Кулинарная книга диабетика

Стройкова Анна Самарьевна

Салат из яблок с орехами

3 яблока, 2 столовые ложки ядер грецких орехов, 1 чайная ложка фруктозы, 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа.

Яблоки натереть на крупной терке, посыпать мелко нарезанным укропом. Ядра грецких орехов потолочь и посыпать ими салат.

Салат с черносливом

1 1/2 стакана чернослива, 2 стакана ядер грецких орехов, 1 стакан нежирной сметаны.

Чернослив замочить в горячей воде

на 1 час или до размягчения, затем надрезать с одной стороны до косточки и удалить косточки, а на их место положить кусочек грецкого ореха. Залить в чернослив 1/2 стакана сметаны, перемешать, придать в вазе округлую форму и сверху залить оставшейся сметаной. Ядра грецких орехов потолочь и посыпать сверху. Держать в холодильнике до подачи к столу.

Салат «День и ночь»

2 стакана чернослива, 1 стакан грецких орехов, 1 чайная ложка лимонного сока, сметана низкой жирности, сахарозаменитель по вкусу.

Чернослив залить холодной кипяченой водой до размягчения, удалить из него косточки. Ядра орехов потолочь, добавить лимонный сок, соль по вкусу. Начинить полученной массой чернослив, уложить в салатник, полить сметаной низкой жирности и посыпать пудрой из сахарозаменителя. Держать в холодильнике до подачи к столу.

Салат банановый

2 банана, 1/2 апельсина, 1 лимон, миндаль, 50 г оливок, оливковое масло.

Заправка: 1 1/2 столовых ложки мелко нарезанных оливок, 1 столовая ложка оливкового масла, 1/2 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Бананы нарезать кружочками, оливки очистить от косточек, миндаль тонко настрогать, апельсины разделить на дольки, которые разделить на 3–4 кусочка. Все перемешать с заправкой.

Салат из груш с орехами

4 крупные груши, 16–18 грецких орехов, 3 столовые ложки сметаны низкой жирности или кефира.

Каждую грушу разрезать на 2 части, вынуть сердцевину. Положить размельченные ядра орехов в каждую половинку груши, полить сметаной низкой жирности и посыпать груши остатком орехов, измельчив их еще более.

Салат с арбузом и томатами

300 г арбуза, 200 г помидоров, 100 г огурцов, по 4 столовых ложки лимонного сока и растительного масла, укроп, перец, соль по вкусу.

Нарезать огурцы и помидоры, добавить измельченный укроп и нарезанный кубиками арбуз. Все перемешать и заправить смесью из растительного масла, лимонного сока, соли и перца.

Салат с ананасом и имбирем

1 банка консервированных ананасов, 2 апельсина, сок 1 лимона, 1/2 ложки фруктозы или другого сахарозаменителя, 2–3 ложки сливок, соль на кончике ножа.

Кусочки ананаса, дольки апельсинов, разрезанные пополам, перемешать с сахарозаменителем, солью

и соком лимона, полить сливками.

Ягодный салат

По 150 г ежевики, черники, клубники и малины, 3 чайные ложки лимонного сока, 3 банана, 3 яблока, листья мяты и фруктоза по вкусу.

Ягоды промыть проточной водой. Клубнику разрезать пополам и смешать с остальными ягодами, добавить яблоки и бананы, нарезанные кубиками, сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Посыпать фруктозой по вкусу. Украсить листочками мяты.

Салат из яблок с черносливом (закусочный)

400 г яблок, 200 г чернослива, 3 столовые ложки фруктозы или другого сахарозаменителя, 1/2 стакана сметаны низкой жирности.

Чернослив ошпарить кипятком и замочить на несколько часов. Затем вынуть из чернослива косточки и мелко нарезать. Яблоки натереть на крупной терке, смешать с черносливом, добавить фруктозу, перемешать. Полить сметаной и подавать к столу.

Салат из ананасов и апельсинов

1 небольшой ананас, 3 больших апельсина, 2 средних помидора, 3 столовые ложки сливок, соль, фруктоза, листья зеленого салата.

Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки и каждую разрезать на 2–3 части. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Ананас очистить от кожуры и нарезать мякоть ломтиками. Все соединить и перемешать. Листья салата вымыть, обсушить и разложить на блюдо. Сверху горкой выложить фруктовый салат и поставить в холодильник на 30 минут. Сливки посолить, добавить фруктозу и взбить миксером до образования густой пены. Перед подачей на стол полить салат сливками и украсить зелеными листьями.

Салат из апельсинов

6 апельсинов, 4 столовые ложки кипяченой холодной воды, фруктоза по вкусу, 1/2 стакана сметаны.

Апельсины очистить от кожуры. Из двух апельсинов выжать сок, добавить в него воду и фруктозу и хорошо перемешать. Остальные апельсины разделить на дольки и нарезать аккуратными небольшими кусочками. Смешать их с приготовленным сиропом и поставить на 30 минут в холодильник. Перед подачей на стол полить салат сметаной.

Салат из апельсинов, бананов и дыни

3 больших апельсина, 3 банана, 1 средняя дыня, 3 столовые ложки кислого сока, 1/2 стакана сливок, фруктоза по вкусу.

Дыню очистить от кожуры, вырезать сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Бананы очистить и нарезать кружочками. Апельсины очистить, разделить на дольки и каждую разрезать на несколько частей. Все соединить, добавить сок, перемешать и выложить в салатницу.

Сливки взбить с фруктозой и полить фруктовую горку. Перед подачей на стол украсьте салат кусочками дыни, дольками апельсина и кружочками банана.