Кулинарная книга диабетика
Шрифт:
300 г отваренной до готовности пестрой, белой или красной фасоли, 300 г нашинкованной моркови, 300 г лука, 300 г помидоров, 300 г сладкого перца, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка уксуса, 100 г петрушки, 1 столовая ложка сахарозаменителя, 100 мл воды.
Отваренную фасоль смешать с тонко нашинкованными и обжаренными перцем и морковью. Обжарить нарезанный тонкими кольцами лук. Снять с помидоров кожицу и пропустить их через мясорубку. Добавить ко всем овощам воду и тушить 10 минут. Добавить
Салат из сельди с фасолью
1 стакан вареной белой фасоли, 2 соленых огурца, 2 кислых яблока, 1 стручок сладкого перца, 2 сельди, 2–3 столовые ложки майонеза.
Если сельдь очень соленая, ее вымачивают в молоке или теплом чае. Сельдь разделывают на филе, нарезают тонкими ломтиками. Огурцы, лук и сладкий перец нарезают соломкой, яблоки натирают на крупной терке, добавляют фасоль, заправляют майонезом с горчицей, солят и выкладывают в салатник горкой, вокруг салата выкладывают кусочки сельди.
Зимний салат
3–4 вареные картофелины, 1 стакан вареной белой фасоли, 1 вареная морковь, 3 яблока, 1 луковица, 2 соленых огурца, 3–4 маринованных гриба, 1 чайная ложка горчицы, 4–5 столовых ложек растительного масла, 1 стручок красного маринованного сладкого перца, несколько маринованных помидоров, зелень петрушки, уксус, молотый перец, соль по вкусу.
Овощи, грибы, яблоки нарезать мелкими кубиками и смешать с фасолью. Заправить горчичной заправкой, выложить горкой в салатник, украсить зеленью.
Салат из редьки, огурцов и яиц
500 г белой редьки, 2 огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г сметаны, зеленый лук, молотый перец, соль по вкусу.
Очищенную редьку натереть на крупной терке, мелко нашинкованный зеленый лук и нарезанные кубиками огурцы перемешать и заправить солью, перцем и сметаной. Выложить горкой, посыпать рублеными яйцами.
Салат из цветной капусты
1 кг цветной капусты, 100 г очищенных грецких орехов, 4 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу.
Цветную капусту отварить в течение 10–15 минут в кипящей воде, затем охладить, разобрать на соцветия и уложить в салатник. Грецкие орехи обжарить, смешать с майонезом и сметаной и залить ими капусту.
Салат из лука-порея и яблок
3 больших лука-порея, 2 яблока, 100 г сметаны, соль по вкусу.
Лук нарезать кружочками и опустить на несколько минут в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг и охладить. Затем смешать с яблоками, натертыми на крупной терке, и сметаной.
Салат из огурцов, редиса, зеленого салата, лука
Рецептура
Зеленый салат крупно нарезают, редис и огурцы нарезают кружочками, зеленый лук шинкуют. Овощи перемешивают вместе с солью, поливают сметаной, посыпают рублеными яйцами.
Жареный сельдерей
Корень сельдерея, растительное масло, приправа карри, зелень, соль по вкусу.
Очищенный корень сельдерея режется ломтиками и обжаривается на растительном масле до золотистого цвета. Добавляется приправа карри, соль, и тушится все еще немного. Готовое блюдо посыпается зеленью.
Салат из редьки, моркови и яблок
На 4 порции: 200 г редьки, 200 г моркови, 200 г яблок (2 штуки), 20 штук чернослива, 150 г 10 %-ной сметаны.
Редьку и морковь натереть на крупной терке, яблоко нарезать тонкими ломтиками, мелко порубить чернослив (предварительно очистив от косточек). Заправить 10 %-ной сметаной, соединенной с зеленью, соль по вкусу.
Салат из краснокочанной капусты
200 г краснокочанной капусты, 15 г растительного масла, 30 мл воды, 10 г яблочного уксуса, соль по вкусу.
Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью до выделения сока, отжать, залить уксусом, разведенным водой. Хорошо вымешать и поставить на холод. Перед подачей на стол заправить растительным маслом.
Салат из краснокочанной капусты с яблоками
1 кочан краснокочанной капусты средних размеров, 2 яблока сорта Семеренко, корень хрена, 3 грецких ореха.
Капусту тонко нашинковать. Неочищенные яблоки натереть на терке, удалив семена. Корень хрена также натереть на терке, смешать с капустой, сбрызнуть лимонным соком и небольшим количеством воды, предварительно растворив в ней щепотку соли. Выложить в салатник и посыпать толчеными орехами.
Салат из цветной капусты и моркови
200 г цветной капусты, 25 г лимонного сока, 50 г моркови, 100 г свежих огурцов, 20 г растительного масла, зелень укропа и петрушки.
Цветную капусту промыть, ошпарить и мелко порубить. Подготовленную капусту соединить с морковью, натертой на крупной терке, нарезанными огурцами, посолить, выложить в салатник и заправить смесью из растительного масла и лимонного сока. Салат посыпать рубленой зеленью.
Салат из брюссельской капусты с морковью и горошком
200 г брюссельской капусты, 50 г моркови, 20 г консервированного зеленого горошка, 20 г растительного масла или майонеза, тмин, соль, перец по вкусу.