Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов)
Шрифт:
• Соединить яичную смесь и ягодное пюре со сливками, перемешать. Разлить по формочкам, поставить на ночь в холодильник.
Баварский крем
На 4 порции
Время приготовления: 50 мин
1 ст. л. желатина в гранулах
250 мл молока
1 пакетик ванильного сахара
5 яичных
100 г сахара
1 ст. л. сливок 35 % жирности
свежие ягоды и листочки мяты для подачи
Калорийность: 123 ккал
• Желатин развести небольшим количеством холодной воды и дать набухнуть в течение 15 минут. Молоко подогреть и растворить в нём ванильный сахар.
• Яичные желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром на водяной бане в течение 5 минут. Не переставая взбивать, постепенно влить молоко.
• Набухший желатин поместить в сотейник и прогреть на водяной бане до полного растворения. Ввести желатин в крем и тщательно перемешать. Убрать в холодильник на 15 минут.
• Сливки взбить в густую пену и смешать их с охлаждённым кремом.
• Небольшие формочки ополоснуть холодной водой, наполнить кремом. Убрать в холод до полного застывания.
• При подаче украсить свежими ягодами и листочками мяты.
Баварский салат
Традиционный немецкий салат из кислой (квашеной) капусты.
На 5 порций
Время приготовления: 55 мин
600 г квашеной капусты
1 стакан мясного бульона
2–3 лавровых листа
щепотка сушёного тимьяна
150 г нежирной грудинки
2 средние луковицы
1 ч. л. сливочного масла
1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
соль, тмин, сахар и перец по вкусу
Калорийность: 198 ккал
• Квашеную капусту мелко нарезать. Мясной бульон довести до кипения.
• Положить капусту в сотейник, залить кипящим бульоном, добавить лавровый лист и тимьян, закрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 20 минут.
• Снять крышку, продолжать тушить до выпаривания жидкости (10–15 минут), затем удалить лавровый лист.
• Грудинку нарезать кубиками. Лук очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить на нём грудинку и лук до золотистого цвета.
• Выложить грудинку и лук в сотейник с капустой, перемешать, добавить тмин, соль, сахар и перец по вкусу. Остудить, переложить в салатник, посыпать петрушкой и подавать к столу.
Багарадж
Армянская сладкая лепёшка.
На 4 порции
Время приготовления: 3 часа
0,5 стакана воды
15 г свежих дрожжей
2 яйца
0,5 стакана сахарного песка
3 ст. л. сливочного масла
3 стакана пшеничной муки
3 ст. л. мака
1 ст. л. сахарной пудры
соль по вкусу
Калорийность: 169 ккал
• В
• В воду с дрожжами добавить яйцо, растёртое с сахаром, растопленное масло и соль, постепенно всыпать муку и вымесить тесто. Оставить его на 1 час в тёплом месте. Затем вымесить снова и оставить ещё на 1 час.
• Отделить примерно треть теста для украшения. Оставшееся тесто раскатать в круглую лепёшку и уложить её на противень, слегка смазанный маслом. На поверхности сделать узоры в виде сетки.
• Оставшееся яйцо слегка взбить и смазать верх лепёшки.
• Из отложенной части теста сделать жгуты, переплести их, уложить по краю лепёшки и обильно посыпать маком.
• Духовку разогреть до 160 °C и выпекать багарадж 20–30 минут. При подаче посыпать сахарной пудрой.
Багель
Традиционный еврейский хлеб с хрустящей корочкой, похожий на бублик. Готовят багели своеобразным способом: перед выпеканием их ошпаривают в кипящей воде. Перед выпечкой багели посыпают луком, чесноком, маком или кунжутом. По традиции багели принято есть, разрезав пополам и добавив начинку. Это может быть сливочный сыр, бекон, лосось, яичница. Сладкие багели подают со сливочным маслом и джемом.
На 12 шт.
Время приготовления: 50 мин + расстойка
500 мл воды
2 ст. л. сухих дрожжей
2,5 ст. л. сахара
60 г сливочного масла
550 г пшеничной муки
1,5 л воды
1 ст. л. соли
2 ст. л. молока
жир для смазывания противня
Калорийность: 339 ккал
• Приготовить опару: в тёплую воду добавить 1 ч. ложку сахара и дрожжи, перемешать. Отдельно растереть масло с мукой. Влить в муку опару, когда она начнёт пузыриться, и вымесить до образования мягкого теста. Накрыть его полотенцем и поставить на 2 часа подходить в тёплое место.
• Разделить тесто на 12 равных частей и раскатать каждую в жгут длиной примерно 40 см. Соединить концы так, чтобы получились кольца. Положить на смазанный маслом противень и отставить в тепло на 1 час для расстойки.
• Налить в большую кастрюлю воду, добавить оставшийся сахар и соль, довести до кипения. Когда сахар растворится, положить в воду несколько заготовок из теста и варить 2–3 минуты, перевернув один раз. Достать багели шумовкой из воды и положить их на смазанный жиром противень. Повторить с оставшимися заготовками.
• После того как все багели будут обварены и выложены на противень, смазать их кисточкой, смоченной в молоке, и поставить в духовку, разогретую до 200 °C. Выпекать до золотисто-коричневого цвета.
• При подаче каждый багель разрезать пополам, слегка подсушить и смазать маслом.
Багет
Длинный тонкий французский батон из пшеничной муки с хрустящей корочкой и очень мягким, почти воздушным мякишем. Свое название получил от вытянутой формы (фр. baguette – палочка).