Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических
Шрифт:
Огурчики нарезать половинками кружочков, лук тоже, укроп нарубить.
Все сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, масло. Дать выстояться 30 минут.
Разложить по банкам до плечиков (получается примерно 4 банки по 600 мл), прикрыть крышками и стерилизовать, пока огурчики не поменяют цвет на оливковый (минут 10–15). И закатать.
Помидоры наши с мамой фирменные
Вы никогда ничего не перепутаете и никогда ничего не забудете! И всегда все будет получаться, потому что иначе и быть не может.
Ингредиенты:
• помидоры
• сладкий
• острый перец
• чеснок
• душистый перец
• черный перец горошком
• лавровый лист
• листья смородины
• листья хрена
• укроп
• сельдерей
Для заливки (на 1 банку объемом 3 л):
• вода
5 ч. л. без горки соли
5 ч. л. без горки сахара
5 ч. л. столового уксуса
Покупаем помидоры – сколько хватает денег. Помидоры берем круглые, маленькие, но не «сливки». Покупаем сладкий перец – треть веса от помидоров. Покупаем острый перец по числу трехлитровых банок. Если останется, не пропадет. Еще нам понадобится чеснок (по 5 зубчиков на банку), душистый перец и перец горошком (по 5 зерен того и другого на банку), лаврушка (по 1 листочку на банку), укроп, смородиновый лист, листья хрена, сельдерей. Вся зелень, кроме укропа, по желанию.
Помидоры моем. Перец моем и удаляем семена. Можно перец оставить целым, но я режу на четвертинки.
Закладываем в банки помидоры, перец сладкий и острый, чеснок, лавровый лист и всю остальную красоту. Порядок неважен, просто стараемся, чтобы получилось красиво.
Заливаем банки по горлышко кипятком, выдерживаем 10 минут, сливаем воду в кастрюлю. Снова доводим воду до кипения и заливаем помидоры. Держим еще 5 минут, сливаем воду в кастрюлю, доливаем в нее еще немножко воды (часть мы пролили, часть «украли» помидоры).
Теперь внимание: в каждую банку сыплем соль и сахар, наливаем уксус. Заливаем поочередно каждую банку нашим многострадальным кипятком, закатываем и относим в тихое место, где укутываем банки, поставленные на попа, одеялом. Так поступаем с каждой банкой и не тревожим их сутки.
Помидоры от Бенедикт
Мне было интересно всегда, делают ли и едят ли французы наши традиционные заготовки? Делают, но мало, особенно в городах. Бенедикт готовит летом, в основном баночки с помидорами, которые потом относит в подарок соседям на Рождество или передает внукам. Помидоры мне понравились. И хотя я сама их так и не удосужилась сделать, рецепт записала.
Ингредиенты:
2 кг помидоров, средних и сладких
• несколько красивых веточек петрушки
300 г
200 г яблок
1 ст. л. соли
5 ст. л. сахара
50 мл белого винного уксуса
• около 3 л воды
Помидоры помыть, петрушку и сладкий перец также тщательно промыть под струей воды и дать ей стечь. Яблоки помыть, разрезать на четыре части и удалить сердцевину с семечками.
В предварительно стерилизованные банки положить помидоры и яблоки. Сбоку в каждую банку для аромата красиво уложить длинную веточку петрушки и ломтики сладкого перца.
Залить каждую банку кипятком и через 10 минут слить его в кастрюлю. Повторить процедуру 2 раза для надежности.
Перелить воду из банок обратно в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения. Этот раствор залить в банки. Влить прямо в банки уксус и закрутить крышками.
Банки аккуратно завернуть во что-нибудь теплое, перевернуть и оставить их остывать на ночь.
Соленые помидоры «Бабушкины пустые»
Это действительно самый простой, «пустой», но удивительно вкусный рецепт. Наверное, потому, что в нем помидорам никто и ничто не мешает… Зимой эти помидоры гости съедают первыми. Они как из бочки!
Ингредиенты (на банку объемом 3 л):
• крепенькие круглые помидоры, сколько войдет
Для рассола:
1 ст. л. с горкой каменной соли
6 ст. л. без горки сахара
1 ч. л. с горкой лимонной кислоты
Выложить в банку помидоры, сколько войдет. Не добавлять ничего: ни специй, ни зелени. Один раз залить кипятком на 5 минут. Слить в кастрюлю.
Приготовить рассол: в слитую в кастрюлю воду добавить каменную соль, сахар (его отмеряем, аккуратно выравнивая в ложке ножом) и лимонную кислоту. Добавить 2 ст. л. воды, довести до кипения и подержать на огне 3 минуты.
Второй раз залить помидоры кипящим рассолом. Закатать.
Маринованные помидоры сладко-острые
Ингредиенты:
• душистый перец горошком
• бутончики гвоздики
2–3 зубчика чеснока
1 сладкий перец
1 красный острый перец
2 кг свежих помидоров, спелых и упругих
• сахар
• соль
• уксус 9 %
Для маринада (на 1 л воды):
4 ст. л. сахара
2 ст. л. соли
2 ст. л. столового уксуса