Кулинарный ежедневник
Шрифт:
Подать горячим.
2 ч. ложки кофе, 1/4 ч. ложки какао, 1/2 ч. ложки сахара, 30 мл рома, 50 мл сливок, 100 мл воды.
Из воды, сахара и какао приготовить напиток, добавить кофе. Смесь прокипятить, затем процедить, подсластить и разлить в чашки. Напиток ароматизировать ромом и сверху положить сливки.
2 ч. ложки молотого
Мелко намолотый натуральный кофе засыпать в турку, добавить сахар и, залив холодной водой (3/4 емкости турки), поставить на огонь. Когда образуется шапка из пены, кофе следует быстро убрать с огня и разлить в чашечки.
По восточному обычаю, к кофе принято подавать стакан холодной кипяченой воды.
1 ч. ложка молотого кофе, 1–2 ч. ложки сахара, сахарной пудры или меда, 1 тончайший лепесток чеснока.
Готовить кофе по-восточному, но в кофейный порошок до того, как добавить воду, положить свежесрезанный лепесток чеснока. Залить кипятком.
Все остальное — так же.
400 мл горячего крепкого черного кофе, 4 кусочка сахара, 100 мл коньяка или водки, 4 полоски лимонной цедры, 4 полоски апельсиновой цедры, 8 полосок яблочной кожуры, 8 гвоздичек, 1/2палочки корицы, разломанной на кусочки.
Сварить черный кофе по-восточному. С небольшой дольки апельсина и лимона снять цедру, нарезать ее тонкими полосками. Очистить четвертинку яблока. Яблочную кожуру нарезать такими же полосками, как и цедру.
В сковородке тщательно перемешать 3 кусочка сахара с коньяком, поставить на слабый огонь. Добавить полоски лимонной и апельсиновой цедры, яблочной кожуры, гвоздику и корицу. Когда смесь нагреется, пропитать ею оставшийся кусочек сахара.
Держа его на ложке, поджечь и бросить в сковороду, чтобы зажечь всю смесь. Непрерывно помешивая, дать смеси погореть 1 мин.
Пока смесь еще горит, разлить ее по кофейным чашкам, предварительно наполненным кофе на 2/3.
1 ч. ложка с верхом кофе, 10 мл ликера «Какао», 20 мл жирных сливок, 5 мл воды.
Молотый кофе насыпать в кофеварку, залить холодной водой, довести до кипения, дать дважды вскипеть, снять с огня. Через 1–2 мин добавить кофейную ложечку холодной воды, а еще через 1 мин слить в высокий толстостенный нагретый стакан, добавить взбитые сливки и ликер «Какао».
1–2 ч. ложки растворимого кофе, 1–2 ч. ложки сахара.
В чашку насыпать кофе и сахар, добавить 1 ч. ложку кипятка и растирать смесь
Затем добавить в чашку кипяток. Напиток будет прикрыт аппетитной устойчивой пеной, хорошо сохраняющей его аромат.
1–5 яиц, 200 мл сливок, 100 г цикория, ржаная мука.
К взбитым яйцам добавить сливки, молотый цикорий и столько ржаной муки, чтобы получилось густое тесто. Из теста скатать тонкий жгут и нарезать его кусочками величиной с кофейное зерно.
Запечь в духовке и размолоть. Молотый кофе залить кипятком или молоком, довести до кипения, дать постоять.
Пьют горячий кофе с сахаром.
5–6 г чая, 100 мл воды, 100 мл молока, 10 г сливочного масла, соль.
Прессованный чай положить в кипящую воду и сразу влить молоко. Дать вскипеть, помешивая, 5–6 мин.
Затем добавить соль, чай разлить в пиалы и положить сливочное масло.
1 г чая, 50 мл сливок, 2 г соли.
Сливки налить в пиалы, добавить крепко заваренный подсоленный чай.
2 г чая, 15 г сахара, 30 мл молока.
Излюбленным в Казахстане считается чай черный байховый. Перед заваркой фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, положить в него чай и залить кипятком. Чайник поставить на горячее место и настаивать 5 мин, не допуская кипения.
При подаче крепко заваренный чай разлить в пиалы и долить кипятком. Отдельно подать сахар и горячее кипяченое молоко или свежие сливки.
2 1/2 ч. ложки чая, 500 мл кипятка.
Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать в предварительной прогретый сосуд и приготовить крепкий чай, залив его согретой до 60 °C водой (при этой температуре получается максимальный аромат, но не извлекаются все компоненты чая. Японцы ценят больше аромат, чем экстракт).
Приготовленный чай подавать в блюдечках емкостью 50 мл. Чай подсластить и пить медленно, глотками.
1/4 ч. ложки сухих листьев шалфея, 2 ч. ложки черного байхового чая, 1 л воды.
Чай, засыпанный в предварительно прогретый чайник, залить горячей водой, снятой с огня за миг до закипания. Полученную заварку необходимо 1 мин выдержать в закрытом крышкой чайнике, после чего добавить остальную воду.
Через 3–4 мин готовый чай разлить в фарфоровые чашки.