Лечо, консервированные овощи и блюда из них

Сборник рецептов

Овощи, приготовленные для фарша, смешать, добавив половину нормы соли, и заполнить этой смесью помидоры. Отверстие с фаршем закрыть надрезанной частью помидора.

Фаршированные помидоры уложить в банки, залить подогретым до 85 – 90 °C рассолом.

Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 60 мин.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-МОЛДАВСКИ

1 кг зеленых помидоров

40 г чеснока

150 г зелени пастернака (или сельдерея)

20 – 25

г соли

Зеленые помидоры средних размеров вымыть и с каждого срезать вокруг плодоножки кружок толщиной 2 – 3 мм.

Зелень вымыть холодной водой и измельчить.

Внутрь каждого помидора вставить 1 – 2 зубчика чеснока, на срез уложить зелень, посолить и накрыть срезанными кружочками.

Подготовленные таким образом помидоры плотно уложить в посуду с широким горлом, покрыть деревянной крышкой (или тарелкой) и положить гнет. Сверху посуду накрыть марлей и поставить в холодное место.

Если такого места в доме нет, помидоры лучше стерилизовать. Для этого через 4 – 5 дней слить сок, прокипятить его и профильтровать.

Помидоры переложить в стеклянные банки и залить горячим соком.

Стерилизовать полулитровые банки в кипящей воде 5 – 7 мин., литровые – 8 – 10 мин., трехлитровые – 25 мин.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ «ПРОВАНСАЛЬ»

400 г белокочанной квашеной капусты

моченые яблоки или груши

сливы, виноград

50 г маринованной брусники

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка сахара

Для маринада:

2 ст. ложки 2%-ного уксуса

2 ст. ложки маринада от ягод или капустного рассола

1 ст. ложка сахара

1/2 г гвоздики и корицы по вкусу

Кочаны квашеной капусты (без кочерыжек) нарезать квадратными кусочками, положить в эмалированную, деревянную или фаянсовую посуду и залить маринадом.

Для того чтобы приготовить маринад, уксус смешать с маринадом от ягод или с капустным рассолом, добавить сахар и специи и довести до кипения. Горячим маринадом залить подготовленную капусту. Когда она остынет, добавить нарезанные дольками моченые яблоки или груши, маринованные сливы, вишни, виноград, бруснику, растительное масло, все тщательно перемешать и выдержать в течение 1 – 2 дней в холодном помещении.

САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ

400 г маринованных грибов (белые, маслята, подосиновики и др.)

40 г зеленого лука

3 ст. ложки растительного масла

зелень укропа

Маринованные грибы отделить от маринада, а если они слишком острые, вымочить их в кипяченой воде или прокипятить в маринаде.

Мелкие шляпки грибов использовать в целом виде, средних размеров – разрезать пополам, а более крупные – дольками.

Подготовленные грибы положить в салатницу, а перед подачей на стол полить растительным маслом и посыпать зеленым луком и укропом. Лук и укроп можно подать отдельно.

САЛАТ

ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ

400 г соленых грибов

1/2 стакана сметаны

40 г зеленого лука, укроп

Для заправки:

500 г растительного масла

500 мл 3%-ного уксуса

2 ст. ложки сахара

1 ст. ложка соли

черный молотый перец

Соленые грибы (грузди, сыроежки, рыжики и др.) промыть в холодной кипяченой воде, нарезать ломтиками или дольками, заправить охлажденной сметаной, положить в салатницу, посыпать зеленым или маринованным луком и укропом.

Вместо сметаны грибы можно заправить салатной заправкой.

САЛАТ ГРИБНОЙ С ВЕТЧИНОЙ

200 г маринованных или соленых грибов

100 г ветчины

400 г картофеля

1 – 2 свежих или соленых огурца

1 – 2 помидора

1 головка репчатого или 50 г зеленого лука

1 стакан сметаны

1 яйцо

столовый уксус или лимонный сок

соль, сахар, горчица, черный молотый перец, зелень укропа, листья зеленого салата

Картофель отварить в подсоленной воде в мундире, затем остудить, очистить и нарезать кубиками. Грибы измельчить, соединить с картофелем, а также измельченными огурцами, помидорами, колечками репчатого или зеленого лука. Заправить сметаной, смешанной с солью, сахаром, перцем, соком лимона. Выложить салат на блюдо, застланное листьями зеленого салата, украсить розой из помидора, дольками сваренного вкрутую яйца и рубленой зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ ГРИБОВ И КАРТОФЕЛЯ

300 г соленых или маринованных грибов

400 г картофеля

500 г репчатого лука

1 стакан сметаны

черный молотый перец, соль

Грибы вымыть, нарезать полосками, картофель сварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать и смешать со сметаной, солью, перцем. Полученным соусом залить грибы и картофель.

САЛАТ «СЕЛЬСКИЙ» ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ

200 г квашеной капусты

200 г картофеля

1 головка репчатого лука

3 ст. ложки растительного масла

сахар, соль, перец

Квашеную капусту нашинковать. Картофель, сваренный в мундире, остудить, очистить, затем нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать кольцами.