Кулинарная книга-доктор

Демкина М. Н.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления . Куриное филе нарежьте порционными кусками, залейте водой и поварите в течение 20 мин. Очищенный картофель натрите на крупной терке, морковь – на мелкой терке. После того как мясо сварится, положите в бульон картофель и морковь, через несколько минут вермишель. Поварите суп еще 5 мин. В отдельной мисочке взбейте яйцо до образования пены, которую тонкой струйкой влейте в суп. Суп снимите

с огня и накройте крышкой. Через 2–3 мин. посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Суп-пюре с овощами

Требуется на 1 порцию: 30 г овсяной крупы, 1 стакан молока, 100 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г шпината, 10 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 стакана воды, 2 ч. л. соли.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Крупу подсушите, измельчите в кофемолке, засыпьте в кипящую воду, варите на медленном огне. Овощи отварите, протрите через сито, чтобы получилось однородное пюре, добавьте в суп. Доведите до кипения, варите еще 5 мин. В отдельной посуде взбейте яйцо, добавьте сливочное масло. Перемешайте, поставьте на медленный огонь и подогрейте. Заправьте суп горячей яично-масляной смесью, молоком и солью.

Холодный томатный суп

Требуется на 1 порцию: 0,5 л томатного сока, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 сваренное вкрутую яйцо, 250 г мяса рыбы (вареной или консервированной).

Время подготовки: 45 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Рыбу разомните вилкой. Нарежьте яйцо, соедините с луком, залейте томатным соком и добавьте рыбу.

Каша манная на молоке

Требуется на 1 порцию: 50 г манной крупы, 10 г масла, 150 г молока, 5 г сахара, 100 г воды.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Разбавьте молоко водой, поставьте на огонь. Как закипит, засыпьте, помешивая, манную крупу. Варите 10 мин. и добавьте сахар. Перед подачей к столу положите масло.

Рисовая каша рассыпчатая

Требуется на 3 порции: 1 стакан риса, 20 г сливочного масла, 2 стакана воды, соль по вкусу.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. В кипящую подсоленную воду положите масло, вымытый рис. Варите, помешивая, на слабом огне до загустения. Под закрытой крышкой выдержите в духовке на 20 мин.

Рыбные паровые котлеты

Требуется на 1 порцию: 50 г хлеба, 300 г судака, 10 г масла, 30 мл молока, 1 ч. л. соли.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Способ

приготовления. Отделите мякоть рыбы от костей и кожи, пропустите полученную массу через мясорубку. Сюда же добавьте хлеб, размоченный в молоке, и масло. Полученную массу посолите, тщательно перемешайте и сформуйте из нее небольшие котлеты. Уложите их на решетку пароварки на 20 мин.

Суфле из моркови с творогом

Требуется на 1 порцию: 1 средняя морковь, 70 г творога, 70 г молока, 25 г сахара, 2 яйца, 35 г манной крупы, 5 г сливочного масла.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Морковь нарежьте небольшими кубиками, залейте молоком, варите до готовности. Протрите через сито. Полученную массу смешайте с протертым творогом, добавьте сахар, яичный желток, манную крупу. Все хорошо перемешайте.

Белок взбейте в густую пену, осторожно смешайте с подготовленной массой. Выложите смесь на сковороду, смазанную маслом, готовьте на пару или в микроволновой печи.

Суфле из гречневой крупы

Требуется на 1 порцию: 1/4 стакана молока, 350 г гречневой крупы, 120 г изюма, 20 г сахара, 7 г масла, 1/2 стакана воды, 100 г творога, 50 г сметаны.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления : 35 мин.

Способ приготовления. Из молотой гречневой крупы сварите вязкую кашу на воде. В протертый творог положите сахар, масло, разведите молоком. Изюм залейте горячей водой, чтобы набух, затем воду слейте, изюм добавьте в массу, перемешайте. Выложите в формочки, смазанные маслом, выпекайте в хорошо разогретой духовке 10–15 мин. Перед подачей к столу полейте сметаной.

Бефстроганов из отварного мяса

Требуется на 1 порцию: 200 г говядины, 10 г масла, 40 г сметаны, 50 г моркови, 1 л воды.

Время подготовки: 2 мин.

Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Отваренную нежирную говядину охладите, нарежьте продолговатыми тонкими ломтиками.

Положите в кастрюлю, залейте водой и добавьте сваренную, протертую морковь. Тушите не менее 10 мин., затем добавьте сметану и масло.

Мясо отварное протертое

Требуется на 1 порцию: 200 г говядины, 15 г масла, 5 г муки, 70 г молока.

Время подготовки: 2 мин.

Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Мясо сварите, 2 раза пропустите через мясорубку, прибавьте масло, муку, молоко. Все хорошо перемешайте.

Холодное вареное мясо с зеленью

Требуется на 1 порцию: 150 г телятины, 50 г зелени петрушки и укропа.