Лечо, консервированные овощи и блюда из них

Сборник рецептов

Свежие зеленые (или желтые) перцы вымыть. Дать стечь воде, натереть растительным маслом и выпекать в духовке до размягчения.

Горячими очистить перцы от кожицы и плодоножек (для удаления пригоревшей кожицы их следует промыть холодной кипяченой водой, измельчить ножом или пропустить через мясорубку с крупными отверстиями).

Морковь и белые коренья вымочить, очистить от кожицы и вымыть. Дать стечь воде, нарезать корнеплоды лапшой и переложить в казанок. Добавить растительное масло и, слегка помешивая, тушить до полуготовности.

Лук нарезать колечками и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Отсортированные зелень петрушки и укроп вымыть, дать стечь воде

и нарезать на кусочки размером 0,5 см.

У спелых томатов удалить плодоножки. Вымыть их, пропустить через мясорубку. Протертые томаты слить в эмалированную кастрюлю и уваривать до половины первоначального объема.

В томатную пасту положить измельченные перцы, тушеную морковь с маслом, обжаренный лук и измельченную зелень, добавить уксус, черный и душистый перец, соль. Всю массу тушить 10 мин., помешивая.

Горячую массу уложить в подогретые банки емкостью 1 л. Стерилизовать их 80 мин. при температуре 100 °C.

После стерилизации банки закатать.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПО-БОЛГАРСКИ

4,5 кг сладкого перца

3 кг помидоров

600 г репчатого лука

4 кг моркови

по 150 г кореньев пастернака, петрушки и сельдерея

по 50 г укропа, зелени петрушки и сельдерея

15 г молотого красного острого перца

10 г молотого черного перца

по 100 г сахара и соли

Перцы вымыть и удалить семена. Бланшировать плоды 2 – 3 мин. в кипящей воде и остудить в холодной.

Лук почистить, нарезать кольцами и поджарить их в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить, нарезать ломтиками толщиной 3 – 4 мм (или кубиками) и поджарить (по отдельности) в растительном масле.

Поджаренные коренья, лук и измельченную зелень смешать, пересыпать половиной нормы соли и хорошо перемешать.

Полученным фаршем плотно заполнить перцы.

Помидоры мелко нарезать и подогреть до кипения. Затем добавить соль, сахар, молотый красный и черный перец.

Томатную массу варить на слабом огне 5 мин., после чего залить ее в банки с уложенным в них фаршированным перцем.

Стерилизовать литровые банки в кипящей воде 60 – 70 мин.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И КАПУСТЫ ПО-ЧЕШСКИ

1 кг свеклы

1 кг белокочанной капусты

200 г репчатого лука

Для заливки:

1 л воды

900 мл столового уксуса

200 г сахара

120 г соли

Свеклу средней величины вымыть, сварить до мягкости, очистить и нарезать соломкой.

Капусту нашинковать, лук нарезать кольцами.

В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить уксус и варить нарезанные овощи 10 мин.

В горячем виде переложить в банки, залить их маринадом.

Стерилизовать литровые банки в кипящей воде – 15 мин.

СВЕКЛА С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ

1 кг свеклы

250

г красной смородины

Для заливки:

100 мл столового уксуса

по 8 бутонов гвоздики и горошин душистого перца

60 г сахара

30 г соли

кусочек корицы

Отобрать молодую свеклу. Тщательно щеткой вымыть корнеплоды и варить их 30 – 50 мин. Затем охладить, очистить и нарезать на четвертинки.

Смородину перебрать, вымыть, дать стечь воде.

Смешать ягоды со свеклой и уложить в банки. Добавить горячую заливку.

Стерилизовать полулитровые банки 5 – 8 мин., литровые – 10 – 15 мин.

ЧЕРЕШКИ ЛИСТЬЕВ МОЛОДОЙ СВЕКЛЫ

5 кг черешков листьев молодой свеклы

3 – 4 листа белокочанной капусты

100 г соли

Черешки листьев молодой свеклы очистить от пластинок, тщательно вымыть и мелко нарезать.

На дно посуды с широким горлом положить капустные листья, затем плотно уложить измельченные черешки листьев и пересыпать их солью. Сверху положить кружок (или тарелку) и гнет.

Когда свекла пустит сок, посуду обвязать плотной тканью и вынести в холодное место.

Квашеную свеклу используют для приготовления овощных супов и холодников.

ПОМИДОРЫ С МЯТОЙ

5 кг помидоров

50 – 60 г укропа

20 – 25 г листьев хрена

12 – 15 г чеснока

25 г зелени петрушки

5 – 10 г листьев мяты

1 – 2 лавровых листа

3 – 5 г красного острого перца

3 – 5 горошин черного перца

Для маринада:

1 л воды

150 – 200 мл столового уксуса

50 г соли

Отобрать и вымыть красные помидоры, лучше сорта дамские пальчики.

Вымыть плоды и разложить по банкам.

Зелень тоже вымыть и нарезать; красный перец разрезать на несколько узких полосок, дольки чеснока – на 3 – 4 части каждую.

Приправы и специи вложить в банки.

Залить их горячим маринадом. Стерилизовать полулитровые банки 5 мин., литровые – 10 – 12 мин.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ С КАПУСТОЙ

1 кг помидоров

1 кг белокочанной капусты

2 крупные луковицы

2 стручка сладкого перца

100 г сахара

250 – 300 мл столового уксуса

по 5 – 7 горошин черного и душистого перца

30 г соли