Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов
Шрифт:
Вторые блюда
ОХОТНИЧЬИ ХЛЕБЦЫ ИЗ ПЫРЕЯ
Корни пырея — 1 кг
Яйца — 2 шт.
Молоко — 1 стакан
Мука — 1 стакан
Дрожжи — 25 г
Вымытые корни пырея отварить, дважды пропустить через мясорубку, добавить дрожжи и часть молока, оставить для брожения на 6–10 часов. Влить оставшееся молоко, яйца и добавить муки до нужной густоты. Сформировать маленькие булочки и выпечь.
ПЮРЕ ИЗ КОРНЕЙ ЭНОТЕРЫ
Корни энотеры испечь
КЛУБНИ СТРЕЛОЛИСТА ПЕЧЕНЫЕ
Испечь клубни в духовке на противне или в золе костра, очистить от кожуры, подавать с маслом. Так же как и стрелолист, можно запечь корневища сусака, тростника, рогоза, камыша.
КАША ИЗ КЛУБНЕЙ СТРЕЛОЛИСТА
Клубни стрелолиста — 250 г
Молоко — 1 стакан
Сахар — 1 ст. л.
Свежие клубни стрелолиста варить в подсоленной воде 5 минут. Очистить от кожуры, пропустить через мясорубку. Добавить молоко и сахар, варить до желаемой густоты.
ВАРЕНЫЕ КЛУБНИ ЧИСТЕЦА
Чистец (клубни) — 200 г
Сухари — 0,5 стакана
Масло — 2 ст. л.
Чистец отварить в соленой воде, очистить от кожицы, подогреть. Залить поджаренными сухарями с маслом.
Аналогично готовятся корневища и клубни стрелолиста.
ЧИСТЕЦ БОЛОТНЫЙ В ТЕСТЕ ЖАРЕНЫЙ
Чистец (клубни) — 600 г
Мука — 100 г
Яйца — 3 шт.
Масло растительное — 4 ст. л.
Пиво — 0,5 стакана
Жир для жарки — по необходимости
Муку смешать с желтками, маслом и пивом в жидкое тесто, взбить в крепкую пену белки и осторожно ввести их в тесто. Чистец вымыть, очистить, порезать вдоль пополам. Обмакивать в муку, затем в тесто и жарить в масле до образования хрустящей корочки.
ПЮРЕ ИЗ СУСАКА
Корни сусака — 200 г
Репчатый лук — 50 г
Щавель — 50 г
Масло — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Промытые корни сусака варить 15–20 минут, пропустить через мясорубку, добавить измельченный щавель, пассерованный лук, соль, перец и варить до готовности.
СУСАК ОТВАРНОЙ С СОУСОМ ИЗ НАСТУРЦИИ
Сусак (и/или рогоз, тростник), корневища — около 500 г
Сметана — 0,7 стакана
Листья настурции — 2 ст. л.
Корневища сусака отварить до мягкости в соленой воде с растительным или сливочным маслом (1 ч. л. на 1 л). Сметану подогреть, прибавить мелко нарезанную настурцию, соль, перец по вкусу, лимонную кислоту (если сметана не кислая).
ЗАПЕКАНКА ИЗ КОРНЕЙ ПЫРЕЯ
Корни пырея — 200 г
Яйца — 2 шт.
Сухари — 1 стакан
Молоко — 0,5 стакана
Масло — 2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Пырей отварить, пропустить
ТУШЕНЫЕ КОРНЕВИЩА РОГОЗА (Кащеев)
Молодые корневища рогоза — 200 г
Картофель — 150 г
Укроп — 5 г
Жир — 10 г
Корневища и побеги рогоза тщательно вымыть, нарезать на кусочки длиной 2–3 см. Отварить в посоленной воде, воду слить. Соединить рогоз с картофелем, нарезанным брусочками, добавить жир, соль и жарить до готовности. Готовое блюдо посыпать укропом.
МЯСО ЖАРЕНОЕ С ГАРНИРОМ ИЗ ПЫРЕЯ (Кащеев)
Корни пырея — 150 г
Мясо — 150 г
Жир — 10 г
Перец, уксус — по вкусу
Вымытые корни пырея отварить, порезать на кусочки длиной 2–3 см, поджарить и подать в качестве гарнира к жареному мясу. Можно потушить пырей вместе с мясом и уксусом.
Десерты
БУЛОЧКИ ИЗ МУКИ БОБОВЫХ
Мука из бобовых — 0,5 стакана
Мука пшеничная — 1,5 стакана
Кефир — 0,5 стакана
Сода — 0,25 ч. л.
Соль — 0,25 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Масло для жарки
Семена бобовых, собранные осенью, измельчить в кофейной мельнице. Замесить тесто, раскатать слоем около 1 см, вырезать стаканом круглые булочки, поджарить на масле с двух сторон под крышкой. Подавать горячими.
ПУДИНГ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ С ЧИНОЙ ИЛИ ВИКОЙ
Незрелые семена чины или вики — 0,75 стакана
Зелень шпинатных трав (лебеды, мари, амаранта, лопуха и т. д.) — 100 г
Морковь — 2 шт. (200 г)
Цветная капуста (можно заменить пастушьей сумкой — 100 г
Масло — 100 г
Мука — 120 г
Молоко — 2 стакана
Яйца — 5 шт.
Соль, перец — по вкусу
Укроп или петрушка — по вкусу
Сухари молотые — для формы
Муку смешать с маслом, слегка обжарить, залить молоком и при помешивании сварить густое тесто, отстающее от стенок кастрюли. Слегка охладить, по одному вбить в него желтки, затем взбитые в пену белки. Разделить тесто на три части. Морковь нарезать и потушить с ложкой масла.
В одну треть теста положить морковь, петрушку и горошек. Во вторую молотые или мелко нарезанные шпинатные травы, поперчить. В третью вареную капусту или пастушью сумку. Формочки или чашки смазать маслом и посыпать сухарями на 0,67 объема, наполнить тестом, укладывая его слоями (морковку в середину). Формочки поставить в большую кастрюлю с водой, воды должно быть не выше 0,33 формочек. Кастрюлю закрыть крышкой и варить с момента закипания 20 минут. Готовый пудинг выложить на тарелки, перевернув формочки. Подавать со сметаной или свежими помидорами.