Лечимся овощами. Дача — вылечит, дача — исцелит
Шрифт:
Мякоть баклажанов зеленоватая или белая, рыхлая или плотная, безвкусная или сладковатая. Перезревшие плоды становятся грубыми, а очень молодые — малосахаристы и невкусны. Баклажаны употребляют в пищу в жареном или отварном виде, из них делают фарш, икру, их фаршируют мясом, морковью, рисом, а также маринуют и солят.
Многие гурманы ценят баклажаны за их необычные вкусовые качества. В сыром виде по своему запаху они напоминают грибы, а в жареном — телятину.
В домашних условиях баклажаны желательно хранить так же, как и помидоры, на нижней полке холодильника в открытой кастрюле (это если морозильная камера наверху).
Баклажаны
Баклажаны в виде заготовок прекрасно сохраняют свои диетические свойства, и не случайно они являются ценным овощным сырьем для домашнего консервирования.
Одним из деликатесных блюд являются баклажаны, запеченные с овощами, которые можно приготовить следующим образом. Нарезанные ломтиками 3 баклажана подсаливают и выдерживают 10–15 мин, после чего обжаривают в масле; 2–3 очищенных корнеплода моркови и 1 сельдерея нарезают кубиками, шинкуют 2–3 луковицы и 5–6 зубков чеснока. Морковь и сельдерей обжаривают в масле до мягкости, после чего, продолжив жаренье, добавляют лук, чеснок и в самом конце — 3–4 очищенных от кожицы и нарезанных или натертых помидора. Подсаливают и жарят до выпаривания жидкости.
Жареные баклажаны укладывают на противень, перекладывая их овощной смесью. Верхний ряд баклажанов покрывают ломтиками помидоров. Посыпают нарезанной зеленью петрушки и запекают в духовке в течение 45 минут при умеренной температуре.
Капуста огородная
По-видимому, капусту по достоинству оценили еще задолго до н. э., так как известно, что возделывать ее начали в конце каменного века. В Древнем Египте (VI в. до н. э.) капуста выращивалась специально для кормления детей, чтобы они были крепкими и здоровыми. Но поистине широкое признание получила она в Древней Греции.
По высказыванию Пифагора, пропагандировавшего вегетарианство, капуста «представляет собой овощ, который поддерживает постоянно бодрость и спокойное настроение духа».
Существует древняя легенда, в которой бог растительности и виноделия Дионис наказал однажды одного своенравного фракийского царя. От обиды заплакал царь, слезы его падали на землю, и вдруг оттуда стали вырастать диковинные листья-кочаны, похожие на головы. Видевшие это с ужасом закричали: «Капитум! Капитум!» — что в переводе с латинского означает «Голова! Голова!».
По преданию, великий полководец Александр Македонский для поддержания бодрости и боевого настроения приказывал кормить своих воинов перед боем капустой. У древних греков капуста была символом трезвости, они говорили: «Съешь капусту перед питьем — не опьянеешь, съешь после — разгонишь хмель».
Капусту издавна выращивали и на Руси, при этом квашение — наиболее распространенный способ ее консервирования — был изобретен именно славянами.
В настоящее время капуста — самое распространенное овощное растение, занимающее более 40 % общей площади овощных культур в мире.
Родоначальником ее является дикая кустовая капуста, от скрещивания которой
Многие ее сорта отличаются высокой урожайностью, лежкостыо и транспортабельностью. Обладая высокими вкусовыми качествами, капуста ценится не только за разнообразие сортов, многостороннее и длительное использование в свежем и переработанном виде, способность длительно сохранять весь комплекс содержащихся в ней питательных веществ, но также за лечебные и диетические свойства.
В настоящее время показаниями к применению капусты белокочанной являются гастриты с пониженной секреторной функцией соляной кислоты, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне пониженной кислотности желудка, заболевания печени и желчного пузыря, дискинезия желчевыводящих путей, дисбактериоз, ферментопатия, спастический колит, геморрой. Положительный терапевтический эффект достигается при гипо- и авитаминозах, избыточном весе и сильном ожирении, бронхолегочных процессах, атеросклерозе, поражении сердца и сосудов, подагре, желчнокаменной болезни, кровотечениях, воспалительных и травматических повреждениях кожи.
Противопоказаниями к приему капусты являются гастрит с повышенной секреторной функцией желудка, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне повышенной кислотообразующей функции желудка, а также склонность к метеоризму, что обычно бывает при хронических колитах.
Панкреатит также часто является противопоказанием к приему свежей капусты, особенно сортов с высоким содержанием сахара.
Цветная капуста не рекомендуется больным подагрой, из-за того что в ней содержится значительное количество пуриновых соединений.
Белокочанная капуста — двулетнее растение из семейства крестоцветных, развивающее в первый год укороченный побег и междоузлия (кочерыгу) с сидячими мясистыми листьями, плотно покрывающими друг друга и образующими кочаны от овальных до плоских, различной плотности. Листья зеленого цвета, имеют восковой налет, по форме овальные, круглые, эллиптические, обратнояйцевидные и поперечно-овальные.
На второй год развивается мощный прямостоячий стебель с многочисленными цветками. Цветки желтые, реже белые или кремовые, собранные в соцветие-кисть. Плод — стручок — от 6 до 10 см с круглыми темно-бурыми, почти черными семенами. Цветет в июне, плоды вызревают в августе.
Белокочанная капуста — холодостойкое растение, однако оптимальная температура для роста рассады — 12–15 °C, а для взрослых растений — 15–18 °C. Капуста хорошо развивается на почвах, богатых гумусом, поскольку особенно требовательна к почвам в период формирования листового аппарата и образования кочанов. Рассаду капусты выращивают в теплых парниках, теплицах или в открытом грунте за 40–50 дней до высадки растений в грунт. Посев семян проводят на глубину 0,5–1 см с междурядьями 6–8 см. При посадке в грунт рассаду заглубляют до семядольных листочков, обильно поливают. Уход — регулярные поливы, прополки с рыхлением, подкормки. После рыхления растения слегка окучивают, подсыпая к стеблям влажную почву.