Кулинарный ежедневник
Шрифт:
Коктейль из малины с кефиром
400 мл простокваши или мацони (кислое молоко), 1 стакан малины, 2 ст. ложки сахарной пудры, кубик льда.
Смешать в шейкере или миксере кефир, малину, сахарную пудру, разлить по стаканам, добавить лед.
Ягоды можно заменить малиновым соком или сиропом.
Клюква в сахаре
1/2 кг клюквы, 200 г сахарной пудры, белок 2–3 яиц, ванилин.
Ягоды клюквы вымыть и высушить на бумажных
Готовую клюкву в сахаре выложить на плоское блюдо.
Крем английский
100 мл молока, 15 г сахара, 1 яйцо (желток), 4 г желатина, 10 г варенья, 20 мл воды для желатина.
Молоко вскипятить с сахаром. Яичные желтки взбить и при непрерывном помешивании добавить в горячее молоко. Смесь перелить в кастрюлю, ввести подготовленный доведенный до кипения желатин и, так же непрерывно помешивая, варить на водяной бане до загустения при температуре 70–80 °C. (Смесь не должна кипеть.)
Готовый крем разлить в вазочки, охладить и подать, украсив фруктами из варенья.
Крем банановый
2 яйца, 500 мл молока, 400 г бананов, цедра 1 лимона, 12 г желатина, 40 г изюма, 20 г сахара.
Яйца взбить и ввести их в подслащенное молоко, добавить бананы, нарезанные кружочками или кубиками, мелко нарезанную цедру лимона, изюм (без косточек), подготовленный желатин и варить смесь на водяной бане.
Подавать охлажденным.
Крем яблочный
6 больших яблок, 2 белка, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка желатина, 1 лимон, 1 рюмка любого десертного вина.
Яблоки испечь в духовке и протереть через сито. Яблочную массу смешать со взбитыми белками от двух яиц и стаканом сахара и сбивать деревянной ложкой до тех пор, пока масса не побелеет и не загустеет. Добавить натертую на терке цедру, лимонный сок и все перемешать.
Желатин нужно замочить в 1/2 стакана теплой кипяченой воды и, когда он набухнет, подогреть на маленьком огне до исчезновения комочков (но до кипения не доводить!). Теплый желатин влить в яблочную массу, затем туда добавить вино, все хорошо перемешать и выложить в форму.
Форму с яблочным кремом нужно поставить на 15–20 мин в морозильную камеру, а затем переместить на нижнюю полку холодильника.
Манго со сливками
200 мл воды, 1/2 стакана сахара, 1 см палочки корицы, 3 очищенных от кожуры и нарезанных вдоль крупными ломтиками манго, несколько капель ванильной эссенции, 100 г жирных сливок, 50 мл рома.
Налить воду, положить половину сахара и палочку корицы в кастрюлю с толстым дном. Довести до кипения, затем подержать на медленном огне 20–30 мин, помешивая время от времени, до загустения сиропа.
Положить ломтики манго в сироп и подержать на медленном огне 5-10 мин, пока они не станут мягкими. Вынуть палочку корицы и добавить ванильной эссенции. Переложить в блюдо для подачи на стол и
Накрыть и заморозить блюдо. Взбить сливки с оставшимся сахаром до получения устойчивой массы. Влить ром. Подавать в отдельном салатнике вместе с манго.
Мятный шербет
3 ст. ложки сушеной мяты, 600 мл сливового сока, 600 мл воды, 6 ст. ложек сахара, 1/4 лимона.
Воду вскипятить с сахаром, всыпать сушеную мяту и дать настояться 1–2 ч. Затем отвар слить через плотную ткань, добавить сливовый и лимонный соки. Охлажденный шербет подавать в стаканах.
Персики «в мешочек»
6 персиков, 50 г сахарной пудры.
Персики обтереть и бросить в кипящую воду на 3–4 мин. Вынуть, дать стечь воде, снять кожицу и уложить целиком или половинками в компотницу.
Посыпать сахарной пудрой. Подавать охлажденными.
Пудинг рисовый с абрикосами
55 г рисовой крупы, 50 мл вина, 20 г лимона, 25 г сахара, 2 г желатина, 50 г абрикосов.
Рис отварить, откинуть на сито и переложить в посуду. Вино, лимонный сок, часть сахара, предварительно замоченный желатин прогреть до растворения желатина, соединить с рисом и варить, помешивая, до испарения жидкости.
Затем немного охладить, осторожно смешать с половинками абрикосов (без косточек), посыпанных сахаром, выложить в форму и поставить на холод. Перед подачей выложить на блюдо.
Сливки, взбитые с фруктами
200 мл густых сливок, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 ст. ложки ванильного сахара, фрукты.
В кастрюлю влить густые сливки, поставить ее на лед или в холодную воду и взбить миксером до образования густой пены. Затем положить в них сахарную пудру и ванильный сахар, размешать и тут же подавать на стол, иначе сливки могут отстояться и сделаться жидкими.
Взбитые сливки можно подать со свежими или консервированными фруктами или ягодами, мороженым, бисквитами.
Чернослив фаршированный со взбитыми сливками
250 г чернослива, 100 г густых взбитых сливок, 140 г киви, 25 г очищенного миндаля.
Нарезать киви и уложить его в вазочку. Надрезать чернослив и заложить туда миндаль.
Взять взбитые сливки и покрыть дно вазочки. Уложить чернослив и снова добавить сливки. Украсить кусочками киви.
Чернослив в молоке
1 стакан чернослива, 2 ст. ложки сахара, 400 мл молока.
Чернослив промыть, замочить в воде на 1 ч. Воду слить, промыть чернослив еще раз, залить молоком и варить 10 мин, добавив сахар.
Шарики из дыни в корзине из арбуза
1 дыня, 1 арбуз.
Из целого арбуза вырезать вазу в виде корзины и заполнить ее шариками, вырезанными из мякоти дыни.