русском «ум хорошо, а два лучше», согласитесь, есть что-то. Зачастую идею, даже самую непорочную, на ваш взгляд, надо обсудить, выслушать чье-то мнение.
Критики, увы, делают нас лучше. Естественно, слушать критику неприятно. Особенно от человека, который ничего, по сути, не сделал. Он лишь выслушал вас. Или посмотрел на вас со стороны.
Но у него «незамыленный» взгляд. И он смотрит на вас глазами как минимум одного из ваших посетителей.
Дайте попробовать приготовленное блюдо. Ваш помощник должен высказать свое суждение. Он может оперировать весьма простыми понятиями «вкусно/невкусно», «интересно/неинтересно»15. Может вывалить показавшуюся вам божественной порцию блюда в ведро16. Так он высказывает свое мнение. Уважайте его.
Слушайте собеседника. Улавливайте «конструктив» даже в критике. И помните, что последнее слово всегда за вами.
Отдельно два слова про «резервные руки». Абсолютно не секрет, что основная масса руководителей кулинарных студий – девушки. И какими бы подготовленными они бы ни выглядели, переворачивать кухонные столы в одиночку – затея не самая лучшая. Даже в запальчивости и высочайшем самомнении.
Да и «недевочковое» это дело тяжести поднимать. А значит, должен быть кто-то, кто эту работу может выполнить.
Если вам не нравится пример с поднятием тяжестей, рассмотрите случай замены лампы в духовке или установку дополнительной электрической розетки.
Не бойтесь принимать предложенную помощь. Более того, не стесняйтесь ее просить.
А испросив и обрящете.
Сэкономить не потратив
С содержанием этого раздела имеет смысл ознакомиться до начала бюджетирования, потому что обычно рассматривается прямое «лобовое» решение – организация студии «с нуля». Но может быть можно как-то попробовать ЭТО до того, как вложить большие деньги в проект? Или же можно как-то сэкономить время или деньги?
Вариантов здесь не такое уж великое множество:
аренда уже работающей студии и, как вариант, использование демонстрационных зон компаний, торгующих бытовой техникой;
покупка оборудования закрывающейся студии;
покупка нормально работающей студии;
наличие собственного помещения;
создание студии на базе действующего кафе/ресторана.
Аренда уже работающей студии
Этот вариант хорош для проверки собственных сил. У вас есть желание создать студию, вам кажется, что вы понимаете, как это должно быть и хотелось бы попробовать, правильно ли вы себе это представляете. При этом мы предполагаем, что вы начнете «примерку» с наиболее простого варианта проведения мероприятия – мастер-класса.