Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни
Шрифт:
Начинка для блинов из яблок, грецких орехов и изюма
Ингредиенты
Яблоки – 4 шт.
Ядра грецких орехов молотые – 50 г
Изюм – 50 г
Сахар по вкусу
Способ приготовления
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. Изюм промыть, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и обсушить с помощью салфетки.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить грецкие орехи, сахар и перемешать до образования однородной массы.
Начинка
Ингредиенты
Клубника – 200 г
Ядра грецких орехов – 30 г
Молоко сгущенное – 80 г
Способ приготовления
Ягоды промыть и обсушить на салфетке, после чего разрезать на половинки. Ядра грецких орехов нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сгущенное молоко и перемешать до образования однородной массы.
Начинка для блинов из вишни
Ингредиенты
Вишня – 200 г
Сахар – 200 г
Ванилин на кончике ножа
Способ приготовления
Вишню очистить от косточек, пересыпать сахаром и оставить на 3–4 часа. Слить выделившийся сок, ягоды соединить с ванилином и перемешать.
Начинка для блинов из кураги
Ингредиенты
Курага – 300 г
Сахар – 100 г
Способ приготовления
Курагу промыть, залить кипятком так, чтобы он лишь покрывал ее, и варить в течение 10–12 минут. Затем откинуть курагу на дуршлаг, дать стечь воде, нарезать небольшими ломтиками, засыпать сахаром и оставить на 30 минут.
Начинка для блинов из мака, меда и изюма
Ингредиенты
Мак – 350 г
Мед – 200 г
Изюм – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Способ приготовления
Мак хорошо промыть, залить кипятком, а затем откинуть на сито, покрытое тканой салфеткой, и дать стечь воде.
Изюм промыть и обсушить на полотенце.
Истолочь мак в ступке, добавить мед, яйцо, изюм и хорошо перемешать.
Хворост
Ингредиенты
Мука пшеничная – 600 г
Молоко – 100 мл
Сахар – 50 г
Сметана – 80 г
Желтки яичные – 3 шт.
Пудра сахарная – 90 г
Жир кулинарный – 300 г
Сахар ванильный – 0,3 пакетика
Соль – 2 г
Способ приготовления
Соединить муку, молоко, сахар, соль, сметану и яичные желтки, замесить крутое тесто и оставить на 15 минут при комнатной температуре. Затем раскатать его в пласт толщиной около 1,5–2 мм и вырезать из него стаканом кружки.
Каждый кружок еще раз раскатать, по одному погружать, придерживая шумовкой, в кипящий жир, и обжаривать до светло-золотистого цвета.
Смешать сахарную пудру с ванильным сахаром и посыпать ею готовый хворост.
Вергуны
Ингредиенты
Мука
Масло сливочное – 80 г
Сахар – 50 г
Сметана – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Жир кулинарный – 300 г
Уксус – 20 мл
Сода и соль на кончике ножа
Способ приготовления
Муку просеять, всыпать соду и перемешать с размягченным сливочным маслом. Сделать в центре углубление, добавить яйцо, сметану, уксус, сахар, посолить и замесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт, нарезать полосками шириной около 3–4 см, затем вырезать из каждой из них кусочки шириной 1,5 см. В середине каждого сделать ножом разрез длиной около 2–3 см, через который протянуть один конец. Выровнять полоски и сразу же обжаривать в кипящем жире с обеих сторон.
«Розочки»
Ингредиенты
Мука пшеничная – 500 г
Сахар – 100 г
Желтки яичные – 5 шт.
Яйцо – 1 шт.
Жир кулинарный – 200 г
Варенье для украшения
Способ приготовления
Хорошо растереть яичные желтки с сахаром, всыпать муку и замесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать кружочками.
Положить 4 кружка друг на друга, смазав их в середине яйцом, слегка прижать пальцем центр и опустить в кипящий жир.
Середину каждой готовой «розочки» украсить небольшим количеством варенья.
ПРАЗДНИКИ В ПЕРИОД ПОСТА. КУШАНЬЯ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
В православном календаре есть важные даты, которые отмечаются во время многодневных постов. Это Благовещение и Вербное воскресение (Великий пост); Введение во храм Пресвятой Богородицы (Филипповский пост); Медовый Спас и Преображение Господне, или Яблочный Спас (Успенский пост).
Если Успение Пресвятой Богородицы (28 августа), которым заканчивается Успенский пост, выпадает на постные дни (среду или пятницу), в этот день также разрешено есть рыбные блюда и морепродукты, но не мясные кушанья.
Побаловать себя скоромными мясными и молочными блюдами можно будет лишь 29 августа, в праздник Нерукотворного Спаса, который в народе называют Ореховым, Хлебным или Третьим. Рыбные блюда готовят и в праздник святых апостолов Петра и Павла, которым завершается Петров пост.
Благовещение
Благовещение Пресвятой Богородицы (7 апреля/25 марта) – праздник, установленный в память о благой вести, которую принес Деве Марии архангел Гавриил. Посланник Божий рассказал, о том, что в скором времени она станет Матерью Спасителя человечества.
На Руси благовещение всегда считалось большим праздником, в допетровские времена именно с него начинался новый год. В народе говорили, что в этот день, как и на Пасху, солнце «играет», а грешников в аду не мучают. Данный праздник настолько значим, что его не отменяют даже тогда, когда он совпадает с Пасхой. Если два этих великих православных праздника объединяются в один (примерно 1 раз в 25 лет), такой знаменательный день называют Кириопасхой и проводят со специальным чином богослужения.