Кулинарная книга диабетика
Шрифт:
Грибы перебрать, промыть, нашинковать и поджарить отдельно в сливочном масле. Салат мелко нарезать. Ягоды вымыть, отцедить и размять деревянной ложкой. Все перемешать и посолить. Заправить салат смесью растительного масла и яблочного уксуса.
Треска в маринаде
200 г трески, 30 г томат-пасты, 30 г белых кореньев, 100 г моркови, 40 г репчатого лука, лавровый лист, 15 г лимонной кислоты (2 %-ный раствор), 150 г рыбного бульона, 30 г растительного масла, соль по вкусу.
Приготовленную
Влить соус из подсушенной муки и томата, размешать. Затем тушеные овощи залить рыбным бульоном, добавить соль, лимонную кислоту. Соединить рыбу с маринадом и тушить при медленном кипении 15–20 минут. Охладить.
Икра из кальмаров
150 г консервированных кальмаров, 50 г репчатого лука, 30 г зеленого лука, 100 г помидоров, 20 г растительного масла, 50 г сладкого перца, соль по вкусу.
Консервированные кальмары мелко порубить. Репчатый лук очистить, мелко нашинковать, поджарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить очищенные от шкурки рубленые помидоры и перец, соединить с кальмаром, посолить и тушить до полного испарения жидкости. Готовую икру из кальмаров остудить, положить на тарелку, посыпать нашинкованным луком.
Сардины, начиненные базиликом
500 г сардин, 1 луковица, 25–30 г зелени базилика, уксус, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу.
От сардин отрезать головы и хвосты. Выпотрошить, промыть и обсушить. Лук очистить и мелко нашинковать. Базилик мелко порубить. Перемешать с луком, посолить и поперчить. Этой смесью начинить тушки сардин. Уложить их в невысокую кастрюлю или в глубокую сковородку спинками вверх. Сбрызнуть уксусом. Добавить около 1/2 стакана воды. Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности. Затем остудить.
Подавать на стол в виде холодной закуски. Сверху посыпать мелко нарезанным базиликом. Можно украсить кусочками лимона.
Рыбный салат с яблоками и базиликом
500 г рыбного филе, 250 г яблок, 100 г маринованных или соленых огурцов, 1 луковица, 100 г сметаны, молотый черный перец по вкусу, 1 пучок базилика.
Рыбу зажарить и нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками. Так же нарезать и огурцы. Лук очистить и мелко порубить. Базилик мелко нарезать. Все перемешать, поперчить и заправить сметаной.
Салат из копченой рыбы
500 г копченой рыбы (трески, зубатки, палтуса), 2 некислых яблока, 2 свежих огурца, 2 соленых огурца, 3 помидора, 2 ст. ложки измельченного зеленого лука, 20 г растительного масла, 3
Копченую рыбу очистить от кожи и костей. Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками. Огурцы (свежие) вымыть. Из помидоров удалить семена. Нарезать огурцы и помидоры кубиками того же размера, что и яблоки. Все перемешать. Добавить мелко нарезанный зеленый лук.
Горчицу тщательно растереть с растительным маслом. Когда образуется однородная масса, постепенно влить лимонный сок, посолить и поперчить. Этим острым соусом заправить приготовленный салат.
Салат из скумбрии с помидорами
1 крупная скумбрия холодного копчения, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 стакан отварного риса, 4 помидора (свежих или консервированных), 1 яйцо, молотый черный перец и соль по вкусу.
Рыбу очистить от кожи и костей и нарезать тонкими ломтиками. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, а затем нарезать их дольками. Яйца сварить вкрутую и порубить. Смешать рыбу с рисом, помидорами и яйцами. Заправить салат майонезом и уксусом и посолить. Можно яйцо не смешивать с другими продуктами, а нарезать кружочками и украсить ими готовый салат перед подачей на стол.
Треска с хреном
1 филе трески, 2 картофелины, 5 свежих огурцов, 1 ст. ложка тертого хрена, 100 г майонеза, лимонный сок, зеленый лук, зелень петрушки, соль по вкусу.
Филе трески отварить или припустить, нарезать кусочками, отваренный картофель и свежие огурцы — ломтиками, добавить натертый хрен, приправить солью, лимонным соком, полить майонезом, переложить в салатник. Украсить кусочками огурца, мелко нарезанным луком и веточками петрушки.
Рыба в желе
1 кг рыбы, 1 большая луковица в шелухе, 1 морковь, 2 ломтика крупной свеклы, 10 горошин черного перца, 2 гвоздики, 2 лавровых листа, 4 ст. ложки лимонного сока, перец и соль по вкусу.
Луковицу, не очищая, промыть и нарезать крупными кусками. Морковь очистить, промыть, нарезать кружочками. Очистить и вымыть ломтики свеклы. Все это сложить в кастрюлю и залить 1 л воды. Положить горошины перца, гвоздику, лавровый лист, добавить лимонный сок и соль. Варить до полуготовности овощей.
За это время рыбу выпотрошить, очистить и отрезать плавники. Нарезать крупными кусками, опустить в кипящий маринад (когда овощи будут наполовину готовы). Рыбные плавники, пузырь и чешую тщательно промыть и присоединить к рыбе. Варить на медленном огне в течение 1,5 часов. Затем достать рыбу шумовкой и уложить на блюдо с высокими краями. Маринад процедить через марлю. (Если он окажется недостаточно клейким, поварить еще 10–15 минут.) Процеженным маринадом залить рыбу и поставить в холодильник.