Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни
Шрифт:
Блины из ржаной муки
Ингредиенты
Мука ржаная – 350 г
Вода – 500 мл
Сливки взбитые – 100 г
Дрожжи – 25 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Накануне вечером распустить дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Всыпать 150 г муки в кастрюлю, добавить дрожжи, сахар и развести таким количеством теплой воды, чтобы получилась масса консистенции
Утром всыпать в опару оставшуюся муку, положить желток, растертый с солью, и влить теплую воду. Замесить тесто и дать ему подойти. После этого ввести сливки, взбитый белок, снова перемешать и оставить в теплом месте на 2 часа.
Когда тесто поднимется, выпекать блины.
Блины из манной крупы
Ингредиенты
Крупа манная – 300 г
Мука пшеничная – 200 г
Молоко – 400 мл
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 50 г
Дрожжи – 40 г
Сахар – 40 г
Вода – сколько понадобится
Соль по вкусу
Способ приготовления
Распустить дрожжи в теплом молоке.
Всыпать манную крупу в кипящую воду, перемешать (масса должна иметь консистенцию густой каши) и оставить остывать под крышкой. Затем добавить дрожжи, муку, соль, сахар, замесить тесто и дать ему подойти.
После этого обмять его, ввести взбитые яйца, растопленное сливочное масло и перемешать. Дать подойти еще раз и выпекать блины.
Блины из пшена
Ингредиенты
Пшено – 400 г
Мука пшеничная – 400 г
Молоко – 1,5 л
Масло сливочное – 200 г
Яйца – 5 шт.
Дрожжи – 25 г
Сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
Распустить дрожи в 400 мл слегка подогретого молока, добавить муку, замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1–1,5 часа.
Пшено перебрать, промыть, высыпать в оставшееся кипящее молоко и сварить кашу. Дать ей остыть, добавить желтки, растертые с солью и сахаром, и перемешать.
Когда тесто подойдет, соединить его с пшенной кашей и растопленным сливочным маслом, хорошо взбить и дать подняться еще раз. Добавить взбитые белки, перемешать и оставить на 15 минут, после чего выпекать блины.
Блины с рыбой и чесноком
Ингредиенты
Мука пшеничная – 400 г
Кефир – 400 мл
Яйца – 4 шт.
Рыба отварная – 2 ломтика
Масло растительное – 20 мл
Чеснок – 1 зубчик
Дрожжи – 10 г
Сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
Дрожжи распустить в небольшом количестве теплой воды. Добавить 200 г муки и сахар,
Отварную рыбу очистить от костей, размять в пюре или пропустить через мясорубку, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и перемешать. Когда опара поднимется, всыпать в нее оставшуюся муку, ввести желтки, растертые с растительным маслом, а затем взбитые белки. В последнюю очередь добавить в блинное тесто рыбную массу, посолить, перемешать и дать ему подняться.
Блины с припеком
Ингредиенты
Мука пшеничная – 300 г
Мука гречневая – 300 г
Молоко – 1 л
Яйца – 5 шт.
Вода – 100 мл
Сода – 10 г
Кислота лимонная – 5 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
В просеянную муку добавить взбитые яйца, соль и молоко, тщательно перемешать, влить воду, предварительно растворив в ней соль и лимонную кислоту, снова вымешать и выпекать блины с припеком.
Для припека можно использовать мелко нарезанные обжаренные в растительном масле грибы; маленькие ломтики отварной или слабосоленой рыбы; мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, припущенный в растительном масле; сваренные вкрутую яйца, нарубленные и слегка обжаренные в растительном масле. Припек выложить на смазанную маслом сковороду тонким ровным слоем, залить порцией теста для блинов, а затем обжарить с обеих сторон.
Можно приготовить их иначе: налить на сковороду очень тонкий слой теста, а когда он чуть подрумянится, выложить на него припек и залить новым слоем теста. В этом случае начинка окажется внутри блина.
Блины с икрой
Ингредиенты
Мука пшеничная – 500 г
Молоко – 600 г
Икра рыбья – 250 г
Яйца – 3 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Растереть икру, влить молоко, добавить яйца, муку, посолить и хорошо перемешать. Выпекать блины на растительном масле.
Блины с тыквой
Ингредиенты
Мука пшеничная – 300 г
Тыква – 500 г
Яйца – 2 шт.
Молоко – 500 мл
Дрожжи – 20 г
Сахар – 80 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Распустить дрожжи в слегка нагретом молоке, добавить муку, вымешать и оставить в теплом месте.
Тыкву очистить от кожуры, удалить семечки, отварить в подсоленной воде, остудить и размять в пюре.
Когда тесто поднимется, выложить в него тыквенную массу, добавить растертые с сахаром и солью желтки и перемешать, затем ввести взбитые в крепкую пену белки и дать ему подойти еще раз.