Кулинарная книга-доктор

Демкина М. Н.

Важно помнить и о возрастных, а также об индивидуальных особенностях организма. В пожилом возрасте необходимо придерживаться строгого режима питания. Если человек практически здоров, нет жалоб на серьезные заболевания, он может питаться 4 раза в день. Тем людям, которые страдают различного рода заболеваниями, предпочтительнее питаться 5, а иногда и 6 раз в день.

Энергетическая ценность продуктов питания, входящих в ежедневный рацион, в пожилом возрасте для мужчин не должна превышать нормы 2000 кал, а для женщин – около 1900 кал. Наиболее оптимальным путем снижения калорий специалисты считают ограничение высококалорийных продуктов, т. е. уменьшение употребления жиров, сахара, сладостей, жирных продуктов. Как известно, организм человека состоит из мельчайших клеток, которые отмирают через определенный период времени, а на их месте появляются новые, так происходит в течение всей жизни человека.

В

старости потребность организма в обновление клеток увеличивается, а для этого необходимы белки. Нужно следить за снижением белков в организме, так как это может повлиять на белково-энергетическую недостаточность, усугубить возрастные изменения обмена веществ. Но помните, что избыточное употребление пищи, в состав которой входят белки, отрицательно повлияет на работу печени, почек, может способствовать развитию атеросклероза.

Пожилые люди должны уменьшить употребление жареных блюд, солений, маринадов, мясных и рыбных бульонов, жидкости. Ученые установили, что для пожилых людей нет продуктов питания, которые они не могут есть, просто необходимо употреблять некоторые продукты больше, чаще, чем раньше, а другие, наоборот, реже.

Соблюдение разгрузочных дней необходимо для всех людей, а для пожилых тем более. Обычно специалисты рекомендуют устраивать разгрузочные дни в первую очередь тем, кто страдает избыточным весом, а также при некоторых заболеваниях. Соблюдение таких дней помогает за довольно короткий промежуток времени избавиться от лишнего веса (за счет перестройки нарушенного обмена веществ), улучшает самочувствие, сон. Однако важно помнить о том, что разгрузочные дни необходимо соблюдать весьма осторожно, так как они являются своего рода лекарственным средством.

Во время соблюдения разгрузочных дней необходимо следить за общим состоянием организма, возможно появление слабости, головокружения. В таких случаях необходимо выпить крепкий чай с хлебом. В разгрузочный день пищу следует принимать 5–6 раз. В отличие от фруктов или овощей творог придает чувство сытости, поэтому рекомендуется начинать разгрузочный день с творога.

На сегодняшний день существует огромное количество диет, разработанных непосредственно для применения во время разгрузочных дней. Например, питаться в разгрузочные дни можно творогом, яблоками, огурцами, салатами, рыбой, фруктами, рисом.

Прежде всего пожилым людям важно помнить о том, что правильно подобранный рацион способствует преодолению возрастных изменений в организме человека. Рекомендуется заменить высококалорийные продукты питания (а именно мясо, особенно жирное, полуфабрикаты) на рыбные блюда и морепродукты. Продукты питания должны хорошо усваиваться организмом, в том числе и витамины, и микроэлементы. В этом могут помочь различные крупы, зерновые продукты, фрукты и овощи.

Ежедневный прием овощных салатов, например из свеклы, моркови, капусты, только положительно отразится на вашей пищеварительной системе. Не менее полезными являются сухофрукты, которые способствуют восполнению пищевых волокон в организме. Необходимо знать, что основными продуктами питания в пожилом возрасте являются молоко и молочные продукты. Что касается жиров, следует снизить их употребление, в особенности говяжьего, свиного и бараньего. Рацион должен состоять из жиров растительного происхождения, причем не подвергшийся температурной обработке свежий салат, заправленный подсолнечным, оливковым, кукурузным маслом, будет как нельзя кстати. Желудок наверняка поблагодарит за исключение из рациона острых приправ и блюд, грибных бульонов, жареных, соленых и маринованных продуктов, а также различного рода копченостей. В состав мясных, рыбных и грибных блюд входят азотистые вещества, которые влияют на активность пищеварительной системы, но в то же время способствуют усиленной работе органов пищеварения.

Ежедневный рацион пожилого человека должен строиться в зависимости от того, какой образ жизни ведет человек. Если в его повседневной жизни постоянно присутствуют физические нагрузки, то пища должна содержать повышенное количество углеводов, которые расходуются на работу мышц. Однако помните, что чрезмерное употребление продуктов питания, содержащих углеводы, приводит к развитию ожирения у пожилых людей, особенно у тех, кто склонен к ней.

Одним из важных факторов, влияющих на здоровье, является разнообразие употребляемой пищи. Однообразная пища быстро приедается и хуже усваивается организмом, поэтому стоит задуматься о том, чтобы иногда баловать себя вкусностями. Прежде всего блюда должны быть не только вкусными, но и приготовленными с умением. Пищу следует принимать небольшими порциями и не более 5 раз в день. При таком режиме пищеварительная система будет работать четко. Кроме того, необходимо установить режим питания,

так как питание в определенное время способствует выработке желудочного сока, а вместе с тем улучшает работу пищеварительной системы.

Очень важно соблюдать температурный режим пищи. Не следует есть приготовленные блюда слишком горячим или, наоборот, холодными.

Следует обратить внимание на микроэлементы, которые входят в состав продуктов питания и которые необходимы для поддержания работы жизненно важных систем и органов человека. Так, например, недостаток меди в крови замедляет выработку гемоглобина, в результате чего нарушаются процессы кроветворения. Цинк, кобальт, марганец участвуют в окислительно-восстановительных процессах. Без них невозможны синтез инсулина, образование витамина В 12 , что опасно для пожилого человека возникновением малокровия. Помните, что ни один микроэлемент или витамин не способны в одиночку оказывать положительное влияние на организм. Все микроэлементы являются спутниками друг друга, и одни повышают эффективность усвоения других. Нехватка одних микроэлементов в организме отрицательно влияет на действие других, т. е. все процессы находятся в тесной взаимосвязи. По данным исследований установлено, что в результате старения организма происходит уменьшение таких микроэлементов, как кобальт и медь, а количество марганца и цинка, наоборот, увеличивается. Установлен тот факт, что определенные микроэлементы расположены не во всех органах и тканях равномерно. Они обладают способностью передвигаться, особенно с возрастом. Все микроэлементы можно условно разделить на две группы: незаменимые и токсичные. В процессе старения у людей пожилого возраста увеличивается содержание токсичных и неактивных микроэлементов, а количество незаменимых, наоборот, уменьшается. И в пожилом возрасте возможно восполнить дефицит важных микроэлементов. Как известно, они входят в состав многих продуктов и содержатся в растворенном виде в воде. По мере поступления микроэлементов в организм человека они постепенно начинают всасываться в пищеварительной системе. Основная их масса концентрируется в печени. Затем по мере требования они с током крови отправляются в другие органы и системы. Необходимо помнить, что микроэлементы преимущественно содержатся в зелени, свежих фруктах и овощах. Однако, поступая в организм, микроэлементы должны расщепиться до определенного уровня и лишь затем поступать в органы. А в данных продуктах микроэлементы находятся в благоприятных для усвоения пропорциях. Поэтому рекомендуется, чтобы рацион пожилых людей состоял преимущественно из продуктов питания растительного происхождения.

Как отмечалось выше, рациональное питание влияет на сопротивляемость организма различного рода возбудителям заболеваний, а также помогает организму быстрее и легче с ними справиться. Благотворное влияние на лечение заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы оказывает лечебное питание. Для того чтобы вредные факторы не могли влиять на организм человека, и было разработано лечебно-профилактическое питание. Считается, что одной из причин быстрого старения организма являются шлаки, которые постепенно накапливаются в кишечнике человека.

Установлено, что кислая среда препятствует их развитию в организме, следовательно, необходимо употреблять в пищу как можно больше кисломолочных продуктов.

Ниже предлагается перечень продуктов и блюд, рекомендуемых для употребления людям пожилого возраста.

Что касается мучных изделий, то покупайте хлеб вчерашней выпечки (желательно из ржаной муки), сухари, хлеб с добавлением отрубей. Наиболее полезными оказываются вегетарианские супы, борщи, свекольники, фруктовые, нежирные мясные и рыбные бульоны. Следует ограничить употребление блюд из макаронных изделий, бобовых и риса. Салаты из редиса, щавеля и шпината следует есть реже. Что касается фруктов и ягод, то их можно употреблять в любом виде, как в сыром, так и отварном. Делайте их фруктов суфле, пюре, кисели, компоты и желе, которые пойдут на пользу стареющему организму.

Широко рекомендуются различные виды рыбы и морепродукты, такие, как кальмары, мидии, устрицы, морская капуста и т. д. Не следует злоупотреблять специями, в особенности перцем, гвоздикой, корневой петрушкой, сельдереем. Не стоит употреблять крепких напитков, особенно на ночь, нужно исключить из рациона сильногазированные и алкогольные напитки, а также квас.

Рацион должен состоять из таких продуктов, которые будут улучшать процессы обмена в организме, а также способствовать поддержанию нормального физического и психического состояния. Поэтому мы надеемся, что предложенное нами меню будет образцом при составлении меню пожилого человека. Данное меню расписано по дням недели, все подсчеты уже сделаны, так что следует просто выполнять все предписания.