Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических
Шрифт:
В чистые банки уложить по 3–5 горошин душистого перца, 3–5 гвоздичек, по 1 зубчику чеснока, нарезанного ломтиками, 1/4 сладкого перца, нарезанного кусочками, и по небольшому кусочку острого перца.
Помидоры вымыть и обсушить. Уложить в банки. Залить кипятком и дать постоять 20–30 минут. Воду слить в кастрюлю.
Добавить в воду соль и сахар. Довести до кипения и залить в банки.
Влить в каждую литровую банку по 1 ст. л. уксуса. Закатать банки и перевернуть. Дать остыть укутанными.
Самые вкусные помидоры-«сливки»
Мы закрывали раньше
Ингредиенты (на 2 л воды):
1 сладкий перец
• сливовидные помидоры
Для рассола:
150 г сахара
2 ст. л. соли
2 ст. л. яблочного уксуса 5 %
На дно стерильной банки кладем сладкий перец, разрезанный на 4–6 частей и освобожденный от семечек.
Ставим на плиту кастрюлю примерно с 2 литрами воды. Как закипит, опускаем в нее помидоры (я всегда для этого рецепта беру сливовидные помидоры) на пару секунд, вытаскиваем и плотно укладываем в банку.
Заполненную банку заливаем доверху той водой, в которой мы бланшировали помидоры. Прикрываем крышкой.
Через 20 минут воду выливаем в кастрюльку, добавляем к ней сахар, соль и яблочный уксус. Как вскипит, вливаем в банку и закатываем.
Помидоры с вкусным рассолом «Соседкины»
Сама ни разу не делала, руки не доходили, но два года подряд с удовольствием угощалась.
Цитирую автора.
Ингредиенты (на 5 банок объемом 3 л):
• помидоры
4 сладких перца
4 моркови
4 головки чеснока
2 стручка острого перца
6 л воды
200 г соли
300 г сахара
• лавровый лист
• душистый перец
500 мл уксуса 6 %
У помидоров надрезать крестом верхушки, уложить в банки, залить кипятком, укутать на 30 минут, затем воду слить.
В это время пропустить через мясорубку сладкий перец, морковь, чеснок и острый перец.
Налить в кастрюлю 6 литров воды, довести до кипения, положить пропущенные через мясорубку овощи, добавить соль, сахар, лавровый лист и душистый перец по вкусу.
Перед тем как влить рассол, в каждую банку добавить по 100 мл уксуса.
Закатать банки и укутать.
Помидоры, консервированные половинками
Ингредиенты:
• помидоры
• зелень укропа
• перец
• лавровый лист
• репчатый лук
• чеснок
• растительное масло
Для рассола:
3 л воды
3 ст. л. соли
7 ст. л. сахара
1 ст. л. уксуса 9 %
Для начала выбираем тугие красные помидоры. Разрезаем их пополам.
На дно каждой банки (я использовала литровые), укладываем измельченный укроп, 4–5 горошин черного перца, лавровый лист, 1 небольшую луковицу, нарезанную колечками, 2 измельченных зубчика чеснока и вливаем 1 ст. л. растительного масла.
Готовим рассол из указанных в списке ингредиентов. Остужаем до теплого состояния.
Теперь укладываем в банки половинки помидоров срезом вниз. Как только баночка заполнится, заливаем помидоры теплым рассолом.
Затем ставим наши баночки на подставку в кастрюлю с водой и стерилизуем 10 минут с момента закипания.
Затем плотно закупориваем крышками и, перевернув вверх дном, укутываем до утра.
Помидоры «Страна Советов»
Ингредиенты:
• помидоры
• чеснок
• сельдерей или петрушка
• сладкий перец
Для маринада (на 2 л воды):
2 ст. л. соли
8 ст. л. сахара
100 мл уксуса 9 %
Берете помидоры, вырезаете место плодоножки и кладете туда половинку зубчика чеснока (можно и целый положить).
На дно трехлитровой стерилизованной банки кладете сельдерей или петрушку, затем слой помидоров, затем нарезанный на части перец, слой помидоров, слой перца… Сверху – оставшаяся зелень.
Делаете маринад из воды с солью и сахаром.
Заливаете горячим маринадом помидорчики, ждете 10–15 минут.
Сливаете маринад, доводите его до кипения, добавляете к маринаду уксус, заливаете помидорчики и закатываете.
Приятного аппетита!
«Заначка»
Это не рецепт, а скорее совет. Когда в «Магнитах» и «Пятерочках» пойдут овощные распродажи, купите помидоры, сладкий перец, много укропа, петрушки и сельдерея.
Ингредиенты:
• помидоры
• сладкий перец
• укроп
• петрушка
• сельдерей