Лечебное питание при болезнях позвоночника и суставов

Евдокимова Анжела Валерьевна

Способ приготовления. Лапша. Смешать в миске все ингредиенты для лапши, замесить тесто и поставить его на 2–3 ч в теплое место. Из теста скатать колбаску толщиной 1 см и разрезать на кусочки (примерно по 50–60 г каждый).

Каждый кусочек смазать маслом и оставить при комнатной температуре на 20–30 мин. Затем растянуть каждую колбаску и готовить в пароварке 10–15 мин., после чего промыть.

Тузлук. Пропустить баранину и чеснок через мясорубку, обжарить ее в масле с мелко нашинкованным луком, добавить перец и соль. Добавить томатную пасту и бульон. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и тушить, пока мясо

не станет достаточно мягким.

Подавать лапшу в глубоких тарелках, сверху выкладывая горячий тузлук.

Омлет с рыбой на пару

Ингредиенты: 200 г филе палтуса (или камбалы), 0,5 стакана бульона из костей, 3 яйца, 1 ст. л. растительного масла, кукурузный крахмал, 1 ст. л. зеленого перца, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.

Способ приготовления. Нарезать рыбу полосками шириной 2 см. Слегка обвалять в крахмале и разложить на блюде. Нашинкованные зеленый перец и лук посыпать на рыбу. Сверху полить растительным маслом. Разогреть (но не кипятить) бульон, вбить туда яйца. Медленно помешивая бульон, добавить соль. Залить рыбу бульоном с яйцами. Поместить блюдо с рыбным омлетом в пароварку, готовить 30–40 мин. Подавать в том же блюде.

Лапша по-японски

Ингредиенты: 150 мл воды, 200 г плоской лапши, 3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 250 г филе куриных грудок, 1 морковь, 1 клубень картофеля, 1 маленький красный сладкий перец, 1,5 ч. л. карри, 2,5 см свежего имбирного корня, 2 стебля зеленого лука, соль по вкусу.

Способ приготовления. Нагреть растительное масло в кастрюле столстымдном. Всыпатьтуда нашинкованный лук и протертый чеснок и обжарить их до золотистого цвета. Куриное филе нарезать на мелкие кусочки. Порезать морковь, сладкий перец (соломкой) и картофель (кубиками). Положить в кастрюлю куриное филе, морковь, картофель, сладкий перец и поджаривать, пока филе не подрумянится. Добавить карри, очищенный и измельченный имбирь и перемешать. Налить в кастрюлю воду, накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Посолить. Готовить лапшу в пароварке 10–15 мин. (до полуготовности). Смешать лапшу с содержимым кастрюли и поставить на медленный огонь на несколько минут. Разложить готовое блюдо в пиалы и украсить нарезанным зеленым луком.

Филе лосося на пару

Ингредиенты: 600 г филе лосося, 1/4 стакана винного уксуса, 1/2 ч. л. молотого кориандра, свежий розмарин (или укроп), молотый черный перец, соль по вкусу; дополнительно (для оформления блюда): клубни картофеля, свежие огурцы, зелень, фенхелевый соус.

Способ приготовления. Основание пароварки наполовину заполнить водой, налить туда уксус. Выложить филе лосося в корзину пароварки. Поперчить, посолить, посыпать кориандром. На каждый кусочек рыбы положить по веточке розмарина (или укропа). Накрыть крышкой. Когда вода в основании закипит, готовить 5–6 мин. Время готовности можнотакже определить исходя из режима пароварки. Выложить филе на блюдо с картофелем и огурцами, украсить зеленью и фенхелевым соусом.

Литовские вареники

Ингредиенты: для теста: 150 мл воды, 3 стакана муки, 1 яйцо; для начинки: 750 г картофеля, 1–2 средних луковицы, 60 г сала, 1 яйцо; 2 ст. л. сливочного масла, 3

ст. л. сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Для теста. Смешать муку, воду и яйцо. Тесто раскатать тонким пластом. На один край теста положить порции фарша с интервалом 2–3 см. Свободным краем полосы накрыть фарш, прижать и сформировать вареники.

Для начинки. Картофель отварить в пароварке в течение 30–40 мин. и пропустить через мясорубку. Сало мелко нарезать, поджарить с нашинкованным луком и смешать с картофелем, добавив яйцо, соль и перец.

Готовить в пароварке 15–20 мин. непосредственно перед подачей. Горячие вареники полить маслом, подавать на стол со сметаной.

ПРИМЕЧАНИЕ

Вареники можно запечь, для этого положить их на сковородку, залить сметаной, посыпать сыром и поставить в духовку.

Красная фасоль с маслом

Ингредиенты: 60 г красной фасоли, 60 г репчатого лука, 10 мл растительного масла, зелень петрушки или укропа, кинза, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Предварительно вымоченную фасоль готовить в пароварке 25–30 мин. Готовую фасоль протереть, заправить мелко нарезанными и обжаренными на растительном масле луком и перцем. Полученную массу выложить на тарелку, полить растительным маслом, посыпать зеленью, поперчить и посолить.

Помидоры, фаршированные мясом и грибами

Ингредиенты: 200 г помидоров, 40 г мяса птицы, 60 г шампиньонов, 20 г майонеза, 5 мл уксуса, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления. У помидоров срезать верхнюю часть и вынуть сердцевину. Посолить, поперчить, добавить уксус и дать стечь жидкости. Мясо птицы положить на первый ярус пароварки и готовить 25–30 мин., а грибы готовить на втором ярусе (20–25 мин.). Мясо нарезать мелкими кубиками, смешать с майонезом и измельченными грибами. Затем помидоры наполнить фаршем и выложить на блюдо. На каждый помидор положить ломтик шампиньона и украсить зеленью петрушки.

Салат с бобами и редисом в пароварке

Ингредиенты: 600 г картофеля, 100 г проросших соевых бобов, 1 пучок редиса, 2 яйца, 4 стебля зеленого лука, 5 ст. л. мясного бульона, 3 ст. л. винного уксуса, 6 ст. л. майонеза, 2 ст. л. йогурта, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Картофель варить в пароварке в кожуре до готовности, остудить, очистить и нарезать крупными кубиками. Яйца сварить вкрутую и мелко порубить. Нашинковать зеленый лук и редис. Соевые бобы выдержать 10 мин. на пару, вынуть и дать обсохнуть. В салатнике смешать картофель, яйца, редис, бобы и лук. В бульон добавить уксус, посолить, поперчить по вкусу и полить им салат. Оставить пропитаться на 15 мин. Перед подачей на стол заправить салат йогуртом и майонезом.

Яйца с пюре из курицы

Ингредиенты: 100 г куриного мяса, 4 яйца, 40 г томатного соуса, 2 ст. л. вина (мадеры), 20 г сливочного масла, мускатный орех (на кончике ножа), зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Курицу разделать, сварить, отделить мясо от костей и трижды пропустить через мясорубку с частой решеткой. Полученную массу положить в сотейник, добавить сливочное масло, вино, соль, перец, мускатный орех и всетщательно перемешать.