Кулинария здоровья от принципов - к рецептам
Шрифт:
Каша из чечевицы
Предварительно замочить на 2-3 ч, воду слить и довести до готовности в свежей воде (лучше - кипяченой). Оставшуюся воду слить и поставить кашу в теплое место для упревания. Заправка: растительное или сливочное масло, слегка обжаренный лук, курага, орех, зелень. Солить кашу следует только перед самым окончанием варки.
Если хотят сварить кашу без предварительного замачивания, то эта процедура занимает от 50 мин до 1,5 ч (на стакан чечевицы - 2,5 ст. холодной воды). Чечевица бывает крупносемянная, ее называют тарелочной. Такая
Старинное блюдо из чечевицы
На 2 фунта (800 г) взять столовую ложку масла, 2 нарубленные луковицы, связанную в пучки зелень, 2,5 л воды (мягкой, кипяченой). Варить до готовности, затем лишнюю воду отцедить. Добавить соус бешамель (двойную порцию), разведенный отваром чечевицы. Проварить кашу еще несколько минут.
Конечно, указанного количества чечевицы и приправ хватит на то, чтобы накормить нескольких голодных...
Может быть, это блюдо и выглядит немного сложным в приготовлении, но примечательно, до чего серьезно в давние времена относились к чечевице, считая ее полноправным, сытым продуктом.
Пюре из чечевицы
К 1,5 ст. чечевицы прибавить луковицу, морковь и залить водой. Как только закипит, поставить в духовку примерно на час-полтора для упревания. Затем коренья вынуть, а чечевицу протереть через сито и смешать со сливочным маслом.
Рецепт взят из очень старой книги, поэтому количество продуктов, как и в предыдущем рецепте, рассчитано на добрые три-четыре порции. Подкупает способ упревания чечевицы в духовке, отчего вкус ее отнюдь не ухудшается, а затраты труда на приготовление блюда становятся более чем минимальными...
Пюре из консервированного зеленого горошка
Размять 150 г горошка с растительным маслом (1 ст. ложка), добавить немного перца, сок лимона, растолченный зубок чеснока. Заправить
100 г нашинкованной сырой белокочанной капусты, таким же количеством болгарского сладкого перца, 1 ч. ложкой растительного масла с яблочным уксусом и небольшим количеством меда. Расположить пюре на листьях салата, а вокруг них - капусту с болгарским перцем. Подавать с ржаным хлебом.
Пожалуй, это блюдо можно считать парадным, праздничным, однако следует заметить, что такие блюда появляются на страницах этой книги весьма редко. Уж очень хороша цветовая гамма...
Вареные бобы сои
Предварительно замочить на ночь (лучше в кипяченой воде), а затем варить до готовности (если в кастрюле, то до 5-6 ч, в скороварке - 2 ч). Заправка: сливочное или растительное масло, зелень.
Соя - это легкоусваиваемые белки и жиры, масса витаминов и минеральных солей, но главное - лецитин. Он сражается в нашем организме против сердечно-сосудистых заболеваний. К сожалению, жители средней полосы нашей страны не имеют возможности пользоваться этим "подарком Бога человеку", как называл сою Поль Брэгг. Хочется надеяться, что так будет не всегда...
Нарядная летняя салатная смесь
Поставить на огонь кастрюлю
Что можно сказать о такой еде, кроме самых теплых слов?..
Капуста белокочанная - гарнир
Мелко нашинковать, слегка перетереть на доске. Посыпать 1 ч. ложкой тмина или щепоткой красного перца. Пропарить под крышкой с небольшим количеством воды, время от времени доливая по одной кофейной чашечке кипятка. Помешивая, довести до мягкости.
Такой гарнир ко всем блюдам не вызовет возражений даже у самых строгих диетологов, особенно когда его подают к вареному или запеченому мясу.
Капуста белокочанная с маслом
Небольшой кочан нарезать ломтиками толщиной примерно 2 см. Кочерыжку вырезать. Поместить в широкодонную посуду, залить таким количеством кипятка, чтобы он едва покрывал капусту. Варить (припускать) под крышкой на слабом огне. Вынуть шумовкой, отсушить. Выложив на блюдо, залить сухарным соусом, посыпать тертым сыром или брынзой.
Это классический пример припускания овощей - способа тепловой обработки, максимально сберегающего их питательные вещества.
Припускание служит как бы переходным этапом от варения к тушению, которое всегда подразумевает жарение овощей на сильном огне, а затем доведение до готовности в любом отваре, бульоне или воде. Однако такой процесс страдает по крайней мере двумя серьезными недостатками, которые и делают его неприемлемым для всякого (а тем более диетического) питания: начисто уничтожается "чудо" овощей, делающихся бесполезными и неудобоваримыми для желудка и кишечника, мы же вынуждены потребпятъ в больших количествах перегретые жиры, о вреде которых уже всем давно известно (разложение на канцерогенные вещества). Растительные масла по этому признаку идут не в последних рядах...
Овощи припускают в плотно закрытой посуде, используя небольшое количество жидкости (воды или бульона) и жира. Блюдо готово через 15-20 мин. Свекла, морковь, репа, капуста требуют добавления на 1 кг примерно 200 г жидкости и 30 г жира. Сочные овощи - тыкву, кабачки, патиссоны - припускают в собственном соку. Вот поистине прекрасное блюдо...
Припущенные "сборные" овощи
Картофель, морковь, репу или брюкву нарезать кружками, дольками, цветную капусту расчленить на кочешки и все это припустить с небольшим количеством воды и масла до готовности. Затем добавить тыкву, кабачки, патиссоны, нарезанные кубиками (а молодые кабачки - кружками). В последнюю очередь добавить консервированный горошек, стручки фасоли. Подавать с любым маслом, нарубленной зеленью, измельченным чесноком.