Лечо, консервированные овощи и блюда из них
Шрифт:
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ И ЯБЛОКАМИ
100 г квашеной капусты
100 г моркови
150 г яблок (кислых)
Для заливки:
1 л воды
40 г сахара
40 г соли
Очищенную морковь нашинковать на крупной терке. Из яблок удалить сердцевину и тоже нашинковать на
Квашеную капусту, морковь и яблоки смешать, плотно уложить в банки и залить горячим рассолом. Затем их накрыть крышками и поставить на прогрев в слабокипящую воду. Стерилизовать полулитровые банки 3 – 4 мин., литровые – 8 – 10 мин.
После этого закатать банки.
САЛАТ КВАШЕНЫЙ
1 кг белокочанной капусты
250 г моркови
250 г репчатого лука
200 г сладкого красного перца
70 г сахара
100 мл 9%-ного уксуса
100 мл растительного масла
1 ст. ложка соли
Белокочанную капусту, морковь, сладкий перец (красный) и репчатый лук нарезать (или измельчить на терке).
Сложить овощи в большой таз, посыпать сахаром и солью, сдобрить уксусом и растительным маслом. Массу осторожно перемешать, не разминая капусту.
Салат разложить в чистые трехлитровые банки и утрамбовать деревянной скалкой.
Через 3 дня банки закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить на холод.
КАПУСТА ПО-ГРУЗИНСКИ
1 кочан капусты
1 красная свекла
1 стручок красного жгучего перца
1 горсть очищенных долек чеснока
зелень и черешки сельдерея
соль
уксус (по желанию)
1 ст. ложка соли
1 л воды
Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу – тонкими ломтиками, сельдерей и перец – кусочками. Сложить овощи в подходящую емкость слоями, пересыпая каждый дольками чеснока, и залить кипящим рассолом так, чтобы овощи были покрыты жидкостью. (Уксус можно не добавлять.) Оставить капусту на 2 – 3 дня при комнатной температуре, после чего она готова к употреблению.
Капусту по-грузински можно подавать и как салат, и как гарнир к мясу. Долго не хранить.
КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ КОНСЕРВИРОВАННАЯ
700 г краснокочанной капусты
100 г свеклы
1 бутон гвоздики
50 г очищенного чеснока
1,5 – 2,5 ч. ложки сахара
1/2 ч. ложки лимонной кислоты
черный
1 ст. ложка соли
1 л воды
Капусту обмыть и нашинковать тонкой соломкой. Опустить ее в кипящую слегка подкисленную воду (чтобы она не потеряла свой цвет) и варить 2 – 3 мин. Затем снять с огня и откинуть на дуршлаг.
Свеклу тщательно вымыть щеткой, отварить, залить холодной водой, очистить и натереть на крупной терке. Чеснок почистить.
В стерильные литровые банки положить капусту, свеклу, чеснок, сахар, лимонную кислоту и пряности, залить все горячим рассолом (соль и вода). Банки емкостью 1 л закрыть подготовленными крышками и стерилизовать 15 мин.
Затем закатать их, перевернуть вверх дном, укрыть одеялом и оставить до полного охлаждения.
КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ, КОНСЕРВИРОВАННАЯ С ЯБЛОКАМИ
400 г краснокочанной капусты
300 г яблок (антоновских)
100 г свеклы
2 горошины черного перца
1 бутон гвоздики
1 ст. ложка сахара
1/2 ч. ложки лимонной кислоты
1 ст. ложка соли
1 л воды
Капусту, предварительно зачистив, нашинковать тонкой соломкой. Опустить ее в подкисленную кипящую воду и варить 3 – 5 мин. Затем снять с огня и откинуть на дуршлаг.
В подготовленные литровые банки положить капусту, переложив ее дольками антоновских яблок. Добавить тертую свеклу, пряности, сахар и лимонную кислоту. Залить содержимое банок горячим рассолом, закрыть крышками, простерилизовать 15 мин.
К капусте можно добавить бруснику или клюкву.
ИКРА ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
3 кг белокочанной капусты
2 кг красных помидоров (или 1 кг уваренной томатной массы)
2 кг моркови
2,5 кг репчатого лука
30 г укропа и зелени петрушки
600 мл растительного масла
80 г сахара
2 г молотого черного перца
2 лавровых листика
соль
Очищенную от верхних листьев и вымытую капусту мелко нашинковать. Морковь почистить и нарезать тонкой лапшой (длиной 5 – 6 см), очищенный лук – кольцами толщиной 2 – 3 мм, вымытые томаты – дольками.
Растительное масло накалить до появления белого дыма, положить лук и обжарить его до золотистого цвета. Туда же добавить нарезанную морковь и обжарить до мягкости.
Затем насыпать измельченную капусту и обжарить. К готовым овощам добавить протертую томатную массу (с отделенными семенами и кожицей) и предварительно уваренную до половины объема.