Кулинарный ежедневник
Шрифт:
Шафрановый йогурт
500 мл натурального йогурта, шафран, 3 ст. ложки кипятка, зернышки из в стручков кардамона, 5 ст. ложек сахарной пудры, лимонная цедра.
Залить йогурт в нейлоновый дуршлаг, проложенный муслиновой салфеткой, и оставить на ночь процеживаться в холодильнике. Налить воду с шафраном в маленькую миску и оставить замачиваться на 30 мин. Перелить процеженный йогурт в миску и размешать с шафраном и водой, в которой
Положить семена кардамона в ступку и растереть пестиком. Пересыпать в йогурт, добавить сахар, размешать. Подавать охлажденным, украсив лимонной цедрой и листьями кардамона.
Яблоки взбитые
200 г яблочного пюре, 1–2 яичных белка, 6–8 ст. ложек сахара.
Яблочное пюре смешать с яичным белком и сахарным песком. Взбить в миксере. Полученную массу можно подавать со взбитыми сливками или с вареньем.
Напитки
500 г вишневого сиропа, 2 г лимонной кислоты, 1,5 л воды.
Смешать вишневый сироп с кипяченой холодной водой, добавить лимонную кислоту, разведенную в теплой воде (1:20), размешать и охладить.
1 стакан ягодной смеси (малина, крыжовник, смородина), 1/2 стакана вишен, 1 груша, 4 ст. ложки сахара, 500 мл воды.
Грушу измельчить, ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть (кроме малины), положить в эмалированную или стеклянную посуду, залить теплым сахарным сиропом и дать настояться в течение 40 мин.
(Вариант: все компоненты опустить в кипящий сироп и тут же снять с огня, дать настояться.) В сироп можно добавить немного лимонной кислоты или сока лимона.
Напиток разлить в высокие коктейльные стаканы и подать к столу.
500 г изюма, 1 г лимонной кислоты, 800 мл воды.
Изюм промыть, залить горячей водой, проварить 15 мин на слабом огне. Затем отвар процедить, добавить лимонную кислоту, которую надо развести в теплой воде (1:20), размешать и охладить.
400 г клюквы, 200 г меда, 100 г сахара, 2 л кипяченой воды.
Клюкву промыть, облить кипятком, размять, отжать сок. Мезгу залить водой и отжать.
Мед растереть с сахаром, влить клюквенный сок первого и второго отжима, оставшуюся воду, все перемешать и охладить.
10 груш, 100 мл спирта, 2 л воды.
Промытые,
Поставить в холодильник на 7–8 суток. Напиток перелить для употребления, а содержимое снова залить таким же количеством воды и спирта и снова поставить в холодильник.
2 лимона, 5 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки сушеной малины, 1 л воды.
Сушеную малину залить кипящей водой, настаивать 20–25 мин. Отвар процедить горячим, добавить кусочки лимона, сахар и охладить.
250 г лимонов, 1,8 л молока, 100 г яичного желтка, 150 г сахара.
Лимоны вымыть, отжать сок. Цедру и мякоть мелко нарезать и залить горячим молоком. Настоять, процедить и охладить. Растереть желтки с сахаром, добавить лимонный сок в охлажденный настой и взбить.
1 1/5 кг малины, 200 г сахара, 800 мл молока, 2 л воды.
Малину промыть, размять, добавить кипяченую воду, размешать, выдержать 20 мин.
Настой процедить, добавить сахар и молоко, размешать и охладить.
Напиток из молочной сыворотки с медом и тыквой
200 г тыквы, 1 л молочной сыворотки, 3 ст. ложки меда.
Тыкву натереть на крупной терке, добавить мед, молочную сыворотку, взбить.
2 кг моркови, 800 мл воды, 2 г лимонной кислоты, сахар.
Морковь промыть, натереть на мелкой терке, залить холодной кипяченой водой, выдержать 3 часа.
Затем настой процедить, добавить сахар и лимонную кислоту, растворенную в воде (1:20), перемешать и охладить.
20 г сушеной мяты, 240 г сахара, 2 л воды.
Мяту промыть, залить крутым кипятком, в закрытой посуде проварить 5 мин на слабом огне.
Отвар процедить, добавить сахар и проварить еще примерно 3 мин. Затем охладить.
800 мл молочной пахты, 1 свекла, 2 ст. ложки изюма, 1/2 ч. ложки сушеной мяты, 1 ст. ложка меда, 200 мл воды.
Сушеную мяту залить кипящей водой, дать настояться примерно 1,5–2 ч, процедить.
Сырую свеклу натереть на крупной терке, положить в охлажденный отвар мяты, добавить промытый изюм, молочную пахту, мед, взбить.