Лечо, консервированные овощи и блюда из них

Сборник рецептов

Помидоры нарезать ломтиками, капусту мелко нашинковать, лук измельчить, у перца вырезать семена и нарезать его полосками шириной 2 – 3 см.

Подготовленные овощи смешать, добавить соль.

Смесь переложить в эмалированную кастрюлю, сверху положить кружок, гнет и оставить на 8 – 12 ч. После этого слить выделившийся сок, а овощи заправить пряностями, сахаром и уксусом. Довести до кипения и варить 10 мин.

Горячую смесь уложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 – 12 мин., литровые – 15 – 20 мин.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ ПО-БОЛГАРСКИ

1

кг зеленых помидоров

900 г сладкого перца

600 г репчатого лука

75 г зелени сельдерея

7 г черного молотого перца

35 – 40 г сахара

15 – 20 мл уксуса

35 – 40 г соли

Зеленые помидоры средней величины вымыть и нарезать дольками (или пластинками).

Красный мясистый перец бланшировать 1 – 2 мин. в кипящей воде, остудить в холодной. Затем удалить семена и нарезать плоды полосками шириной 5 – 8 мм.

Лук очистить и измельчить кольцами толщиной 3 – 4 мм. Зелень сельдерея мелко нарезать.

Подготовленные овощи смешать, добавить соль, сахар, перец и уксус. Уложить в банки.

Стерилизовать полулитровые банки в кипящей воде 15 мин., литровые – 25 мин.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ ПО-УКРАИНСКИ

2 кг зеленых (или бурых) помидоров

500 г моркови

500 г репчатого лука

1 кг сладкого перца

200 г кореньев петрушки

30 г зелени петрушки

по 10 горошин душистого и черного перца

10 бутонов гвоздики

7 – 10 лавровых листьев

150 – 300 мл столового уксуса

500 мл растительного масла

50 – 100 г соли

Мясистые помидоры средней величины разрезать на 4 – 6 долек. Из перца вырезать семена, нарезать его крупными кусочками.

Морковь и коренья петрушки очистить и нарезать соломкой (или кубиками). Лук почистить и нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Растительное масло довести до кипения, подержать на огне 5 – 7 мин. и охладить до 70 °C.

Банки подогреть, налить в них горячее масло и положить пряности.

Подготовленные овощи смешать, добавив по вкусу соль и уксус, и плотно уложить в банки с растительным маслом.

Стерилизовать полулитровые банки в кипящей воде 50 мин., литровые – 60 мин.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ

1,6 кг помидоров

200

г репчатого лука

250 г моркови

25 г корня и 10 г зелени петрушки

1,5 ст. ложки 9%-ного уксуса

5 – 7 горошин душистого перца

2 лавровых листика

40 – 50 г сахара

30 – 35 г соли

растительное масло

Зрелые помидоры (600 г) натереть на крупной терке, кожицу удалить.

Полученную массу кипятить до исчезновения пены. Добавить соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, уксус и кипятить еще 7 – 10 мин.

Приготовление овощного фарша: петрушку и морковь очистить, мелко нарезать и тушить до готовности. Очищенный лук нарезать кольцами и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.

Оставшиеся помидоры надрезать у плодоножки и чайной ложкой вынуть сердцевину. Тушеные коренья и поджаренный лук смешать с мелко измельченной зеленью петрушки и подогреть примерно до 70 °C.

Подготовленные помидоры заполнить горячим фаршем, плотно уложить в банки и залить ранее приготовленным горячим рассолом. Сверху налить прокипяченное в течение 5 – 7 мин. и охлажденное до 70 °C растительное масло (из расчета 2 ст. ложки масла на 1 л).

Банки должны быть заполнены так, чтобы до краев горлышка осталось еще 2 – 2,5 см.

Стерилизовать полулитровые банки в кипящей воде 60 мин., литровые – 75 мин.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-БОЛГАРСКИ

6,5 кг помидоров

600 г репчатого лука

4 кг моркови

250 г кореньев пастернака

130 г кореньев петрушки

130 г кореньев сельдерея

по 50 г укропа, зелени петрушки, сельдерея

75 г красного острого перца

10 г черного перца

100 г сахара

100 г соли

Примерно 4 кг зрелых твердых помидоров отобрать для заполнения фаршем.

Со стороны плодоножки помидоры надрезать ножом и с помощью чайной ложечки выбрать мякоть с семенами.

Остальные помидоры нарезать дольками и вместе с удаленной мякотью подогреть в эмалированной кастрюле до кипения. Добавить сахар, соль, перец и варить еще 5 мин., непрерывно помешивая.

Лук очистить, нарезать полосками шириной 3 – 4 мм и поджарить в растительном масле до золотистого цвета.

Коренья почистить и нарезать кольцами толщиной 3 – 4 мм (или кубиками со стороной 7 мм). Обжарить их в растительном масле (по отдельности). Зелень мелко нарезать.