Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических
Шрифт:
Тем временем снова ставим кипятиться воду. Через 20 минут сливаем воду из банок.
Прямо в банки на огурцы кладем сахар и соль, заливаем кипящей водой и сверху, уже почти в полную банку, добавляем уксус. Желательно, чтобы вода чуть перелилась через горлышко. Все.
Осталось только закрутить теми крышками, которыми накрывали огурцы (их можно чуть прокипятить, но у меня получалось и без стерилизации крышек).
Накрываем теплым и ждем, пока баночки остынут. Можно ставить в погребок и зимой наслаждаться хрустящими огурчиками. Рецепт никогда не подводил.
Огурцы по-чешски со сладким перцем
Маринованные огурцы со сладким
Ингредиенты (на 4 банки):
2 кг маленьких огурцов
800 г сладкого перца
4 листа хрена
8 листьев черной смородины
8 листьев вишни
8 зонтиков укропа
2 л воды
2 головки чеснока
2 ст. л. соли
0,6 стакана сахара
2 ч. л. лимонной кислоты
Свежие огурцы замочите в холодной воде на 3 часа. Затем хорошо их промойте и срежьте кончики с двух сторон.
Перец помойте, удалите семена вместе с плодоножкой, разрежьте вдоль на четыре части.
Вымойте и высушите банки. В каждую банку положите лист хрена, по 2 листа смородины, вишни, 2 зонтика укропа и несколько кусочков сладкого перца.
Далее заполняйте банки огурцами. Так как они маленького размера, то укладывайте их лежа. Выкладывайте слой огурцов, сверху – слой сладкого перца, до тех пор, пока не заполните банку доверху.
Заполненные банки с овощами залейте заранее подготовленным кипятком и дайте постоять 20 минут.
Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинками.
Воду с огурцов слейте в кастрюлю и добавьте в банки подготовленный чеснок.
Слитую с овощей воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар и дайте минуты 2 интенсивно покипеть. Снимите с маринада пену, выключите огонь, добавьте лимонную кислоту и перемешайте.
Залейте овощи в банках маринадом, накройте крышками и закатайте.
Укутайте одеялом на 24 часа.
Храните маринованные огурцы с перцем в обычной кладовой.
Огурчики или кабачки хрустящие
По этому рецепту одинаково хорошо получаются и огурцы и кабачки. Это украинский рецепт.
Ингредиенты:
1 кг огурцов или кабачков
10 зубчиков чеснока
1 стручок острого перца
30 г (маленький пучок) укропа
5 горошин душистого перца
Для заливки (на 1 л воды):
80–90 г соли
0,3 стакана уксуса 9 %
Огурцы или кабачки моем и нарезаем кружочками. Чеснок чистим и режем пластинками, острый перец режем кружочками.
На дно банок кладем укроп, острый перец и чеснок, плотно заполняем банки кружочками овощей.
Готовим заливку: в кипящей воде растворяем соль, добавляем уксус. Заливку разливаем по банкам с огурцами/кабачками.
Стерилизуем
Остужаем под одеялом.
Остывшие банки храним без холодильника.
Салат на зиму «Луховицкий»
Этот салат хорошо хранится, имеет приятный, нежный вкус.
Ингредиенты:
5 кг свежих огурцов
300 г зелени укропа
200 г зелени сельдерея, петрушки или кинзы (или всего понемногу)
1 кг репчатого лука
500 мл растительного масла
0,5–1 стакан уксуса 9 %
2 ст. л. соли
5 ст. л. сахара
• черный перец горошком
• лавровый лист
Огурцы замачиваем, моем со щеткой. Сначала разрезаем вдоль, а затем половинки нарезаем поперек на ломтики. Зелень ошпариваем кипятком и измельчаем. Лук нарезаем тонкими кольцами.
Все овощи перемешиваем и оставляем на полчаса. Затем в большую посуду (кастрюлю, таз) вливаем масло, уксус, добавляем соль, сахар, перец и лаврушку, кладем смесь овощей и зелени. Перемешиваем и ставим на огонь.
Постоянно помешивая, доводим до кипения. Как только огурцы начнут изменять свой цвет, снимаем с огня и в горячем виде быстро расфасовываем салат (вместе с соком) в сухие стерильные полулитровые баночки, заполняя их доверху так, чтобы сок покрывал овощи. Закатываем прокипяченными металлическими крышками.
Не стерилизуем! Переворачиваем вверх дном, накрываем чем-то теплым, так и оставляем остывать.
Салат «Нежинский»
Вкусный салатик, ароматный, приятно открывать баночки зимой – летом пахнет.
Ингредиенты:
3 кг огурцов
700 г репчатого лука
100 г молодого укропа
3 ч. л. сахара
2 ст. л. соли
200 мл уксуса 9 %
1 стакан растительного масла
Огурцы и лук нарезать кружочками, укроп нарубить. Все продукты перемешать и оставить на 30 минут, чтобы выделился сок.
Салат плотно уложить в банки (по 500 мл, 1 л максимум) и поставить стерилизоваться на 15 минут. У меня получилось 6 банок по 700 мл.
Салат «Нежинский» (вариант моей подруги)
Подруга запоминала рецепт по телефону, поэтому у нее получился свой вариант. Мне нравятся оба. Зимой просто радуют.
Ингредиенты:
2 кг огурчиков
250–300 г репчатого лука
• укроп по вкусу
2 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
9 ст. л. столового уксуса
10 ст. л. подсолнечного масла