Лечо, консервированные овощи и блюда из них
Шрифт:
Овощи, приготовленные для фарша, смешать, добавив половину нормы соли, и заполнить этой смесью помидоры. Отверстие с фаршем закрыть надрезанной частью помидора.
Фаршированные помидоры уложить в банки, залить подогретым до 85 – 90 °C рассолом.
Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 60 мин.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-МОЛДАВСКИ
1 кг зеленых помидоров
40 г чеснока
150 г зелени пастернака (или сельдерея)
20 – 25
Зеленые помидоры средних размеров вымыть и с каждого срезать вокруг плодоножки кружок толщиной 2 – 3 мм.
Зелень вымыть холодной водой и измельчить.
Внутрь каждого помидора вставить 1 – 2 зубчика чеснока, на срез уложить зелень, посолить и накрыть срезанными кружочками.
Подготовленные таким образом помидоры плотно уложить в посуду с широким горлом, покрыть деревянной крышкой (или тарелкой) и положить гнет. Сверху посуду накрыть марлей и поставить в холодное место.
Если такого места в доме нет, помидоры лучше стерилизовать. Для этого через 4 – 5 дней слить сок, прокипятить его и профильтровать.
Помидоры переложить в стеклянные банки и залить горячим соком.
Стерилизовать полулитровые банки в кипящей воде 5 – 7 мин., литровые – 8 – 10 мин., трехлитровые – 25 мин.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ «ПРОВАНСАЛЬ»
400 г белокочанной квашеной капусты
моченые яблоки или груши
сливы, виноград
50 г маринованной брусники
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка сахара
Для маринада:
2 ст. ложки 2%-ного уксуса
2 ст. ложки маринада от ягод или капустного рассола
1 ст. ложка сахара
1/2 г гвоздики и корицы по вкусу
Кочаны квашеной капусты (без кочерыжек) нарезать квадратными кусочками, положить в эмалированную, деревянную или фаянсовую посуду и залить маринадом.
Для того чтобы приготовить маринад, уксус смешать с маринадом от ягод или с капустным рассолом, добавить сахар и специи и довести до кипения. Горячим маринадом залить подготовленную капусту. Когда она остынет, добавить нарезанные дольками моченые яблоки или груши, маринованные сливы, вишни, виноград, бруснику, растительное масло, все тщательно перемешать и выдержать в течение 1 – 2 дней в холодном помещении.
САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ
400 г маринованных грибов (белые, маслята, подосиновики и др.)
40 г зеленого лука
3 ст. ложки растительного масла
зелень укропа
Маринованные грибы отделить от маринада, а если они слишком острые, вымочить их в кипяченой воде или прокипятить в маринаде.
Мелкие шляпки грибов использовать в целом виде, средних размеров – разрезать пополам, а более крупные – дольками.
Подготовленные грибы положить в салатницу, а перед подачей на стол полить растительным маслом и посыпать зеленым луком и укропом. Лук и укроп можно подать отдельно.
САЛАТ
400 г соленых грибов
1/2 стакана сметаны
40 г зеленого лука, укроп
Для заправки:
500 г растительного масла
500 мл 3%-ного уксуса
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка соли
черный молотый перец
Соленые грибы (грузди, сыроежки, рыжики и др.) промыть в холодной кипяченой воде, нарезать ломтиками или дольками, заправить охлажденной сметаной, положить в салатницу, посыпать зеленым или маринованным луком и укропом.
Вместо сметаны грибы можно заправить салатной заправкой.
САЛАТ ГРИБНОЙ С ВЕТЧИНОЙ
200 г маринованных или соленых грибов
100 г ветчины
400 г картофеля
1 – 2 свежих или соленых огурца
1 – 2 помидора
1 головка репчатого или 50 г зеленого лука
1 стакан сметаны
1 яйцо
столовый уксус или лимонный сок
соль, сахар, горчица, черный молотый перец, зелень укропа, листья зеленого салата
Картофель отварить в подсоленной воде в мундире, затем остудить, очистить и нарезать кубиками. Грибы измельчить, соединить с картофелем, а также измельченными огурцами, помидорами, колечками репчатого или зеленого лука. Заправить сметаной, смешанной с солью, сахаром, перцем, соком лимона. Выложить салат на блюдо, застланное листьями зеленого салата, украсить розой из помидора, дольками сваренного вкрутую яйца и рубленой зеленью укропа.
САЛАТ ИЗ ГРИБОВ И КАРТОФЕЛЯ
300 г соленых или маринованных грибов
400 г картофеля
500 г репчатого лука
1 стакан сметаны
черный молотый перец, соль
Грибы вымыть, нарезать полосками, картофель сварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать и смешать со сметаной, солью, перцем. Полученным соусом залить грибы и картофель.
САЛАТ «СЕЛЬСКИЙ» ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ
200 г квашеной капусты
200 г картофеля
1 головка репчатого лука
3 ст. ложки растительного масла
сахар, соль, перец
Квашеную капусту нашинковать. Картофель, сваренный в мундире, остудить, очистить, затем нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать кольцами.